Savoy káposzta - így dolgozza fel helyesen a káposztát
Susanne van Eldik
Burgonyakirálynő
Susanne inkább a barátaival főz. A legfontosabb összetevők: szórakoztató, friss zöldségek és egy csipetnyi improvizáció. A Springlane-n szeret beszélgetni kollégáival a finomságokról és a szokatlan sajtokról.
leírás
Amikor a konyhában van előttem kelkáposzta, azonnal megérzem a „kelkáposzta” illatát, mivel nagymamám mindig a rhenishi ételt „egymás keletű kelkáposztának és burgonyának” nevezi. Szegény emberek kaja? Viccelsz? Komolyan gondolod, amikor ezt mondod. Finom íze mellett a kelkáposzta sokkal többet kínál.
Ez a csinos káposzta nagy, zöld és hullámos leveleivel szinte túl szép a támadáshoz. De ne tévesszen meg, mert amilyen jó a kelkáposzta, ugyanolyan finom íze van - vegye magára a bátorságot, és foglalkozzon vele, dolgozza fel sajtos káposzta tekercsekké, levessé, chips-ként és másként.
Szeretné elkészíteni, de azt sem tudja, hol kezdje az összes levél között? Ez a kulcsszavam - összegyűjtöttem az összes fontos információt és tippet az Ön számára, és elvezetem Önt az ízletes káposztás ételhez.
Pályázat vagy kiadós? Az egész a szezonban van
Jackpot azoknak, akik nem tudnak betelni a káposztával - a kelkáposzta szinte mindig szezonban van. A tavaszi vagy a nyári kolbász vizuálisan és ízében különbözik az őszi és téli fajtáktól.
Nyári sós májustól szezonban van, és világos zöld, nem annyira erősen hullámos levelei vannak. Laza káposztafejet alkotnak, és a későbbi fajtákhoz képest finom, enyhe ízűek, ami nagyon jól passzol a könnyű halételekhez is.
Borsikafű októbertől a szupermarketben vagy a heti piacon található. Erős, sötétzöld és erősen hullámos levelei szorosan lezárt káposztafejet alkotnak. Illatuk fűszeresebb, intenzívebb, és különösen jó íze van a kiadós pörkölteknek.
Miért ízlik néha keserű a kelkáposzta? A kései sós fajták betakarításától függően a káposzta még nem szenvedett fagyot, ami azt jelenti, hogy erős levelei keserű ízűek lehetnek. Sokféle káposzta csak a fagy révén fejleszti teljes aromáját, mivel a cukortermelés fokozódik - a káposzta enyhébbé válik ízében.
Vásárláskor erre figyelnie kell
Mielőtt a kelkáposzta a kosarába kerülne, alaposan nézze meg a leveleit. Ügyeljen arra, hogy ne legyenek megereszkedve, megereszkedve vagy barnulva. Ropogósaknak és törésnek kell lenniük hajlítva. A friss kelkáposzta is susog, ha enyhén megrázza. Átment a teszten? Aztán vigye haza a konyhába.
Milyen tápértékek vannak a kelkáposztában?
Csakúgy, mint káposzta rokonai, a kelkáposzta is sok pozitív összetevőt, sok vitamint és ásványi anyagot kínál. A C- és E-vitamin, valamint a kálium mellett a magas folsavtartalmú kelkáposzta már egy adaggal (kb. 200 g) fedezi a napi szükségletet. A folsav fontos többek között a vérképzésben és a sejtek anyagcseréjében a testében.
100 g-on 26 kalóriát tartalmaz, a kelkáposzta szintén nagyon alacsony kalóriatartalmú, így könnyedén feltöltheti a vitaminraktárát. Szeretnék egy második pillantást, kérem!
Tisztítsa meg és vágja le a kelkáposztát
A kelkáposzta különösen népszerű, mert nemcsak villámgyorsan készítik, hanem ugyanolyan gyorsan főzik is.
Távolítsa el a külső leveleket
Könnyedén megteheti ezt az ujjaival, vagy a szárhoz közeli késsel levághatja a vastag levélereket. Ha úgy tetszik, használhatja a leveleket házi zöldségleveshez, forralhatja fel őket, vagy díszítheti előételek és mártogatók számára.
Felezd meg a kelkáposztát
Mivel a káposzta feje általában elég nagy, a felezésre egy nagy, hosszú kés alkalmas, amellyel a savoy káposzta könnyen felosztható.
Negyedig a kelkáposzta
A legjobb módszer erre az, ha a vágódeszkára helyezi a vágott felülettel lefelé - így vágás közben semmi sem csúszhat el.
Vágja ki a szárat ék alakban
Egyszerűen helyezze a kést szögbe a szárra, és vágja át. Ha az egyes leveleket fel akarja aprítani, akkor ki kell vágni a vastag levél erét.
Vágja a káposztát keresztben csíkokra
Attól függően, hogy mit szeretne elkészíteni, egyszerűen durvára, vastagon vagy finomra vágja a csíkokat.
Mossa meg a kelkáposztát
Mivel a szennyeződés könnyen összegyűlhet a hullámos levelekben, alaposan meg kell mosni a felaprított vagy egész leveleket hideg vízben.
Készítsünk kelkáposztát
Szerencsére vége azoknak az időknek, amikor az egész házban káposztaszagot éreztek - hacsak nem csak „halálra főzik”, és nem használnak még egy kis trükköt.
Savoy káposzta főzése
A kelkáposzta főzése nagyon egyszerű és gyors. Ha a zamatos leveleket leveshez vagy főzeléknek szeretné főzni, akkor csak szüksége van rájuk 15 perc sós forrásban lévő vízben, mielőtt leszűrhetné őket. Vékony csíkokra vágva még korábban is puhák, mégpedig utána 5-7 perc.
Egy másik tipp: hogy ne legyen olyan erős illata, mint a káposzta, adj hozzá egy csepp asztali ecetet a főzővízhez.
Blanszírozza a kelkáposztát
A kelkáposzta blanírozása nem csak fagyasztás előtt jó ötlet, hanem akkor is, ha a kelkáposzta roládját szeretné elkészíteni, vagy mellé főzni.
Hogyan kell csinálni: Forraljon fel sok vizet sóval és a káposztát 2-4 perc főzni benne. A káposzta káposztaleveleket réselt kanállal emeljük ki a vízből.
Közvetlenül ezután nagyon hideg vízzel lehűtjük és jól leeresztjük.
Ha a leveleket roládhoz akarjuk használni, akkor a vastag levélbordát előre egy éles késsel le kell vágni. Ez megkönnyíti a lap feltekerését a borda törése nélkül.
Sült kelkáposztát
A töltött Savoy káposzta levelek a sütőben a főzés a leghosszabb ideig tart. Nál nél 190 ° C szükségük van például a roládokra 40-50 percig, amíg nem élvezheti burgonyával, rizzsel és hasonlókkal.
Gőzölje meg a kelkáposztát
Gőzölje meg a kelkáposztát szintén gyorsan elkészül. Az apróra vágott kelkáposztát (500 g) hagymával együtt megizzasztjuk 5 percig. Ezután hozzáadunk 130 ml zöldségalaplét, és az egészet lefedve hagyjuk 10 perc erjedés.
Savoy káposzta, mint tészta
A kelkáposzta népszerű zöldség, különösen alacsony szénhidráttartalmú ételekben. Használhatja tésztához. Példa erre az ízletes pizza kelkáposzta alapra:
Fűszeres kelkáposzta megfelelően - így csökkentheti "mellékhatásait"
Ahogy minden babnak van egy árnyalata, a káposzta elfogyasztása után kissé felpuffadhat. Ezért tartják sokan a kezüket a sokoldalú zöldségektől. Megfelelő fűszerekkel ellensúlyozhatja a kellemetlen mellékhatásokat, és emészthetőbbé teszi a káposztát.
Segítsen puffadásos hatásai ellen köménymag, Édeskömény és kapor magvak vagy ánizs, hogy egyszerűen a főtt káposztával főz. Ha később nem szeretné, hogy a fűszerek legyenek az edényében, akkor tegye őket egy tea szűrőbe vagy pamut táskába főzni, és később vegye ki újra.
Az enyhe káposztafélék ízének növelése érdekében sokféle ízesítési lehetőség kínálkozik. A kiadós kelkáposztás ételekhez használhat erős ízeket, például paprikaport, kakukkfüvet és curry-t, vagy megsütheti adalékokkal, például szalonnával és hagymával.
A frissen reszelt szerecsendió, néhány tejszín és friss fűszernövények, mint a petrezselyem és a metélőhagyma, amelyek visszafogott árnyalatokkal támogatják a zamatos zöldségeket, jól passzolnak az enyhe kelkáposzta ételekhez.
Savoy káposzta tárolása - így érzi jól magát a káposzta
A hűtőszekrény zöldséges rekeszében A téli sós ételeket 1-2 hétig tárolja, mert ez az egyik legerősebb változat és nem bánja a hosszabb tárolási időt.
A gyengédebb nyári sós viszont egy kis mimóza. Neked kellene 2-3 nap után hűtőszekrényben fogyasztható, mielőtt hagyja, hogy a levelek lógjanak.
Vettél egy nagyobb kaliberűet, és túl sok a tennivalód? Az egyetlen, ami segít: hívjon meg sok vendéget vacsorára, vagy fagyassza le a kelkáposztát.
Fagyasztott kelkáposzta - sokk a Krauskopf számára
A már megtisztított kelkáposzta jól lefagyasztható. Előzetesen blansírozzák, és néhány perc alatt készen áll arra, hogy ideiglenesen a fagyasztóban tárolja. A blansírozás megőrzi a káposzta vitaminjait és színét, és meg nem barnul. Ezután a savoy káposztát légmentesen adagolhatja fagyasztózsákokban vagy élelmiszer-tároló edényekben legfeljebb 10 hónapig fagy.
Tippek és trükkök a felkészüléshez
Hogyan kerülhetem el, hogy a kelkáposzta keserűvé váljon?
Egyrészt elősegíti a kelkáposzta blansírozását, de mindenekelőtt azt, hogy a kelkáposzta külső levelei nélkül.
Hogyan maradnak zöldek a levelek főzve?
Az ízesítés a rövidségben rejlik: Ha a leveleket a lehető legzöldebbé szeretné tenni, csak rövid ideig - legfeljebb 2 percig - blanírozza forrásban lévő sós vízben, majd helyezze közvetlenül jeges vízbe, hogy a főzési folyamat leálljon.
Ami jól esik a kelkáposztához?
A kelkáposzta egyfajta káposzta, ezért elsősorban zöldséges étel kiadós ételekhez. Bármilyen húshoz jó íze van, és legkönnyebben burgonyával vagy gombával kombinálható. Rakott és pörköltekben mindig jól füstölt kolbászt adhatunk az erős kelkáposztához.