Savoyai káposzta roládok (káposzta tekercsek); Háromperces tojás
A káposzta tekercs sok munka: egyrészt egyébként is, másrészt mert mindig sok meg kell tenni. És nem csak akkor, ha nagyobb családja van, akire gondoznia kell.
Eltekintve attól a ténytől, hogy csak korlátozottan használják a romantikus vacsorát két személyre, pazarolt élet lenne, ha csak két adagot készítenének. Amíg itt tartasz, azonnal készíthetsz még párat. A káposzta általában 12–14 roládára elegendő, amit nagyon jól meg lehet fagyasztani, és lusta napokon át lehet melegíteni.
Természetesen meghívhat néhány embert is, és lenyűgözheti őket főzőtudásával.
Hozzávalók 12 roládhoz
- 1 közepes méretű kelkáposzta
- 500 g darált hús (fél sertéshús, félig darált marhahús)
- 8 evőkanál főtt rizs
- 2 kis hagyma
- 2 teáskanál só
- 1-2 teáskanál bors
- ½ teáskanál szerecsendió
- 2-3 teáskanál közepesen forró mustár
- 2-3 evőkanál zsír és vaj
- 30-40 perc az elkészítéshez
- plusz 30-40 perc dinsztelési idő
készítmény
80-90 perccel tálalás előtt
Töltse meg legnagyobb edényét vízzel, és forralja fel. Amíg vársz rá, gondosan tépd le az egyes lapokat. Ez könnyebb, ha átvágja a száron lévő vastag levéleret. Vigyázzon, ne tépje le a lepedőket. A legkülső leveleket eldobhatja.
12–14 kézi méretű levelet kell levágni, amelyek elég nagyok ahhoz, hogy roládákat készítsenek belőle. Vágja laposra a vastag levéleret, hogy később könnyebben gurulhasson. Hogy mit tehet a többivel, azt alább leírom.
Adjon hozzá néhány levelet a forrásban lévő vízhez. Hány függ az edény méretétől. Már észreveszi, ha már nem működik. Hagyja 2 percig főzni, majd halássza ki őket. Helyezze őket egy szűrőedénybe, és azonnal öblítse le hideg vízzel.
Addig folytassa ezt, amíg az összes levél kifehéredik, és hagyja, hogy jól lecsöpögjön. A teljes művelet során ügyeljen arra, hogy ne szakítsa el a leveleket. Ne öntse le a vizet - szükség lehet rá, hogy utána néhány levelet kifehérítsen, vagy a többi káposztát feldolgozza.
Keverje össze a töltelék összes hozzávalóját (vagyis mindent, a zsír kivételével).
60 perccel azelőtt
Kicsit trükkös a káposztacsomagokat becsomagolni. De ha követi a részletes utasításokat, akkor semmi sem baj.
Első lépés
Fektessen egy káposztalevelet laposan maga elé.
Második lépés
Alakítsa az őrölt marhahús-keveréket olyan kis golyókká, amelyek éppen akkorák, hogy egy káposztalevélbe tekerjék. A nagyobb levelek vastagabb töltelékűek, a kisebb levelek valamivel kevesebbek. Fontos, hogy a káposztacsomagot teljesen le lehessen zárni. Valószínűleg először kísérleteznie kell egy kicsit, amíg a méretet nem sikerül kézben tartani.
Helyezze a húsgombót egy levél közepére.
Harmadik lépés
Először tekerje fel két ellentétes oldalról.
negyedik lépés
Ezután hajtogassa a nyitott oldalakat, mint egy díszdoboz ...
Ötödik lépés
Hatodik lépés
és fordítsa meg a csomagot, hogy ne nyissa ki újra. Büszkeségünk van, és nem fogpiszkálóval rögzítjük a csomagot.
És újra
Addig folytassa ezt, amíg az egész húst és levelet nem dolgozza fel. A gyakorlat mestereket teremt.
Ha van húsmaradvány, akkor vagy blanírozhat még néhány levelet, vagy fasírtokat készíthet belőlük.
40 perccel azelőtt
Hevítsen 1–1,5 evőkanál sertészsírt két nagy serpenyőben. Helyezze a káposzta parcellákat hajtogatott oldallal lefelé a forró zsírba, és hagyja őket 1-2 percig széthúzódni. A káposztarétegek kissé összeforrnak, így a csomag zárva marad, ha óvatosan megfordítja. Hagyja ezen az oldalon 1 percig párolni, majd fordítsa vissza.
Oltsa el egy csepp vízzel vagy zöldségalaplával, csökkentse a hőt a minimumra, amelynél még forr. Tegye rá a fedelet, és hagyja, hogy minden 30 percig csempészjen. Időnként ellenőrizze, hogy a víz már elpárolgott-e (majd adjon hozzá még egy keveset), vagy túl sok folyadék van-e az edényben (majd néhány percig hagyja nyitva a fedelet). Csak annyi folyadék legyen a serpenyőben, hogy semmi se égjen.
Ha csak egy serpenyője van, akkor a káposzta tekercseket egyenként végezze.
Annyira szeretem őket, de ha valóban szüksége van szószra, vegye ki a roládokat a serpenyőből, és tartsa őket melegen. Oldja fel a sült készletet kevés vízzel vagy zöldségalaplával, és keverjen hozzá néhány evőkanál krémet.
Változatok
A rizstől a töltelék bolyhos lesz. Ha ez gyanúsnak tűnik, áztathat egy száraz zsemlét (kb. 15 percet vesz igénybe), jól kinyomhatja és összekeverheti a darált hússal és más összetevőkkel.
Fűszerezéshez szinte bármit felhasználhat, amit a húsgombócokban használna.
A vegetáriánusok kevernek össze egy zöld tönkölyhamburgert, és töltelékként használják a keveréket.
A kelkáposzta helyett fehér káposztát is használhat. De sokkal nehezebb feldolgozni, mert a levelek simábbak és közelebb vannak egymáshoz. Ezért rendkívül nehéz őket szétválasztani. Ha nagyon ki akarja próbálni, akkor az egész káposztafejet fel kell forralnia, ki kell oltania, majd óvatosan lehúzni a leveleket.
És a maradék?
A maradék kelkáposztát kb. 5 mm széles csíkokra vághatja, rövid ideig blansírozza (elegendő 1-2 perc), majd kb. 10 percig finoman párolja zsírral vagy vajjal. Sóval, borssal és szerecsendióval ízesítve, kevés tejszínnel nagyon finom köret húshoz vagy kolbászhoz. Füstölt lazac mellett nagyon dekadens is.
Illik
A főtt burgonya jó köret, és túl nagy stressz nélkül készítik el, miközben a roládok párolnak (hámozzuk meg, amikor a roládák fel vannak szedve, és vastagságuktól függően 25-30 perccel fel kell tenniük tálalás előtt).