Sarkvidéken az amerikai GMO alma, amely már nem válik barnává! Élelmiszer technika
GMO-k: ezek azok az almák, amelyek nem válnak barnává !
Egy kanadai vállalat géntechnológiával módosított almafajtát forgalmaz az Egyesült Államokban 2017 novemberében, amely nem oxidálódik.
GMO-k: ezek azok az almák, amelyek nem válnak barnává
Eddig az Egyesült Államok, a GMO-k vezető országa vásárolt többnyire géntechnológiával módosított szóját vagy kukoricát. Gyümölcs oldalon csak a vírus ellenállására módosított haiti papaya volt a piacon. A géntechnológiával módosított paradicsomot 1994 és 1996 között forgalmazták, de kereskedelmi kudarcnak bizonyult. Mostantól az amerikaiak is megharaphatják a GMO-almát.
Egy kanadai vállalat 2017 novemberében egy géntechnológiával módosított almafajtát forgalmaz az Egyesült Államokban, amely vágás után nem oxidálódik.
Ha valaha is elképzelte, hogy gyümölcssalátát készít előre, kockára vágott almát helyezve bele, akkor biztosan megbánta, tekintettel arra az esztétikusan vészes eredményre, amelyet a tálaláskor észlelt: a gyümölcs egyes húsa megbarnult, mintha rozsdásodott. Ugyanez a helyzet, ha véletlenül beleharap egy almába, és néhány percig hagyja, hogy valami mást csináljon. Visszatérve a gyümölcséhez, észrevette, hogy a megharapott helyeken karamell színű nyomok jelentek meg.
Megérteni mi történik, egy kis kitérő szükséges a biokémiai úton. Amikor az alma megreped, akár sokk, akár egy kés penge, akár a fogai, a sérült sejtfalak lebomlanak, felszabadítva a benne lévő fenolos vegyületeket. A sejtben van egy polifenoloxidáz (PPO) nevű enzim is. Harmadik elem jön szóba: a levegőben lévő oxigén. Érintkezéskor és a PPO segítségével a fenolos vegyületek oxidálódnak és pigmentekké alakulnak, így a kapott barna szín. A vegyészek megnevezték a reakciót "Enzimatikus barnulás". Ennek megakadályozására vagy lelassítására számos megoldás ismert. Gyümölcssalátához a citromlevet (az abban található aszkorbinsavat, antioxidáns tulajdonságokkal) és hűtőszekrényben történő tárolást javasoljuk, ami lelassítja a folyamatot. A vágott gyümölcsökből készült több ipari készítmény esetében más megoldások léteznek: nitrogén alatt tárolják, amely megszünteti az oxigént, vagy tartósítószereket adnak hozzá.