Savanyú tej és savanyú tej - egészséges tejsavbaktériumok
A savanyú tejtermékeket tejből vagy tejszínből állítják elő savanyítási eljárással. Gyerünk Tejsav baktérium használatra. ő átalakítsa a tartalmazza A tejcukrot alakítsa át tejsavvá. Amikor elér egy bizonyos tejsavkoncentrációt, a kazein kicsapódik. A kazein vagy a kazein (latinul: "caseus" sajt) a tej fehérjetartalma. Ellenkező esetben sajt készül belőle. Ha a kazein leesik, a tej savanyúvá válik és besűrűsödik.
Attól függ, mely mikroorganizmusokat használják és milyen magas hőmérsékletek vannak a termelés során, a termék megkapja a maga karakterét. A savanyú tejtermékek a bennük rejlő bőség miatt is egészségesek kalcium.
Gyártás
Tejföl (tejföl)
Krém, amely a gyártás során tejsavbaktériumokkal dúsul, és így sűrűsödik. Körülbelül 10-15 százalék zsír.
Az író az a tejfolyadék, amely a vaj tejszínből történő elkészítése után marad .
A tejsavó sajtgyártás során keletkező hulladék.
A baktériumtenyészetek a tejcukrot tejsavvá alakítják. A kiindulási termékek teljes tej (legalább 3,5% zsír), alacsony zsírtartalmú tej (1,5-1,8% zsír) vagy sovány tej (legfeljebb 0,3% zsír).
Speciális tejsavkultúrák (Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus lactis jugurti) a tejet joghurttá változtatják. Egyéb tejsavbaktériumokat, például a Lactobacillus Acidophilus-t használnak a szerves joghurtban .
A tejet enyhén savas baktériumokkal dúsítják és keverik. A zsírtartalom 3,6 százalék.
A víz egy részét eltávolítjuk a friss tejszínről és megsavanyítjuk
Tejsavbaktériumok (zsírtartalom 36 százalék).
A tejsavbaktériumok és a kefirgombák megsavanyítják a tejet és enyhe erjedést okoznak, ami alkoholt (0,1 százalék) és szénsavat hoz létre .