Sashimi; Japán finom ételek japán ételek
Mi a sashimi?
A Sashimi finoman felszeletelt friss, nyers hal vagy nyers hús, gyakran szójaszószsal és daikonral, japán retekkel szolgálják fel. A sashimit Japán legfinomabb ételének tartják. Ezért annak érdekében, hogy a finom ízt a legjobban élvezhessük, általában első fogásként szolgálják fel.
Különbség a sashimi és a sushi között
A sushi fő hangsúlya az ecettel töltött rizs. Rizs nélkül a sushi nem sushi. Fordítva: A sushi nem feltétlenül tartalmaz halat.
A Sashimit viszont nem rizzsel tálalják.
Használt állatfajok
A sashimihez mindenféle húst használnak. A szarvasmarhákat, sertéseket, lovakat, szerveket, például májat, sőt a csirkét is nyersen fogyasztják, ami Japánban gyakran a szalmonella okozta betegségekhez vezet. A legnépszerűbb azonban a hal: a maguro - a kékúszójú tonhal annyira népszerű Japánban, hogy a faj már veszélyeztetettnek számít. Használnak polipot, tintahalat és mindenféle kagylót is. A Fugu nyers finomságként is egyre népszerűbb. Csak mérges szakácsok készíthetik a mérgező pufferhalakat. Az elfogadhatatlan készítményekkel történő mérgezés nem ritka.
A sashimi legnépszerűbb összetevői:
- tonhal
- Polip
- garnélarák
- lazac
- Kagyló (fésűkagyló)
- Polip
- tengeri sün
Tálalási stílusok
Köretként miso levest, szójaszószt, rizst és más zöldségeket használnak. Leggyakrabban a sashimit reszelt retekre, hagymára vagy sárgarépára szolgálják fel. Wasabit, reszelt fokhagymát vagy gyömbért is felszolgálnak.
A tálalás másik módja a tataki, a húst csak rövid ideig forralják fel, és belül nyers marad. Ezt követően darabokra vágják, ami a hal főtt szélével pompázik. A Sashimit ritkán szolgálják fel főzve. Például a polipnál, mivel ez túl nehéz lenne.
Hogyan eszik a sashimit?
A Sashimit általában szójaszószos tálba mártják.
Wasabit vagy daikont is gyakran szolgálnak fel vele. Vesz belőle, és közvetlenül a sashimi-ra helyezi. Ennek az ízesítőnek az éles, friss íze tökéletesen illeszkedik a nyers halhoz, és ízét tekintve kiegészíti azt.
készítmény
A szakács különböző formákra vágja a (hal) húst, hogy a halakat különböző módon mutassa be. A klasszikus Hira-Zukuri vágás kb. 1 cm vastag és téglalap alakú. Ez a leggyakoribb módszer a tonhal és a lazac vágására.
Az Usu-zukuri vágással a szakács átlósan vágja a halat. Ezt a vágást leginkább keményebb filéfajtáknál, például keszegnél vagy lepényhalnál használják.
A Kaku-Zukurival a szakács körülbelül 2 cm hosszú kockákra vágja a húst.
Az Ito-zukuri a legvékonyabb vágás, ezért a szeletek csak körülbelül 2 mm vastagok.
Tápérték - kalória
Természetesen a sashimi tápértéke nagyban függ a felhasznált halaktól vagy hústól. Íme a legnépszerűbb sashimi típusok 100 g kalóriával:
| Művészet | kcal (100 g-onként) |
| tonhal | 122 kcal |
| Polip | 90 kcal |
| garnélarák | 120 kcal |
| lazac | 210 kcal |
| Fésűkagyló | 85 kcal |
| Polip | 164 kcal |
| tengeri sün | 130 kcal |
Sashimi Németországban
Az uniós rendelet a nyers hal németországi fogyasztására vonatkozik, amely kimondja, hogy a nyersen értékesítendő halakat legalább 24 órán át -20 ° C-on kell fagyasztani, a fagyasztási folyamat megöli a friss halakban előforduló parazitákat . Néhány németországi japán étterem sashimit kínál:
- Miyaki Sushi Berlinben
- Daitokai Berlinben
- Yabase Düsseldorfban
- Toshi Münchenben
- Art Sushi Stuttgartban