Savanyú, fűszeres és egészséges ecet
írta Beate Splett és Annett Böhm
Állapot: 2020. május 8., 11:55
Ecetes uborkából vagy pácolt zöldségből ismert, de az ecet nemcsak az eltarthatóságot és az ízt biztosítja, hanem egészséges is. Az almaecet enyhítheti a gyomorégést és leküzdheti a szemölcsöket, az ecetpakolások pedig csökkenthetik a lázat. Gyógynövényekkel vagy fűszerekkel kombinálva az ecet kivonat fokozhatja azok hatását.
Az ecet természetes erjedési vagy savanyítási folyamat révén jön létre. Ez akkor fordul elő, ha például a 18 százaléknál kevesebb alkoholt tartalmazó bor vagy gyümölcslé kerül a levegőbe. Ezután az ecetbaktériumok átalakítják az alkoholt ecetsavvá. Tiszta borecet esetén az ecetsav-tartalom legalább hat százalék, más típusú eceteknél öt és hat százalék között ingadozik. Az ecetet a konyhán kívül is sokféleképpen lehet használni. Enyhén fertőtlenítő hatása van, elpusztíthatja a baktériumokat és gombákat, ezért hígított formában gyakran használják természetes arckrémként.
Az ecet fajtái
Az ecet típusai régiónként nagyon eltérőek lehetnek. A borecet különösen népszerű a szőlőtermő régiókkal rendelkező országokban, például Olaszországban és Franciaországban, Nagy-Britanniában, a sörfőzési hagyományának köszönhetően a malátaecet gyakran megtalálható, Ázsiában pedig a rizsborból készült rizsecet minden sushi része.
Borecet vörös vagy fehér borból készül. A bor minőségétől függően vannak olcsó, de nagyon drága termékek is, amelyeket kifinomultan tölgyfahordókban erjesztenek. A híres olasz balzsamecet, az "Aceto balsamico" szintén a borecetek közé tartozik, és egyre népszerűbb nálunk. A sötét balzsam erjesztetlen szőlőléből készül, és speciális fahordókban érlelődik. A jó balzsamecetnek legalább tizenkét évig érlelődnie kell.
Maláta ecet malátázott árpából készül, különösen az Egyesült Királyságban használják hagymák és zöldségek konzerválására. Sötét színű, és a halak és chipsek - sült hal és sült krumpli - kedvelt fűszerezése is.
Desztillált ecet színtelen és gyakran malátaecetből készül. A desztilláció során a sav koncentrálódik, és az ecetsav-tartalom hat százalék fölé emelkedik.
Ecetes esszencia szintetikus úton előállított tisztított ecetsav. Ahogy a neve is mutatja, különösen erősen koncentrált, és csak nagyon hígítva használják élelmiszerekhez.
Rizsecet erjesztett rizsborból készül, és különösen népszerű az ázsiai ételekben. Nagyon enyhe, mert savtartalma mindössze két-három százalék.
Almaecet különösen egészségesnek tekintik. Almából vagy almaléből készül. Enyhíti az enyhe gyomorégést, szabályozza a magas vérnyomást, a magas koleszterinszintet és az emésztési zavarokat. Mivel erjedt, támogatja a bélben lévő mikrobiomot. Tartalmaz továbbá B-, C-, E-vitamint, folsavat és béta-karotint, de értékes ásványi anyagokat is, például káliumot, kalciumot vagy magnéziumot és nyomelemeket, például vasat, fluort és cinket.
Házi almaecet
Az Ön böngészője nem támogatja a HTML5 videókat.
A videó betöltődik .
Készítsen almaecetet maga
Először hámozzuk meg az almát. A legjobb, ha bio almát használunk, mivel ezek nem tartalmaznak olyan peszticideket, amelyek később az ecetbe vándorolnak. Öntsük az almát egy nagy pohárba, és adjunk hozzá egy kevés cukrot, ez felgyorsítja az erjedést. Ezután adjon hozzá sok vizet. Fedje le az egészet egy ruhával, hogy levegő, de csíra ne kerülhessen be. Idővel fehér hab képződik a felszínen. Ez azt jelenti, hogy a baktériumok keményen dolgoznak, és hogy az alkoholos erjedés javában zajlik. Időnként keverje meg, hogy megakadályozza a penész kialakulását.
Néhány nap múlva az illata megváltozik, és finom ecetes jegyzet válik észrevehetővé. Körülbelül két hétig kell állnia, majd kialakul az úgynevezett "ecetanya", egy kocsonyaszerű blokk, amelyet az ecetsav baktériumok hoztak létre. Öntsön át mindent egy szitán, de ne dobja el a zselét, hanem újra és újra felhasználhatja!
Az almaecetnek négy-hat hétig folytatnia kell az erjedést, mielőtt elkészülne. Az almaecetet csak almalével is elkészíthetjük. Ez nem olyan sok munka, és kicsit gyorsabb is. Almaecet-kúra esetén az ecetet naponta egyszer vagy kétszer hígítsuk fel kevés vízzel, és igyuk meg.
Oxymel: Egészséges savanyú méz
Az oxymele tinktúrák alkohol nélkül. 6000 éve használják gyógyszerészeti célokra. A múltban a savanyú méz minden gyógyszerész alapvető felszerelésének része volt. Hildegard von Bingen gyógyító elixírként dicsérte. Összetevői az almaecet, a méz és a különféle gyógynövények olyan hatásossá teszik a hideg kivonatot. Ehhez keverjen össze két rész almaecetet hat rész mézzel és egy részt gyógynövényekkel vagy fűszerekkel. A gyógynövényeknek nagyon száraznak kell lenniük, hogy ne alakuljon ki penész.
Először tegye az ecetet és a gyógynövényeket/fűszereket nem fémtartályba. (Az ecet fémmel érintkezve oxidálódik.) Öntsük a keveréket egy pohárba, és hagyjuk három-négy hétig sötét helyen meredezni. Időnként rázza meg. Ezután szűrje le a gyógynövény- vagy fűszerkivonatot, és keverje össze a méz kétszer-háromszorosával. A gyógynövényeket és a fűszereket a tünetek függvényében választhatjuk ki: a kömény és az édeskömény segítenek az emésztésben, a levendula nyugtató hatású, a ribwort a köhögés ellen, a gyömbér elősegíti az immunrendszert. Vegyen egy-két teáskanál reggelente és este, akár tiszta, akár vízzel hígítva.
recept
Házi málna vinaigrette recept
A vinaigrette a salátaöntet királynőjének számít. Nagyon könnyű elkészíteni. Ebben a receptben a málna, valamint az olívaolaj, az almaecet, a bors, a só és a kevés méz biztosítja a finom ízt.
Ez a téma a programban:MDR TELEVÍZIÓ A legfontosabb az egészséges | 2020. május 07 este 9:00.