Savas vagy lúgos ételek - Adina Rusu

Számos paraméter jellemzi az emberi testet, és amelyek fenntartása bizonyos határokon belül létfontosságú. Ezek közül talán a legismertebb a hőmérséklet, ennek növekedése vagy csökkenése a normál értékeken kívül (hiper-, illetve hipotermia) végzetes lehet. Ha a hőmérséklet, egy "tapinthatóbb" paraméter könnyebben érthető, és annak variációi könnyebben számszerűsíthetők, akkor ez nem mondható el a pH-ról. A PH az anyag savasságát és lúgosságát (lúgosságát) méri. A 7-es pH-érték semlegesnek tekinthető, az alacsonyabb értékek savas környezetet, a magasabbak pedig lúgos (bázikus).

savas

A túléléshez egy organizmusnak szüksége van egy bizonyos pH-ra azon belül és kívül, valamint az azt alkotó sejtekben. Így az emberi testnek a vérplazma pH-jához 7,4 (7,35-7,45) szükséges a túléléshez. A pH normális tartományon kívüli növekedése vagy csökkenése végzetes lehet. Ezért nemcsak a pH (savasság) csökkenése lehet káros, hanem annak növekedése is, és a változó intervallum rendkívül szűk (7,35-7,45).

Összehasonlításképpen: az elmúlt 100 évben az ipar fejlődésével az óceán pH-ja 8,2-ről 8,1-re csökkent a CO2-koncentráció növekedése miatt. Ez negatív hatással van az óceán életére, és a korallok kihalásához vezethet. Még annak a talajnak a pH-értéke is, amelyben a növényeket termesztik, befolyásolhatja a végül elfogyasztott élelmiszer ásványianyag-tartalmát (mivel az ásványi anyagokat pufferként használják a pH fenntartására). A talaj ideális pH-értéke, hogy a tápanyagok eljussanak a növényekhez, 6 és 7 között van. A 6-nál alacsonyabb savtartalmú talajokban kevesebb kalcium és magnézium lehet, a 7-nél nagyobb pH-értékű talajokban pedig a vas, a mangán, a réz és a cink elérhetetlensége.

Az étel megváltoztathatja a test pH-értékét?

Bár azt mondják, hogy az étel megváltoztathatja a test pH-ját, az az igazság, hogy a sejtek és a vér pH-ját nagyon jól ellenőrizni kell az élet fenntartása érdekében (7,4). Mi változik a vizelet pH-ja. Általánosságban, hús, hal, tejtermékek, koffein, a cukor és a só a leginkább savképző élelmiszerek, míg gyümölcs és a zöldségek alkáli vegyületeket képez, és gabonafélék gyenge savakat képeznek.

Még akkor is, ha az emberi test nagy mértékben képes szabályozni a pH-t, az életkor előrehaladtával fokozatosan csökken a vesefunkció a sav-bázis egyensúly fenntartása érdekében, ami diétás metabolikus acidózis kialakulásához vezethet. [1]

Az emberi táplálék pH-ját illetően sok változás történt azokhoz az időkhöz képest, amikor az ételeket vadászattal szerezték be. A mezőgazdasági forradalom (az elmúlt 10 000 év) és még újabb iparosodás (az elmúlt 200 év) során az étrendben csökkent a kálium (K) a nátriumhoz (Na), a kloridok pedig a hidrogén-karbonáthoz képest. A kálium/nátrium arány megfordult, a K/Na az elmúlt 10/1-ben volt, míg a modern étrendben ez az arány 1/3.

Általánosságban elmondható, hogy a modern étrend kevés magnézium-, kálium- és rosttartalmú, gazdag telített zsírokban, egyszerű cukrokban, nátriumban és kloridokban. Ez a fajta étrend metabolikus acidózist indukálhat.

Egy másik tisztázandó szempont az, amely kapcsolatban áll fehérje. Egyes elméletek szerint a fehérjék "rosszak", mert a fehérjében gazdag ételek savképzőek. Tanulmányok azonban kimutatták, hogy a fehérjék nem feltétlenül okoznak savasságnövelést, mert lúgosítással azonnal ellensúlyozhatók, és úgy tűnik, hogy a fehérjék segítik a szervezetet a savak kiválasztásában. Sokkal fontosabb a fehérje típusa. A növényi fehérjék védettebbnek tűnnek, mint az állati eredetűek, amelyek több ként tartalmaznak, amely hozzájárul a savanyuláshoz.

Az alacsony szénhidráttartalmú, magas fehérjetartalmú étrend kevéssé befolyásolja a vérkémiát, de sok változást okozhat a vizeletkémia terén. A vizelet magnézium-, vizelet-citrát- és pH-értéke alacsony, a vizeletben lévő kalcium, a disszociálatlan húgysav és a foszfát szintje megnő. Mindez a vesekövek fokozott kockázatához vezet. A vizelet magnézium-, vizelet-citrát- és pH-értéke alacsony, a vizeletben lévő kalcium, a disszociálatlan húgysav és a foszfát szintje megnő. Mindez a vesekövek fokozott kockázatához vezet. [2]

Összefoglalva..

Lúgos diéták magasabb (lúgos) vizelet-pH-értéket okoz, ami csökkentheti a vizelettel kiválasztott kalcium értékét. Nincs elegendő bizonyíték arra, hogy ez javítaná a csontok egészségét vagy megelőzné az oszteoporózist. azonban, lúgos étrend számos más egészségügyi előnye lehet:

  1. A fokozott gyümölcs- és zöldségfogyasztás az étrendben javítja a K/Na arányt, és ez előnyös lehet a csontok egészségére, csökkentheti az izmok kimerültségét és bizonyos körülmények között, például a magas vérnyomás esetén. [3]
  2. Az alkalikus étrend növelheti a növekedési hormon szintjét, amelynek számos előnye lehet, a szív- és érrendszeri egészségtől a memóriáig és a megismerésig. [4]
  3. A sok enzimrendszer működéséhez szükséges sejten belüli magnézium növekedése a lúgos étrend másik előnye. Ezenkívül a D-vitamin aktiválásához szükséges magnézium sok előnnyel járhat.
  4. A lúgosság további előnyökkel járhat bizonyos magasabb pH-t igénylő kemoterápiás szerek kezelésében [5].

1. Lindeman RD, Goldman R. A vese anatómiai és fiziológiai korváltozásai. Kísérleti gerontológia. 1986; 21 (4-5): 379-406. [PubMed]

2. 10. Reddy ST, Wang CY, Sakhaee K, Brinkley L, Pak CY. Az alacsony szénhidráttartalmú, magas fehérjetartalmú étrend hatása a sav-bázis egyensúlyra, a kőképző hajlamra és a kalcium anyagcserére. American Journal of Vese Diseases. 2002; 40 (2): 265-274. [PubMed]

3. Dawson-Hughes B, Harris SS, Ceglia L. Az alkalikus étrend elősegíti a sovány szövetek tömegét az idősebb felnőtteknél. American Journal of Clinical Nutrition. 2008; 87 (3): 662-665. [PMC ingyenes cikk] [PubMed]

4. Frassetto L, Morris, Jr. R.C. RC, Jr., Sellmeyer DE, Todd K, Sebastian A. Diéta, evolúció és öregedés - a kálium-nátrium és a bázis/klorid arány mezőgazdasági utáni inverziójának patofiziológiai hatásai az emberi étrendben. European Journal of Nutrition. 2001; 40 (5): 200-213. [PubMed]

5. Raghunand N, Gillies RJ. pH és kemoterápia. Novartis Alapítvány Szimpózium. 2001; 240: 199-211. [PubMed]