Savanyú tejtermékek - joghurt, író és társai
Joghurt, író, kefir, tejföl - a savanyú tejtermékek sok ember napi menüjébe tartoznak. És helyesen: Az író és társai nemcsak ízlik, hanem egészségesek is. Ez nemcsak a fehérjének és a vitaminoknak köszönhető, hanem a tejsavbaktériumoknak is, amelyek felelősek a savanyú ízért. Ezek a tejsavbaktériumok probiotikumokként működnek a bélflóra támogatásában.
Savanyú tejtermékek gyártása
A szupermarketben szinte eltévedhet a polcok között, ahol annyi tejtermék van a kínálatban. De mi áll a nagy változatosság mögött? A legtöbb savanyú tejterméket kezdetben hasonló eljárással állítják elő, főleg tehéntejből, de kecske-, juh- vagy szójatejből is.
A joghurt előállításához bizonyos tejsavbaktériumokat adnak a tejhez, amelyek a tej egy részét felhasználják. A tejben lévő tejcukor (laktóz) átalakul Tejsav megtért. E folyamat során a tej koagulál, ami a joghurtnak friss, savanykás ízét adja, és emellett emészthetővé teszi.
Egyébként: A "joghurt" szó a török "yoghurmak" szóból származik, ami azt jelenti, hogy "sűrít".
Jobb és bal forgó tejsav
A tejsav általában két forma keveréke, jobb- vagy balkezes. Az óramutató járásával megegyező irányban az L (+) - tejsav megtalálható az emberi anyagcserében is, ezért könnyen emészthető. Segíti az anyagcserét az energiatermelésben és védi a bél nyálkahártyáját.
A leborító D (-) - tejsav viszont lassabban bomlik le, ezért nem ajánlott tizenkét hónaposnál fiatalabb csecsemőknek és bélbetegségben szenvedőknek. Ez az olyan termékek csomagolásán van feltüntetve, amelyek csak az emészthetőbb jobbra forduló formát tartalmazzák.
Hogy van az író, a kefir és az együtt.?
A joghurt mellett vannak más savanyú tejtermékek is, amelyek közül néhány hasonló módon készül:
Savanyú tejtermékek összetevői
Akár író, joghurt vagy kefir: a savanyított tejből készült termékek fontos összetevőket tartalmaznak, amelyek jót tesznek a testünknek. Savanyú tejtermékek szállítása:
- kiváló minőségű fehérje
- kalcium
- kálium
- magnézium
- jód
- különböző vitaminok
Ez biztosítja az egészséges csontokat, valamint az izmok, az idegek és a pajzsmirigy működését.
A tejsavbaktériumok pozitív hatása
A különleges baktériumok hozzájárulnak közérzetünkhöz is: A tejsavbaktériumok az immunrendszerünket erősítő bioaktív anyagok közé tartoznak. Tanulmányok kimutatták, hogy a hozzáadott probiotikus baktériumok, amelyek élve jutnak el a belekbe és biztosítják az egészséges flórát, még intenzívebben és célzottabban hatnak.
Különösen jó minőségűek a hozzáadott cukor, sűrítőanyagok vagy gyümölcskészítmények nélküli természetes joghurtok. A gyümölcsjoghurtokkal ellentétben általában nem hőkezelik (pasztőrözik). Ennek eredményeként továbbra is tartalmaznak élő tejsavbaktériumokat, amelyek képesek kifejleszteni pozitív hatásukat.
Apropó: Mivel a savanyú tejtermékekben található laktózt a tejsavbaktériumok nagyrészt tejsavvá alakítják, a laktóz-intoleranciában szenvedők általában jól tolerálják - legalábbis kisebb mennyiségben.
További cikkek
Frissítve: 2018. október 23 - Szerző: Dagmar Reiche, módosítva: Nadja Weber