Savori Urbane rozsos és köményes kenyér
Kenyér rozssal és köménnyel - kenyér recept 40% rozsliszttel. Bolyhos házi kenyér, vékony és ropogós kéreggel, kellemes köményaromával.
Az aradi kenyérgyár kioszkjainál egyszer (20 évvel ezelőtt) volt egy kis cipó fekete lisztből. Nem tűnik látványosnak, egy ideje egyáltalán nem vonz. Amíg egy nap nem találtam másfajta kenyeret. Szabad akaratomból vettem egy fekete gödröt. Rendkívül kellemesen meglepett, hogy milyen jó és kellemes köményaromájú. Azóta szerettem a köményt a kenyérben, és gyakran készítek köménykenyeret különféle lisztkombinációkkal.
- 400 g rozsliszt
- 600 g 650-es típusú liszt
- 750 ml meleg vizet
- 50 g friss élesztő vagy 14 g száraz élesztő
- 1 evőkanál reszelt cukor
- 1 evőkanál reszelt só
- 1 evőkanál őrölt kömény
- egy kis liszt a munkaasztalhoz
Kenyér tészta elkészítése rozssal és köménnyel
A tésztához egy tálban keverjünk össze 400 g rozslisztet 400 g 650-es típusú liszttel. Keverje össze a vizet, az élesztőt és a cukrot, és öntsön rá a lisztet. Hagyja pihenni 10 percig. Ezután adjunk hozzá sót és köményt, és keverjük össze kézzel vagy keverővel, vagy a kenyérsütőben (oda tesszük először a folyadékot, majd a lisztet). A köményt kissé ledaráltam, hogy egész darabok és por maradjon.
Rendkívül puha tésztát kapunk, amelyhez a maradék lisztet fokozatosan hozzáadjuk. A roboton vagy kézzel gyúrjuk legalább 5 percig.
Hagyja legalább 30 percig kelni meleg helyen, vagy amíg meg nem duplázódik. Nézd, milyen szép lett. Ne adjon hozzá lisztet még ha a tészta is puha! Így kell lennie.
Itt van egy video bemutató, amely a rozskenyér és a kömény hasonló receptjét mutatja be
Rozskenyér modellezése köménnyel
Miután megkelt a tészta, gyúrjunk egy keveset a lisztezett munkaasztalra (gáztalanítsuk - vagyis távolítsuk el az erjesztés során keletkezett gázokat). A tészta ragacsos, és az enyhén lisztezett munkaasztalon dolgozza fel. Nem gyúr sokat, csak szép és kerek formát ad a kenyérnek, amelyet azután sütőpapírral ellátott tálcára tesznek.
Kapcsolja be a sütőt, és hagyja felmelegedni 220 ° C-ra (a gáz maximális szintje). Helyezzen egy tálcát körülbelül 1 l vízzel a sütő aljára. Amíg a sütő fel nem melegszik, a kenyerünk kissé megemelkedik, tiszta konyharuha alatt. Sokat nőtt. Sütés előtt napsugár alakú pengével vágtam.
Kenyérsütés rozssal és köménnyel
A köményes rozskenyeret, mint minden más kenyeret (kovász), az elején magas hőmérsékleten (220 ° C) sütik. Soha ne süssön kenyeret 200 ° alatti hőmérsékleten. Ez az, ha jó kenyeret szeretne kapni. 25 percig 220 ° C-on a hőmérsékletet 190 ° -ra csökkentjük, ahol további 30 percig sütjük. Ha akarod, 25 perc elteltével sütőpapírral letakarhatod. Letakartam. A sütőből kivéve a kenyeret vízzel átitatott ecsettel könnyen meg lehet mosni.
oanaigretiu
Élelmiszerblogger a Savori Urbane-nál. #savoriurbane
A sütőből kivett kenyereket rácson hagyják kihűlni. NE tegyen semmilyen ruhát vagy táskát melegre. Páralecsapódást hoz létre, amely nedvesíti és eltömíti a kenyeret. A kenyérnek belülről teljesen kihűlnie kell, majd csak egy tiszta konyharuhába kell csomagolni.
A kenyeret csak teljes kihűlés után szeleteljük fel! A rozskenyér soha nem fog nőni, mint a fehérlisztes kenyér! Sajátos, sűrűbb textúrájú.
Az így kapott kenyér, magas rozsszázalékkal (40%), bolyhos és rugalmas, egyáltalán nem ragadós. Figyelje, ahogy összeszedi és visszanyeri a kenyérszeletét.
A rozs- és köménykenyér jó és egészséges házi kenyér.
Mit szólnál egy vajjal kikent rozskenyér- és köményszelethez? De néhány szelettel házi kolbász, mint Aradon (recept itt)?
Olvasóink kipróbálták a receptet!
Ön is érdekelheti:
- Házi többszemű kenyér len és tökmaggal Házi többszemű kenyér len és tökmaggal. Nagyon egészséges és ízletes rusztikus kenyér. Hogyan kell […]
- Egyszerű házi puha kenyér recept kezdőknek Egyszerű házi puha kenyér recept kezdőknek. Pihe-puha kenyér vékony kéreggel szendvicsekhez vagy […]
- Földimogyoró és rozskenyér Földimogyoró és rozskenyér. Néhány hónapja egyáltalán nem vettem kenyeret, de otthon készítettem. Ban,-ben […]
- Hagyományos román házi kenyér - majonézzel vagy plamadealával A hagyományos román házi kenyér - a régi recept majonézzel (plamadeala), élesztő nélkül. Paine […]
- Teljes kiőrlésű kenyér Teljes kiőrlésű kenyér. Puha házi kenyér, ropogós kéreggel, diétásabb, mint a fehér liszt. [...]
- Bolyhos házi kenyér joghurttal - puha bagel recept Bolyhos házi kenyér joghurttal - házi bagel recept bolyhos maggal és puha kéreggel. Hogy-hogy […]
18 MEGJEGYZÉSEK
Kedves Diana,
Gyakran elkészítettem a rozskenyér receptjét tökmaggal, de ízlés céljából köménnyel helyettesítettem; .; ma ki akarom próbálni a kömény receptjét, de nem tudom, miért nagyobb ez a vízmennyiség, mint az előző (750 ml). Ez rendben van, vagy hiba?
Egy kérdés: Manitoba lisztet vettem "vanília hüvelyből"; kipróbáltad már ezt a rendkívüli lisztet bármilyen kenyér receptben?.
Köszönöm,
Hajnal
Szia, Aurora! Az 50 ml víz különbsége az alkalmazott lisztfajtáknak köszönhető. A fehér lisztet tökmag kenyérhez használták, itt 650 típusú lisztet. A 650 liszt több vizet szív fel, mint a fehér liszt.
A manitoba liszt kiváló "erősségű" liszt, pizza, kenyér vagy panettone tésztához ajánlott. Még több vizet szív fel. http://savoriurbane.com/panettone-cozonac-italian/
@ Oana
Tegnap rozs kenyeret is készítettem köménnyel, a kétségeim ellenére; igazad van, 750 ml vízre van szükség (víz, amit keveset használtam majonézhez + oldó só).
A kenyér vörös lett, jól megtermett és ízletes.
Gratulálok a recepthez és a mellékelt képekhez, rendkívül relevánsak!
Ami a manitoba lisztet illeti, sok olasz és francia receptet olvastam róla, és örülök, hogy most hazánkban van; Kíváncsi voltam, kipróbálta-e bármilyen kenyérben, és milyen eredménnyel (süteményekkel nyáron "könnyebben" hagyjuk "), még az is meglepő, hogy egyes romániai kulináris helyszínek" szakértőknek "mondják magukat, most borzasztóan nehéz édességeket (sok vajat) ajánlanak, tejszínhab, cukor és sűrű krémek.).
Üdvözlettel,
Hajnal