Savanyú káposzta gombóc bratwurst mártással
Nagy volt a kereslet a recept iránt - és tessék, itt van 🙂. Ez a recept Andreas Geitlauch könyvéből azonnal felkeltette a figyelmemet, és igazi sláger volt: gombóc kiadós mártással; Csodálatos főétel salátával.
Az étel nagyon jól áll nekem, mert imádom a gombócokat mártással. Meg tudnám csinálni a hozzá tartozó sült nélkül is; könnyen pótolhatom egy másik gombóccal és még néhány szószsal. Csak ... . általában nincs szósz sült nélkül. Ez a megoldás nekem pont itt áll 🙂
A gombóc burgonya alapú, kevés gombóc kenyérrel, kvarkkal és savanyú káposztával. A gombóc bolyhos, bolyhos és csodálatosan selymes - nincs ezzel semmi baj. A szósz pedig a kolbász arányával külön étkezéssé teszi az egészet.
Érdekesnek találtam a tippet, hogy egy kis kukoricakeményítővel megkötözzük a gombócok főzővizét. Mindig ezt teszem - mert anyukám (és nagymamám szerint ...) a gombóc nem esik olyan könnyen szét. Andreas Geitl további információkkal szolgál erről: a gombócok is szép fényt kapnak.
- 500 gr. Burgonya, előző nap a bőrben főzve
- 60 g szalonna, finom kockákra vágva
- 1 hagyma, apróra vágva
- 1 evőkanál vaj
- 120 g gombóc kenyér (ez kb. 2 zsemle tekercs)
- 80 gr. Vaj a barnuláshoz
- 1 egész tojás
- 2 tojássárgája
- 200 g savanyú káposzta, főzve, alaposan kinyomva és apróra vágva
- 100 g kvark, lecsepegtetve
- 60 g sárgarépa, nyersen reszelt
- 100 g burgonyakeményítő
- Slz, bors a malomból
- 400 gr. Bratwursts (nálunk voltak a frank kedvenc mészárosok, amelyekből sürgősségi ellátást mindig a fagyasztóban tárolnak)
- 2 hagyma, harapásnyi darabokra vágva
- 400 ml mártás (itt is használtam fagyasztott alapanyagot, különben marhahúslevest vagy csirkehúslevest használnék)
- 100 ml sötét sör
- reszelt héja 1/2 citrom
- néhány kömény, őrölt szemek
- porcukor
- választható: keményítő kötéshez
- apróra vágott petrezselyem a díszítéshez
Először vágja a kolbászokat harapásnyi darabokra a mártáshoz, és sörrel, citromhéjjal és köménymaggal pácolja körülbelül 1 órán át.
Gombócokhoz tegye a finomra vágott gombóc kenyeret egy tálba; ennek elég nagynak kell lennie ahhoz, hogy később megtartsa az egész gombócot. A vajat megolvasztjuk egy serpenyőben, és hagyjuk rövid ideig barnulni, majd öntsük a gombóc kenyérre. A maradék vajban átlátszóvá pároljuk a hagymát és a szalonnát. Hámozzuk meg a burgonyát, és nyomkodjuk át a burgonya sajtón, hogy a zsemlemorzsa legyen. Hozzáadunk hagymát, szalonnát, tojást és tojássárgáját, kvarkot, sárgarépát, savanyú káposztát és burgonyakeményítőt, és mindent elkeverünk egy tapadásmentes gombóc keverékké, majd sóval és borssal ízesítjük. Formázzunk gombócokat a masszából (nekem 10 darab volt). Forraljuk fel a vizet egy nagy lábasban, adjunk hozzá sok sót és sűrítsük meg egy kis kukoricakeményítővel. Helyezze be a gombócokat, és hagyja, hogy kb. 20-25 percig forraljon közvetlenül a forráspont alatt (a mérettől függ).
Addig vegye ki a kolbász darabokat a pácból a mártáshoz, és hagyja, hogy alaposan lecsöpögjenek; mentse meg a pácot. A kolbászt egy serpenyőben kevés olajon megpirítjuk, majd eltávolítjuk. Barnítsa meg a hagymát is, poroljon rá egy teáskanál porcukrot, és hagyja rövid ideig karamellizálódni. Ismét hozzáadjuk a kolbászokat, hozzáadjuk a mártást, rövid ideig ismét felforraljuk, ízlés szerint ízesítjük, és ha szükséges, kevés keményítővel besűrítjük.
A tálaláshoz rendezze a gombócokat a mártással, és szórja meg petrezselyemmel.