Savanykás szuper bogyók - az áfonya portréja
Az élénkvörös áfonya nemcsak színesíti minden konyhát, hanem különleges ízével és egészséges összetevőivel is eredményt nyújt. Itt, Németországban egy ideje egyre nagyobb népszerűségnek örvend.
A név
Az áfonyának (lat. Vaccinium macrocarpon) sok neve van: amerikai vörösáfonya, nagygyümölcsös áfonya, áfonya vagy áfonya. Az angol áfonya (angol cran = daru) név a megjelenésére nyúlik vissza, mivel a virágok porzói olyan csőröt képeznek, amely az első amerikai telepeseket egy daru csőrére emlékezteti. Németországban az áfonyát néha „kulturális vörösáfonyának” nevezik. Az áfonya és az áfonya rokon - mindkettő a hangafélék családjába tartozik - az áfonyával ellentétben az áfonya sokkal savanyúbb és savanyúbb ízű.
Termesztés és betakarítás
Az áfonya eredetileg Amerika keleti magaslataiból származik. Most Európában és Ázsiában is otthon van. Az áfonya növény a földön kúszó cserje, amelynek indái legfeljebb egy méter hosszúak és a savas tőzeget kedvelik. A gyümölcsök világos, ropogós, szilárd pépűek, ízük friss, savanykás és savanykás. A fajtától függően a bogyók elérhetik a meggy méretét.
Az áfonyát Észak-Amerikában széles körben termesztik és forgalmazzák. A legnagyobb termőterületek Massachusetts, Wisconsin, Kanada, New Jersey, Oregon és Washington. Az éves termés öt százalékát frissen dolgozzák fel. 35 százaléka szószok, koncentrátumok és egyéb feldolgozott termékek része, 60 százalékát gyümölcslék készítésére használják.
Összetevők és felhasználás
Már Észak-Amerika őshonos gyógyszeres emberei az áfonya levével mossák ki a sérüléseket, és áfonya borogatással méregeket húztak a sebekből. Az amerikai bálnavadász hajók ellátásuk nagy részét áfonyával töltötték meg a 17. és a 18. században, hogy megvédjék a személyzetet a C-vitamin-hiány skorbutjától.
A friss áfonya körülbelül 13 g/100 g C-vitamint és jelentős mennyiségű béta-karotint tartalmaz. A vörös bogyók sok antioxidánst, másodlagos növényi anyagot és ásványi anyagot is tartalmaznak.
feldolgozás
Ősszel most minden jól felszerelt szupermarketben megtalálható friss áfonya. Ha a bogyók héja nem ráncos vagy ráncos, akkor az jó minőségű. A minőséget csepppróbával is ellenőrizheti: hagyja, hogy az áfonya 20 cm magasból az asztalra vagy a munkafelületre essen. Ha újra felugrik, mint egy gumilabda, akkor a minőség és a frissesség megfelelő.
A friss áfonya műanyag zacskóban, hűtőszekrényben 2-3 hónapig tárolható. Még jobb: fagyassza le a friss áfonyát. Mínusz 18 foknál jó évig tarthatók. A szárított áfonya sokáig ehető marad, feltéve, hogy eredeti csomagolásában vagy szorosan lezárható edényben tárolja őket. A szárított bogyók elkészítéséhez legalább 3-4 órán át áztassa őket vízben. Ha víz helyett áfonya gyümölcslevet használ, a duzzadt bogyók íze szinte friss áfonya, csak édesebb.
Frissen vagy szárítva?
Az áfonyára a következő ökölszabály érvényes: Savanykás savassága miatt a friss bogyós gyümölcsök tökéletesek a kiadós konyhához, míg a szárítottak különösen jól passzolnak desszertekhez, müzlihez és süteményekhez.
Az Egyesült Államokban az áfonyából készült szósz a hálaadás pulykájának része, mint a vörös káposzta a libának hazánkban. Az édes-savanyú sötétvörös szósz marhához, vadhúshoz és baromfihoz is jól passzol. De az áfonya C-vitaminban gazdag levét a leghíresebb koktéloknál is használják, például a "Cosmopolitan", a "Sex on the Beach" vagy az alkoholmentes "Paradise Punch" -ban.
Tippünk: Édes desszertként csokoládét és áfonyakrémet ajánlunk. Ehhez 500 g természetes joghurtot (vagy szójajoghurtot), 4 evőkanál reszelt csokoládét és 80 g puha, szárított áfonyát keverjünk egy finom krémhez.