Seitan változatos és egészséges húspótló
A seitan a japán tempura konyha hagyományos összetevője, és a feltűnő sikértermék is egyre népszerűbb ebben az országban. Bemutatjuk a búza fehérjéből készült húspótlót, amely nemcsak a vegetáriánusok és vegánok számára kiváló alternatíva, hanem valóban egészséges is!
MI SZITÁN?
A Seitan a vízben oldhatatlan búzafehérje, mianjinnak, búzasikérnek vagy búzahúsnak is nevezik. A hagyományos japán tempura konyha szerves része, és állítólag vegetáriánus szerzetesek találták ki. A seitan japán változata a fu (szó szerint „glutén”), amelyet úgy gyártanak, mint a seitan, de aztán megpirítják, párolják, szárítják és végül újra beáztatják. A Seitan búzalisztből és vízből készült tésztából készül, amelyet ismételt gyúrással mossanak ki szakaszos pihenőidővel a víz alatt. Ez fokozatosan eltávolítja a keményítőt, míg végül csak a kemény, ragacsos búzafehérje marad meg. Szójamártással, tengeri moszattal és fűszerekkel készített pácban főzve vagy párolva kiadós ízét adja a seitan. A seitan név egy új szó, amelyet a makrobiotikus étrend japán feltalálója, Georges Ohsawa (Nyoichi Sakurazawa) hozott létre. Például vannak kolbászok, szelet, gyros, felvágottak vagy hamburgerek, amelyek seitanból készülnek.
EGÉSZSÉGÜGYI?
A glutént időközben sok feltételezett egészségügyi guru elutasította. De a seitan nagyon egészséges! Természetesen a seitant főleg vegetáriánusok és vegánok fogyasztják, és hasznosak lehetnek, főleg az életmódváltás kezdetén. A Seitan a hús alternatívájaként magas koleszterinszinttel rendelkező emberek számára is ajánlott. 100 gramm seitan átlagosan körülbelül 25-30 gramm fehérjét, 2 gramm szénhidrátot és 2 gramm zsírt tartalmaz, és kevesebb mint 150 kilokalóriát tartalmaz. A Seitan általában fehérjében gazdagabb és zsírszegényebb, mint a tofu. A fehérjét azonban a szervezet nem tudja felszívni olyan jól, mint a tofu, de ezt kompenzálni lehet például fűszerezéssel lizinben gazdag szójaszószsal. A Seitan ezért nemcsak vegetáriánusok és vegánok számára alkalmas, de alacsony zsír- és koleszterintartalmának köszönhetően alkalmas általános és egészséges étrendre, vagy fogyókúrás étrend részeként. Aki gluténintoleranciában vagy lisztérzékenységben szenved, annak természetesen kerülnie kell a seitan-t.
A SZITÁN ELŐKÉSZÍTÉSE?
A Seitan lehet sült, sült, grillezett, rántott vagy au gratin. A Seitan fogyasztható például felvágottként kenyérrel is. Elvileg alig vannak korlátozások, és mivel a hús helyettesítőjeként szolgál, a seitant gyakran használják pörköltekhez vagy „hús köretként”.
HOL SZERETNÉK SEITÁNT?
A Seitan ma már számos szupermarketben kapható, de körültekintően kell eljárni az olcsó termékekkel, mivel a búza eredete és minősége megkérdőjelezhető lehet. Talál valamit a bioboltokban, egészséges élelmiszerboltokban vagy a vegánok és vegetáriánusok számára készített speciális online üzletekben is.
TEDD MAGADAT
Seitan viszonylag könnyen elkészíthető. Ezenkívül használhat vagy búzalisztet vagy kész búza-gluténport.
1. variáció: Készítsen seitan-t liszttel
Kb. 250 g seitanhoz:
500 g liszt 300 ml víz
Keverje össze és gyúrja össze az összetevőket, amíg sima massza nem alakul ki. Öntsön hideg vizet a tésztára. letakarva 20 percig pihentetjük. Helyezze a tésztát egy szitába, és tegye langyos vízfürdőbe. Óvatosan gyúrja össze a szitán a masszát, és váltogassa a vizet újra és újra, váltakozó hideg és langyos vízzel. Ismételje meg a folyamatot, és mossa le a tésztát, amíg a víz szinte tiszta nem lesz. tekerje be és hagyja egy órán át a hűtőszekrényben ülni, majd a seitan feldolgozható és pácolható
2. változat: készítsen seitan-t búza-gluténnel
250 g búzasikérpor 250 g víz
Általános: Keverje össze a búza glutént és a vizet 1: 1 arányban, és gyúrjon belőle tésztát. Ezzel a variánssal nincs mosogatás, mivel a kész glutén már alapanyag.
A tofuhoz hasonlóan a seitannak gyakorlatilag nincs saját íze. Sokat próbálhatsz fűszerezéskor és pácoláskor, és megtalálhatod a saját seitan változatát. Hagyományosan a szójaszószt főleg a pácoláshoz használják. Az olívaolaj, a só, a balzsamecet és a fokhagyma szintén ideális a kiadós ízhez. Például vágja szeletekre a seitan-t, és tegye bele a pácba, és hagyja rajta legalább fél órán át. Frissen és légmentesen csomagolva a seitan körülbelül egy hétig hűtőszekrényben marad, de fagyasztható is.
TE IS ÉRDEKEL
Azok, akik nem csak a táplálkozásban, hanem az ellátásban is szeretnének lemondani az állati összetevőkről, ma már nagy választékot kínálnak vegán, bio, sőt gluténmentes kozmetikumok. A dolgokat tekintve is vegán divat Sok minden történt: a mainstreamen kívül is bevezetünk címkéket. Valójában már tudja Lupin? A vadvirág a hús nagyszerű helyettesítője is.