Sertéshulladék sörrel, fokhagymával és kakukkfűvel a ropogós és zamatos illatokhoz Városi ízek
Sertéshulladék sörrel, fokhagymával és kakukkfűvel ropogós és ízes fésűkagylóhoz. Hogyan készítsünk sertésszalonnát sörpörköltben fokhagymával és kakukkfűvel? Hogyan készítsünk zsíros ízű sertéshúst? Erdélyi stílusú házi receptek.
A sertés fésűkagyló remek, ha jól elkészítik: barna, ropogós és ízes! Ez a recept egy különleges, és biztosan szeretni fogja.
Ezt a sörbe mártott sertésszelet receptjét kedves barátunk kapta Delia Neuwirth aki moderátor is a Városi Ízek Csoport. Delia most az Egyesült Államokban él, de nem feledkezett meg erdélyi gyökereiről. Ez a recept Valea Bârgăului-tól (Beszterce-Năsăud megye) származik. Delia felidézte szüleinek házában azokat az időket, amikor disznókat vágtak le és finom kolbászokat készítettek, valamint sertésszeleteket és lisztzsírokat, amelyeket a tél folyamán nagy zománcozott fémdarabokban, lyukasztott fedéllel tartottak.
Bennük sertészsírba (köretbe) is tesznek kolbászt - recept ittés.
Vagy sült sertéshúst, majd disznózsírba vagy köretbe mártva - a recept itt.
Amire szükségünk van, hogy elkészítsük ezeket a sertéshúsokat sörrel, fokhagymával és kakukkfűvel?
- egy jó szalonnalap a hasán, majd az egyik keze széles, rajta vékony húscsíkokkal, fehér vagy rózsaszínű (kaiser típusú). Nincs rajta egér! De használhat kompakt fehér szalonnát is, hús nélkül.
- minőségi szőke sör a szalonnadarabok befedésére. Ne tegyen ízű fekete sört vagy vörös sört! Musai Pilsner!
- fokhagymagerezd hosszában szeletelve.
- szárított kakukkfű - ízlés szerint többé-kevésbé lehet.
- egy tál tuci vagy egy tapadásmentes serpenyő. Sikeresen használok vastag aljú széles, tapadásmentes serpenyőt, ahol a fésűkagylóm szépen és gyorsan megbarnul. Inkább maradok egy plusz 10 percet, csináld meg őket többször, mint hogy főzés után 3 napot eltöltsek egy tál tucival. A serpenyőhöz van egy speciális perforált fedél (szitatípus), fröccsenésgátló szereppel.
Családunkban (Aradon) tejjel (nem vízzel) készítenek jumarit, és különösen finomak és barnák - lásd a receptet itt.
Az alatta lévő mennyiségekből kb. 350–400 g fésűkagyló (a többi zsír).
- 1,5 kg szalonnalemez héj nélkül (húsbetéttel vagy anélkül)
- 1 üveg 500 ml szőke sör
- 10-15 gerezd fokhagyma
- 1 teáskanál reszelt szárított kakukkfű
Hogyan készítsünk sertéshagymát sörrel, fokhagymával és kakukkfűvel a ropogós és ízes fésűkagyló receptjéhez?
Hogyan lehet verni szalonnát rántottához sörrel?
Vágjuk a szalonnalemezt 1,5 cm-es éllel és a szalonnalap magasságával csíkokra.
Tegye a kockákra vágott szalonnát egy tálba, és készítsen szőke sörpörköltet szeletelt fokhagymával és kakukkfűvel. A foltot a szalonnadarabokra öntik, és el kell takarniuk őket.
Hagyja a szalonnát ebben a foltban legalább 12 órán át, hűtőszekrényben, fedett rakott tálban.
Néhány óra nem elég! Biztosan ideje van felszívni a folt aromáit. A szalonna, amely zsírtömb, nem olyan, mint a hús, nem szívja fel gyorsan a pác ízét. Ezért hosszabb expozícióra van szüksége.
Hogyan sült sertésszeletet sörrel?
Másnap a szalonnadarabokat jól lecsepegtetjük, nedvszívó szalvétákkal enyhén megtapogatjuk, és tapadásmentes serpenyőben nagy lángon megolvasztjuk. Kezdenek zsírokat hagyni, olvadni.
Ellenőrizze a fésűkagylót, és egy spatulával fordítsa meg, amíg minden oldalról szépen meg nem pirul.
Ezután jól ürítse le a zsírt (perforált spatulával) és tegye egy tálba.
oanaigretiu
Élelmiszerblogger a Savori Urbane-nál. #savoriurbane
Nem tudom leírni az ízeket a konyhában ! És mint már az elején mondtam, inkább több részletben dolgozom, nem a kezdetektől fogva az összes aprósággal. Tehát most engedje le és szűrje le a sertészsírt, törölje le a serpenyőt törölközővel, és kezdjen el egy új fésűkagylót. Delia elmondta, hogy 5 kört tett meg 60 perc alatt.
Tálaljuk ropogós és ízesített fésűkagylót fokhagymával, sörrel és kakukkfűvel
A sörhúsos sertéssütést sütés után megsózzák, kenyérrel és hagymával fogyasztják - a legtisztább erdélyi stílusban 🙂 Ropogósak, megbarnultak, rendkívül ízletesek és aromásak! A hűtőszekrényben egy hónapig tárolhatók.
A sertészsírt meleg vastag szitán szűrjük (kávés papírszűrővel megkenhetjük), majd fedeles zárt üvegekben (hűtőszekrényben vagy hűvös kamrában) tartjuk. Lehűlés után megszilárdul és kifehéredik. Ez egy fokhagymás és kakukkfű ízű sertészsír, amelyet sós ételekben lehet használni: crackerek, pogăcele, steak sertéshús, csirke, kacsa vagy liba, vagy egyszerűen kenje meg kenyérszeletekre.
Ezzel a finom zsírral sült krumplit vagy hamis újburgonyát is készíthet (ezt dédnagymamájuk hívta) lásd a receptet itt.
A fésűkagyló másik remek receptje a kacsa-, liba-, csirke- vagy pulykazsír - lásd itt. Kapok néhány ropogós fésűkagylót és egy nagyon illatos disznózsírt.
Köszönet, Delia, a sült, fokhagymás és kakukkfű sertés szűzpecsenye nagyszerű receptjéért. Próbáld ki te is!