Savanyú e megkérdőjelezi a kenyeret; Br; tchen fórum
Tag 2008.07.22-től
23 hozzászólás (ø0.01/nap)
szinte minden alkalommal, amikor kovászos kenyeret sütök, felteszem magamnak a kérdést: "Miért valójában. és mi történik, ha".
Íme egy recept, amit nagyon szeretek sütni, és amit nagyon jól sikerül (a kérdések beépülnek):
Kovászos megközelítés 3 szakaszban: 400 g közepes rozsliszt
400 ml meleg vizet
1 teáskanál cukor
Tészta előkészítése (sütés előtt 1 nappal): 660g durva rozsliszt
500ml meleg víz
800g kovász
Keverjen össze mindent és hagyja 18 órán át kelni
Kenyér tészta (sütési nap): 1200 g közepes rozsliszt
50g só
1L meleg víz
1 teáskanál kömény
Az előkészített tésztával kb. 30 percig gyúrunk mindent, és 20 percig pihentetjük. Ezután még egyszer gyúrjuk össze
és lefogy 1 kg (a következő alkalommal).
Most a kérdésem: Miért 1kg, amikor csak 800g-ra van szükségem?.
És mi történik, ha nem veszek le semmit a tésztából, vagy csak elkészítem a 800 g-ot, és csak egy nagyobb kenyeret készítek? Elképzelhetem, hogy erősen savanykás ízt kap, mert túl sok kovászot tartalmaz. De nem vagyok benne biztos. Remélem meg tudja adni a választ, és nem kell először kipróbálnom (kár lenne a sok munka és a szép felvétel miatt)
Ezután a tészta formába kerül, többször átszúrja, újra kelni hagyja, végül 4 órán át a sütőben.
Köszönd meg!
Tag 2002. január 17-től
22 571 üzenet (ø3,27/nap)
Hasznos választ akartam hagyni azok számára, akik valóban ismerik a kovászos sütés elméletét. De csak azt látom, hogy egyáltalán senki sem válaszolt neked.
Nem nagyon értem a receptedet:
Kovászos megközelítés 3 szakaszban: 400 g közepes rozsliszt
400 ml meleg vizet
1 teáskanál cukor
Az mit kéne jelentsen? Mit használ elemként? És hogyan tervezed meg ezt a 3 szintet? Csinálja ezt minden alkalommal Vagy csak egyszer a legelső kenyérrel?
Mert azt írja, hogy a következő kenyérhez 1 kg-ot veszít a tésztából. De ez kenyértészta és nem kovász.
Valami rendetlenség.
Tag 2008.07.22-től
23 hozzászólás (ø0.01/nap)
Először is köszönöm, hogy megpróbálta ezt elmagyarázni nekem
Sajnálom, azt hittem, hogy ismeri a "kovászos megközelítés három szakaszban" kifejezést
Élesztő. Ebben nincs semmi a receptben.
Tehát a kovászos megközelítés 3 szakaszban:
1. szakasz = keverjen össze egy tálban 100 g rozslisztet, 100 ml vizet és a cukrot. Fedjük le, és hagyjuk szobahőmérsékleten 24-48 órán át emelkedni.
2. szakasz = keverjen 100 g rozslisztet és 100 ml vizet az elegyhez. Hagyja a keveréket 24 órán át kelni, az 1. lépés szerint.
3. szakasz = keverjen 200 g rozslisztet és 200 ml vizet a tételhez. Hagyja, hogy a megközelítés ismét 24 órán át emelkedjen, az 1. lépés szerint.
Azzal kezdem.
Csinálja ezt minden alkalommal Vagy csak egyszer a legelső kenyérrel?