Savak alapjai Hogyan befolyásolja az alkáli étrend az egészséget
"Lúgos táplálkozás, sokan hallottak róla, de hogy pontosan mi áll mögötte, nem mindenki tudja. Mit jelent az alapvető étrend fogyasztása? Mely ételek alkotnak bázist és melyek savat? A MeinAllergiePortal Silke von Küster okleveles ökotrofológussal, Fit von Küster táplálkozási tanácsokkal, Wiesbadennel beszélt Savak és Alapok és mint egy alapképző táplálás a Egészség befolyásolták.
Ms. von Küster, milyen következményei vannak a „túl savanyú” ételek fogyasztásának?
A túl savas étrend problémája az, hogy a szervezet először lerakja a felesleges savakat a szövetben, majd megpróbálja bázisokkal "pufferezni" őket. Az "alapok" azonban mindig ásványi anyagok. Ha az ásványi anyagok nem állnak rendelkezésre elegendő mennyiségben az étrendben, akkor a szervezet saját ásványi anyagait használják. A szervezet megtámadja az ásványi lerakódásokat, amelyek fontos funkciót töltenek be, majd hiányoznak az anyagcserében.
Ehet „túl alapot” is?
Tényleg nem ehet túl bázikus, vagyis túl gazdag ásványi anyagokban. Ha azonban veseproblémái vannak, ne fogyasszon túl sok káliumot és foszfátot.
Hogyan nézne ki a megfelelő egyensúly a lúgos és a savas étrend között?
A lúgos és savas táplálkozás közötti megfelelő egyensúly 80 százalékos bázisképző és 20 százalékos savképző táplálék lenne. A növényi eredetű ételeket, azaz a gyümölcsöket és zöldségeket, beleértve a szárított gyümölcsöket is, lúgképzőnek tekintjük. Ha egy étkezési piramist nézünk, ez azt jelenti, hogy a piramis alapjának növényi alapúnak kell lennie, és csak a legfelső része legyen állati eredetű étel.
Hogyan lehet észrevenni az egyensúlyhiányt a savképző és a bázisképző étrend között?
A túlsavasság okozta tünetek gyakran nem specifikusak, és egyenként is eltérőek. Például "ernyedten" érezhetjük magunkat, és általában nem olyan produktívnak, ha a test túl savas. Rossz koncentrációhoz és fertőzésre való hajlamhoz is vezethet. Az izomgörcsök is annak a jele lehetnek, hogy nem elég alapos étrendet fogyaszt. A magnéziumot ekkor gyakran ajánlják, de alapvetően inkább általános ásványianyag-hiányról van szó. Az izomfájdalom az izmok túlsavasságának tipikus tünete is. Például én magam tapasztaltam, hogy sokkal jobban alszom, ha következetesen hetente egyszer veszek egy alapnapot.
Ezenkívül a túl savas étrend előnyben részesítheti az olyan betegségeket, mint a csontritkulás, mert akkor nem elegendő kalcium szívódik fel az étellel. A cariasra vagy a parodontális betegségre való hajlam szintén növekedhet.
Az előkészítés is szerepet játszik, vagy hogyan lehet a menüt optimalizálni a mindennapi használatra?
Mindenekelőtt szerepet játszik az, hogy hogyan eszel. Ha gyorsan és hektikusan eszel, ez erősebb savképződést is eredményezhet, mert akkor a szervezetnek több emésztőrendszeri savat kell termelnie. A szabálytalan étkezés elősegíti a savképződést is. Ezért nem tanácsos nap közben alig enni valamit, majd este rendkívül nagy adagokat enni.
Jobb rendszeresen és kényelmesen enni, és mindenekelőtt jól rágni, mert ez támogatja az alapok kialakulását.
És milyen ételek savasak?
A savképző ételek közé tartoznak a fehér lisztek és a fehér lisztből készült termékek, bár ezek növényi élelmiszerek. Minden állati étel, például hús, kolbász, tojás, tejtermék, az egyetlen kivétel a tejszín, a cukros ételek, a kávé és a fekete tea savas.
Ezzel szemben az összes növényi olaj és mandula bázisképes, míg a földimogyoró és az összes többi hüvelyes savképző.
A "savas" ételek is savasak?
A savas ételek, például savanyú káposzta, savanyított uborka, ecet, citrom vagy savanyú gyümölcs nem savképző, hanem szerves savak, amelyeket a szervezet másképp metabolizál. Amikor arról van szó, hogy egy élelmiszer savas vagy lúgos, kevésbé az a kérdés, hogy a kérdéses étel savas vagy sem, inkább az, hogy savas vagy lúgos hatással van-e a szervezetben. A savas vagy pácolt ételek még alapot is képeznek.
Mire kell még figyelni az alapképző étrendben?
Mint mondtam, az ideális arány a bázisképző és a savképző ételek között 80 és 20 között lenne. Meg kell jegyezni, hogy a kávé, a fekete tea és az alkoholos italok is savasak. Sajttal, kvarkkal és tojással együtt ez jelentős részét képezi a savképző ételeknek, még akkor is, ha kevés húst és kolbászt fogyasztasz.
Ezért elveim szerint nem ajánlom a pácienseimnek, hogy tisztán lúgos étrendet fogyasszanak, mert akkor sok nagyon ízletes ételről kellene lemondania. Inkább azt javasolom, hogy vegyen be egy hetes lúgos kezelést, vagy tervezzen egy lúgos napot hetente. Ezt magam is gyakorlom, és úgy gondolom, hogy ez nagyon jól megtervezhető.