Savanyúságok főzése - Michel et César bemutatása, elkészítése és receptje
Terrinnel, sonkával és vajjal vagy tartárban ez az ételízesítő ideális társ a nyári asztalokhoz
A cikk pdf-ben történő elolvasásához kattintson ide: savanyúságok
Amíg szúr. Jobban harap. Annyit csapkod. Semmi, mint egy kis savanyú uborka, hogy minden érzékszerv elinduljon. Ujjaival elkapja, hangosan megharapja, néha elfordítja a száját ennyi karakter előtt, de végül mindig visszazökken az edénybe. Korántsem hülyeség, amint azt a sértő minősítő is sugallja, a hagyományos gribiche vagy ravigote szószok alapvető összetevője. De a savanyúságot többnyire nyersen fogyasztják, fűszerként. Ideális társa a felvágottaknak, amely fűszert ad a fehér sonka édességéhez, és ropogtat a pástétom lágyságához. A pikniké is, mivel Nino Ferrer már a hatvanas évek boldog dalában elutasította.
A termelés 95% -a Ázsiából származik ...
A Cucurbitaceae családból származó Cucumis sativust a teljes növekedés előtt betakarítják, míg unokatestvérét, az uborkát éréskor szedik. A világképben Franciaország kiemelkedik: "Mi vagyunk az egyetlen ország, amely ecetes savanyúságot eszünk" - magyarázza Florent Jeannequin, a yonne-i Maison Marc producere és menedzsere. A keleti országok szeretik a nagy méreteket, sóban és vízben érlelve; az Egyesült Államokban is, hogy hamburgereikbe tegyék őket. A szláv Malossol és az amerikai Kóser kapor nagy modellek az édes-savanyú sós lében, amelyet a kapor ural, míg a kis savanyúságainkat fűszeres aromában fürdik, ahol a tárkonyt - és a savasságot - a legfőbb uralom jellemzi.
Azonban kevés alkalom van arra, hogy három színű ételízesítőbe harapjanak: a termelés 95% -a Ázsiából származik, különösen Indiából, ahol a munkaerő olcsó, és ahol évente három termés van, csak egy - nyár - nálunk. Néhány indiai savanyúságot peszticidekkel és tartósítószerekkel kezelnek, hogy ellenálljanak a rovaroknak, a hőnek és a szállításnak.