Sav-bázis egyensúly. Jobb az alapképző étel?
bevezetés
A vér esszenciális savtartalma
A savak olyan anyagok, amelyek protonokat/hidrogénionokat (H +) adományoznak (és így csökkentik a pH-értéket, vagy más szóval növelik a savasságot); A bázisok elnyelik a hidrogénionokat és csökkentik a savasságot; savas környezetben a pH értéke 7,0 alatt, lúgos környezetben 7,0 felett van. Az emberi testben a savasság a rekesz függvényében változik (vér 7,4; intracelluláris 6-7,2; bőr 4-6,5; vizelet 4,6-8,0; gyomor 1,35-3,5, epe 7, 4-7,7 stb.).
A vér pH-ját (7,4) nagyon szigorú határok között kell tartani a jó egészség érdekében.
- A vér 7,38 alatti pH-ja acidózis, 7,35 alatti pH-értéke (súlyos) acidémia
- A 7,42 vagy 7,45 feletti pH-érték alkalózis vagy (súlyos) alkalémia.
Az acidózis kockázata (vagyis a vér túl alacsony pH-értéke) nagyobb, mint az alkalózisé, mivel az anyagcsere-folyamatok főként (gyenge) savakat (köztük szulfátot, laktátot, hidrogénionokat, CO2-ot, oxálsavat) termelnek. A test különböző kontrollrendszerei biztosítják, hogy a vér és a szövet pH-értéke a normál értékeken belül maradjon; a tüdő CO2-t választ ki, a vesék H + -ot (hidrogénionok), az intra- és extracelluláris pufferek (például a foszfát-, ammónia- és hidrogén-karbonát-pufferek) a testben képesek felszívni vagy felszabadítani a H + -ionokat.
PRAL értékű táplálkozás
Az étrend befolyásolja a sav-bázis egyensúlyt. A savképző ételek (só, szemek és állati fehérjékben gazdag ételek, például tenger gyümölcsei, hús, baromfi, tojás és tejtermékek) pozitív PRAL-értékkel rendelkeznek (potenciális vese-savterhelés), és egyensúlyukban növekednek (lebomlás, felszívódás és fogyasztás után) sav kiválasztása vizelettel; Az alapképző ételek (a hüvelyesek és a diófélék semlegesek vagy kissé bázisosak, a zöldségek és gyümölcsök erősen bázisképződnek) negatív PRAL-értékkel bírnak, és csökkentik a vesesav kiválasztódását (lásd: www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3604792/ ábra/F1 /). A PRAL * milliekvivalensekben (mEq) H + fejeződik ki 100 gramm étel esetén: minél magasabb a PRAL, annál alacsonyabb a vizelet várható pH-ja. A tápegység savterhelése a PRAL mellett más módon is kiszámítható (lásd a 6. hivatkozást). A szénhidrátok, fehérjék és zsírok lebontásakor keletkező nagy mennyiségű (savképző) CO2 a tüdőn keresztül távozik a testből. Az, hogy egy élelmiszer savképző-e, annak biokémiai összetételétől és nem ízétől függ (például a savanyú ízű gyümölcsök bázisképzők).
* PRAL (mEq/nap) = 0,49 × fehérje (g/d) + 0,037 × foszfát (mg/d) - 0,021 × kálium (mg/d) - 0,026 × magnézium (mg/d) - 0,013 × kalcium ( mg/nap).
A jelenlegi étrend savanyító
Negatív hatások Az étrend által kiváltott szubklinikai (még nem észrevehető; túl kicsi ahhoz, hogy klinikailag meghatározható legyen) acidózis
A kutatások azt mutatják, hogy az étrend által kiváltott szubklinikai acidózisnak számos negatív következménye lehet:
• A vesefunkció gyorsabb csökkenése: A savas étrend stresszt okoz a vesékben, és felgyorsítja a vesefunkció csökkenését az életkorral összefüggő vesefunkció-károsodás és krónikus vesebetegség esetén (lásd: www.ncbi.nlm.nih.gov/ pmc/articles/PMC3604792/ábra/F2 /). Az erősen savanyú ételek megháromszorozzák a veseelégtelenség kockázatát krónikus vesebetegségben az alacsony savtartalmú ételekhez képest. A tudósok tovább akarják vizsgálni, hogy a lúgos képződésű ételeknek bizonyított-e vesevédő hatása, és hogy ajánlhatók-e időseknek, krónikus vesebetegségben szenvedőknek és cukorbetegeknek (a diabéteszes nephropathia és veseelégtelenség megelőzésére).
• Gyorsított (az életkorral összefüggő) izomlebontás: a szubklinikai acidózis elősegíti az izmok lebomlását és erősíti az (életkorral összefüggő) szarkopeniát. Az izom lebontása a test adaptációs mechanizmusa a (szubklinikai) acidózis leküzdésére. A felszabaduló aminosavak a májban glutamáttá, majd a vesékben ammóniává alakulnak át, amely megköti a H + -ot és a testet a vizeletben hagyja. A nagyobb gyümölcs- és zöldségfogyasztás megvédi az idősek izomromlását, részben a szubklinikai acidózis megelőzésével.
• Gyorsított (életkorhoz kapcsolódó) csontritkulás: A diétával kapcsolatos szubklinikai acidózis elősegíti az oszteoporózist azáltal, hogy lúgos kalcium-sókat szabadít fel a csontszövetből, az oszteoklasztok túlműködését (H + indukálta) és a csontmineralizáció károsodását. Az is lehetséges, hogy a D-vitamint a vesék savas környezete kevésbé aktiválja (a D-vitamin utolsó kalcitriollá történő átalakulása a vesékben történik). A magas fehérjetartalmú étrend előnyös a csontváz számára, feltéve, hogy elegendő gyümölcsöt és zöldséget fogyasztanak a fehérje savasító hatásainak ellensúlyozására. Számos tanulmány szerint az osteoporosis megelőzhető az étrend kiegészítésével (lúgosítással) kálium-hidrogén-karbonáttal vagy citráttal, kalcium-citráttal kombinálva.
• A vesekövek (kalcium-oxalát kövek) fokozott kockázata: a kalcium kiválasztása a vizelettel korrelál a NAE-vel. Az alaposabb étrend mellett a kálium- és magnézium-citrát-étrend-kiegészítő segíthet megakadályozni a kalcium-oxalát kövek képződését.
• A metabolikus szindróma, az elhízás (elhízás), a 2-es típusú cukorbetegség fokozott kockázata: Számos humán vizsgálatban savképző étrendet inzulinrezisztencia, megnövekedett koleszterin (teljes és LDL koleszterin), alkoholmentes májzsír, megnövekedett szisztolés és diasztolés vérnyomás és BMI (test Mass Index/Quetelet Index) és a megnövekedett derékméret. A nagyobb gyümölcs- és zöldségfogyasztás a 2-es típusú cukorbetegség alacsonyabb kockázatával jár. Egy nagy, 2014-es prospektív tanulmány (66 485 nő bevonásával) először mutatta ki, hogy a savképző étrend a 2-es típusú cukorbetegség magasabb kockázatával jár. A (teljes) PRAL értékkel rendelkező étrend a legmagasabb kvartilisben (a csoportnak a legmagasabb értékkel rendelkező része) 56% -kal magasabb cukorbetegség kockázatával járt; a magas PRAL értékű étrenddiabetesz cukorbetegségének kockázata jelentősen magasabb volt normál testsúlyban (95%), mint elhízásban (28%).
• Magasabb a magas vérnyomás kockázata: A savasító ételek által okozott szubklinikai acidózis (függetlenül) a magas vérnyomás magasabb kockázatához kapcsolódik, különösen a normál testtömegűeknél. A nagyon savas ételeket fogyasztó egészséges gyermekek szisztolés (és diasztolés) vérnyomása magasabb, mint azoknál a gyermekeknél, akik nem.
• Egyéb: A kutatások szerint az étrenddel összefüggő rossz acidózis hozzájárul a stressz okozta asztmához és a rák kialakulásához.
következtetés
Egyre több tudományos bizonyíték áll rendelkezésre arról, hogy a (nagyon) savas élelmiszerek végül szubklinikus acidózishoz vezethetnek, ami negatív következményekkel jár a vesékre, a csontokra és az izmokra, valamint nagyobb a metabolikus szindróma, a 2-es típusú cukorbetegség, a szív- és érrendszeri betegségek kockázata. Betegségek és esetleg rák. Fontos megjegyezni, hogy még nem sikerült tudományos konszenzust elérni a sav-bázis egyensúly, valamint az étrend hozzájárulásának legjobb mérésére vonatkozóan. És anélkül, hogy különös figyelmet fordítanánk az ételek savas vagy bázisképző tulajdonságaira, az egészséges, változatos (főleg növényi alapú) étrend elegendő friss gyümölcs és zöldség mellett mindig jó.