Schnitzel Wiener Art - Peter Witt a kényeztetett séfnél
Zsírszegény, fordulás nélkül.
Lédús, gyengéd, anélkül, hogy zsír legyen a tűzhelyen
A bal oldali képen alulról a teljesen megsült szelet látható, a jobb oldalon pedig a szelet még nincs megfordítva.
Bécsi szelet
Hozzávalók:
Szelet sertésből vagy borjúból 1 - 1,5 cm
Schnitzel 2 - 2,5 cm kordon - bleu számára
Emmentaler
főtt sonka
1 tojás
Liszt
Zsemlemorzsa/zsemlemorzsa
Só bors,
2 evőkanál édes paprika, némi olvasztott vaj
Ez hogyan működik!
Helyezze a cordon bleu szeleteket laposra, egymás mellé a fagyasztóba helyezett fagyasztózsákba 30 percre.
30 perc múlva kissé megdermednek, és éles késsel könnyen zsebet vághat a húsba.
Gondosan! Ne szúrja át!
A nyílás viszonylag kicsi marad, és a végén könnyebb lezárni.
Fűszerezzük a húst sóval és borssal.
Habverjük a tojást és egy evőkanál tejet
Keverjük össze a zsemlemorzsát kevés sóval, borssal és 2 ek paprikával
1. A szeletet enyhén lisztezzük a Streufix-szel.
2. Fordítson be egy felvert tojást
3. Fordítsa be a zsemlemorzsát és nyomja le kissé
A szelet nem verik meg!
Fedjük le a panírozott szeletet fóliával és tegyük hűtőbe 30-45 percre.
Ez alatt az idő alatt a panírozás nagyon szorosan kötődik a húshoz, így utána vajjal és a szilikon kefével dolgozhatja meg a panírozást anélkül, hogy mozgatná a panírozást.
Tehát folytatódik!
Helyezze a szeletet a sütő varázslójára, ecsettel vagy mindkét oldalon enyhén tapogassa meg olvasztott vajjal és a szilikon kefével.
Az alsó, a kövön fekvő oldal, még kevésbé, mint a felső.
Csak annyi zsírt szívjon fel a tetején, mint a zsemlemorzsa.
Az alsó oldalon néhány helyen lehet zsír nélkül.
Ez hogyan működik!
A vaj mennyisége határozza meg a szelet színét.
Ha túl sok vaj van a szeleten, akkor is 25–30 perc múlva könnyűek és nem ropogósak.
Ami oda vezet, hogy hosszabb ideig maradnak a sütőben.
Most fennáll annak a veszélye, hogy a hús kiszárad.
A túl kevés vaj ezért szinte jobb.
Zsír nélkül nem működik, különben a panír száraz és sötét lesz.
Tehát folytatódik!
Melegítse fel a sütőt 230-240C O/U-ra
Helyezze a sütő varázslót a szecskével az alsó polc rostélyára.
Süssük 20 - 25 percig, ha a kívánt szín még nem érhető el ez idő után, tegyük a ventilátoros sütőbe, és további 5 - 10 percig barnítsuk.
Számomra ez a legjobb megoldás.
Ezek az idők a kemencétől függően változhatnak.
A szeletet 220 ° C-on 20-25 percig is sütheti.
Vagy 25 - 30 percig 230 C-on, csak O/U a sütő legalsó részén
Alacsony zsírtartalmú szelet, szuper gyengéd és megfordulás nélkül.
És ha nem átszúrja a zacskót, amikor elvágja, ahogy történt, a sajt a zsákban marad.
Jó étvágyat!
Ötlet, ha maradna egy szelet!
6 darab koktélparadicsom kockákra vágva, apró kockákra vágott kis hagyma és fokhagymagerezddel. Só, bors, 100 ml tejszín, keverjen kb. 50 g Emmentaler sajtot apró kockákban és 1 teáskanál olívaolajjal,
Tegyen egy szelet főtt sonkát a szeletre és a 220C-on sült paradicsomra.