Schrattele vagy Schrottele - Eifel burgonyás étel - MeineEifel

Schrattele vagy Schrottele - Eifel vagy Mosel

A Schrattele (Schrattelen) vagy a Schrottele (törmelék) összehasonlítható a besamel burgonyával. Olyan étel, amelyet régen ételmaradékként főztek. Aztán amikor kabátkrumpli maradt. A hagyma mindig otthon volt, a szalonna az ország minden háztartásában szokott lenni. És ahol van Eifel, ott általában föld is van.

Ezt az ételt egyetlen Eifel szakácskönyvben sem találtam, de Zell an der Mosel és Koblenz között „Schrattele” és „Schrottele” néven ismert. A receptet még Koblenz város honlapján is kinyomtatják. Azok a regionális történészek, akik a „Rhenish Kitchen Lexikonjában” felsorolják a „Schrattelen” kifejezést, korabeli tanúkat kérdeztek meg, és információkat kaptak ezektől a régióktól, de különösen Mendigtől.

A Schrattele vagy a Schrottele íze rendkívül finom. Kiadós, sós és könnyen helyettesítheti a sokkal bonyolultabb gratint.

Schrattele vagy Schrottele - A recept

• 800 g viaszos burgonya
• 40 g liszt
• 40 g vajat
• 1/4 tej
• 150 ml tejszín
• 100 g szalonnadarab (például csíkos szalonna)
• 1 nagy hagyma
• 1 babérlevél
• Szerecsendió, bors, só és 1 teáskanál szemcsés húsleves
• petrezselyem
• esetleg némi ecetet

Készítmény:

Forraljuk fel a kabátkrumplit és vágjuk nem túl vékony szeletekre. Vágja csíkokra a hagymát, valamint a szalonnát. Hagyja ki a szalonnát, majd vajon vagy olajon pirítsa meg a hagymával. Adjunk hozzá lisztet, és keverjük gyorsan tejjel simára. Keverje hozzá a szemcsés levest, és óvatosan párolja, vagy hagyja sűrűsödni egy babérlevéllel együtt. Attól függően, hogy az egész most milyen vastag, adjon hozzá megfelelő mennyiségű krémet. Fűszerezzük a malom borsával, szerecsendióval és sóval, végül hajtogassunk bele apróra vágott petrezselymet. Egyes helyeken egy csepp ecetet adtak hozzá. Természetesen elhagyhatja a szalonnát, de ettől valóban kiadós az egész, és a ház sokáig nagymama konyhaszagú. Ehhez jól passzol egy zöld endívia saláta, cikória saláta vagy zöld levél saláta, vagy mindenféle zöldség.

Itt van még a fent említett „Rhenish-konyha lexikona” - ez a könyv nem mindennapi. Ebben a Schrattelen szerepel, és még sok minden más. Izgalmas olvasmány, mint egy thriller: "Az almás káposztától a fahéjas zsemléig" - a rhenish konyha lexikona. Az LVR Regionális és Regionális Történeti Intézetének kiadója Bonnban. Számos különlegességet sorolnak fel itt, amelyek nemcsak a Rajna-vidéken vannak otthon, hanem az Ahr-on, az Eifelben vagy a Moselle-n is. Gyakran a kettőt nem lehet pontosan elválasztani egymástól.

---