SEGÍTSÉG RÁDIÓ - Igazi vagy mesterséges A vállalkozás vaníliával
Évente 2000 tonna vaníliarúd kerül a piacra. Több mint fele Madagaszkáron nő. Sokszor ezt, mégpedig évente 12 000 tonna vanillint állít elő szintetikusan az élelmiszeripar. Gyakran azonban a vanília hüvelyek képét mesterséges ízekkel is reklámozzák, ami félrevezető.
Madagaszkárról természetesen
A vanília alapvetően több változata létezik, mondja Heinz Schцffl, az AK élelmiszer-szakértője: "A vanília esetében is vannak mesterséges vanília ízek, etil-vanillin, vannak természetben azonos vanília és vanília hüvely, az igazi vanília."
Az igazi vaníliát főleg Madagaszkáron termesztik, kézzel portalanítják, majd gondosan válogatják és szárítják. Ennek megvan az ára, a szupermarketben egy két-három hüvelyből álló csomag akár öt euróba is kerül.
Legtöbbje mesterséges
Ezért vaníliaízű élelmiszerek akár 90 százaléka mesterségesen ízesített: "De akkor még komoly beszállítóként sem adhat semmilyen jelet a valódi vaníliáról, mert különben félrevezetné a fogyasztót."
Ennek ellenére vanília virág vagy barna hüvely számos csomagoláson megtalálható. Az eredmény: figyelmeztetések, mondja Schцffl: "A beavatkozás után a vállalatok egyértelművé tették, hogy ezt már nem fogják megtenni. Ez azt jelenti, hogy továbbra is óvatosnak kell lennie, mert a vállalatok nem mindig tartják be őket. De a jogi helyzet így néz ki hogy a fogyasztókat természetesen nem szabad megtéveszteni a termék tartalmát illetően. "
Érezd jól magad és fogyj le
A vanília jó hangulatú fűszernek számít, amely felemeli a hangulatot. Nyilván az ókori aztékok már tudták ezt. Valószínűleg ennek köze lehet ahhoz, hogy a vanília befolyásolja az agy egyik hírvivő anyagát, nevezetesen a szerotonint.
A londoni Szent György Kórház egyik tanulmánya szerint a vanília illata segít a fogyásban is, mivel az aroma visszafogja az édességvágyat.
Új folyamat Grazból
A mesterséges vanília aromák előállításának folyamatai összetettek, de ennek ellenére tízszer olcsóbbak, mint a természetes vanília. Az egyik eljárás, amely etil-vanillint használ, amelynek előállításához kőolajra van szükség, szintén nem éppen környezetbarát.
A grazi kutatók azonban nemrégiben kitaláltak egy alternatívát, mondja Wolfgang Kroutil a Grazi Egyetem Kémiai Intézetétől, amely lehetővé teszi: "hogy az átalakítást vízben tudjuk végrehajtani, csak biokatalizátort, azaz a természetből származó enzimet használunk, csak légköri oxigént használunk. és szobahőmérsékleten tudja végrehajtani a reakciót. "
Környezetbarát és biztonságos
Tehát kevesebb energiát használnak fel, az eljárás olcsóbb és biztonságosabb is, mint a jelenlegi kémiai eljárás: "Az ott használt anyagok vagy keverékek viszonylag robbanékony keverékek. Ezzel szemben az új zöld változat ráadásul ártalmatlan. "
A grazi kutatók már tárgyalnak két osztrák ízesítő céggel.
cím
A nyugdíjreform mára véglegessé vált. Sajnos, mert az úgynevezett reform minden módosítás ellenére igazságtalan és az is marad.
A HELP, a fogyasztói magazin
Minden szombaton, 11:40, Ц1