Sertéshús - előnyök, kalóriák és táplálkozási összetétel
Sertéshús egy tápláló húsfajta, amely néhány fontos vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Ezenkívül kiváló minőségű fehérje forrása.
Ez a világon a leggyakrabban fogyasztott vörös hús, különösen Kelet-Ázsiában. Valójában évente több mint 100 000 tonna sertéshúst fogyasztanak el (1).
A sertéshússal kapcsolatban azonban vannak általános aggályok.
Táplálkozási összetétel
A sertéshús kiváló forrása fehérje, és egy adag 29 gramm fehérjét tartalmaz.
A sertéshús zsírtartalmának nagy része származik egyszeresen telítetlen zsírok, alacsony mennyiségű telített zsírokkal és minimálisan többszörösen telítetlen zsírokkal.
Mint minden más húsfajta, a sertéshús sem tartalmaz szénhidrátot.
fehérje
A sertéshús főleg fontos fehérjeforrás. A főtt sertés fehérjetartalma a súlyának 26% -át teszi ki. Például egy 85 grammos sovány sertéshús darab 18 gramm fehérjét tartalmaz.
A sertéshús a test fejlődéséhez szükséges összes esszenciális aminosavat is tartalmazza. Emiatt a sertéshús vagy más típusú hús fogyasztása előnyös lehet, különösen a testépítők számára, a sportolók gyógyulása, műtét után vagy azok számára, akiknek izomtömeget kell fejleszteniük.
Zsír
A sertéshús különböző mennyiségű zsírt tartalmaz. A sertéshús zsíraránya általában 10-16% között változik (2).
A vörös hús más típusaihoz hasonlóan a sertéshús is főleg telített zsírokból és telítetlen zsírokból áll, amelyek körülbelül azonos mennyiségben vannak jelen.
A sertéshús zsírsavainak összetétele különbözik a marhahúsban és a bárányban találhatótól. Alacsony konjugált linolsavban és gazdagabb telítetlen zsírokban (3).
előnyöket
Javítja az izomtömeget
Sok más állati eredetű étel mellett a sertéshús az egyik legjobb táplálékforrás kiváló minőségű fehérje.
Az életkor előrehaladtával az izomtömeg fenntartása az egészség fontos szempontja. Testmozgás és megfelelő étrend nélkül az izomtömeg az életkor előrehaladtával természetesen elfajul.
A legsúlyosabb esetekben az izomvesztés a szarkopénia nevű állapothoz vezethet, amelyet nagyon alacsony izomtömeg és romlott életminőség jellemez.
Ezenkívül a kiváló minőségű fehérjék nem megfelelő adagolása felgyorsíthatja az életkorral összefüggő izom-degenerációt, növelve a szarkopénia kockázatát (4).
A sportteljesítmény javítása
A húsfogyasztás nemcsak az izomtömeg fenntartása szempontjából előnyös, hanem javíthatja az izom működését és a fizikai teljesítőképességet.
A kiváló minőségű fehérjében gazdag sertéshús számos egészséges tápanyagot tartalmaz, amelyek hasznosak a sportteljesítmény javításához. Ide tartoznak a taurin, a kreatin és a béta-alanin. (5)
Béta-alanin egy aminosav, amelyet a szervezetben karnozin előállítására használnak. karnozin az izom működésének fontos anyaga (6, 7). Magas szintű -karnozin emberi izmokban valójában a csökkent fáradtság érzésével és a fizikai teljesítőképesség javulásával jártak együtt (8, 9).
A vegetatív vagy vegán étrend, amely csökkenti a béta-alanin szintet, idővel csökkentheti az izomkarnozin mennyiségét (10). Ezzel szemben a magas étrendi béta-alanin-bevitel az izomkarnozin szintjének jelentős növekedéséhez vezethet (11).
Ennek eredményeként a sertéshús vagy más béta-alaninban gazdag források fogyasztása előnyös lehet azok számára, akik maximalizálni akarják fizikai teljesítményüket.
Kardiovaszkuláris egészség
A szív- és érrendszeri betegségek a korai halálozás vezető okai világszerte. Ez a kategória olyan kedvezőtlen állapotokat foglal magában, mint a szívinfarktus, agyvérzés és a magas vérnyomás.
A vörös hús és a szívbetegség közötti kapcsolat megfigyelési tanulmányainak következetlen eredményei vannak.
Egyes tanulmányok fokozott kockázatot mutattak mind a feldolgozott, mind a feldolgozatlan vörös húsra (12), míg mások csak a feldolgozott húsra (13).
Más kutatások azonban nem találtak szignifikáns kapcsolatot a sertéshús fogyasztása és a szívbetegségek kialakulása között. (14)
Rák
Számos megfigyelési tanulmány összefüggést talált a vörös hús fogyasztása és a vastagbélrák kockázata között (15). A hús számos rákkeltő anyagot tartalmazhat, különösen heterociklusos aminokat (16).
Heterociklusos aminok egészségtelen anyagok családját képviseli, amelyek viszonylag nagy mennyiségben találhatók meg húsban, halban vagy más állati fehérjeforrásban.
Akkor keletkeznek, amikor az állati fehérjéket, például a sertéshúst nagyon magas hőmérsékletnek teszik ki, például grillezésre, sütésre vagy sütésre. (17).
Tanulmányok kimutatták, hogy a heterociklusos aminokban gazdag ételek növelhetik bizonyos rákos megbetegedések, például vastagbél-, mell- és prosztatarák kockázatát (18).
Az egészséges táplálkozás összefüggésében a közepesen főtt sertéshús mérsékelt bevitele nem növeli a rák kockázatát.
kockázatokat
A nyers vagy előkészítetlen sertéshús fogyasztását minden esetben kerülni kell.
A nyers sertéshús sokfélét tartalmazhat féreg ami növelheti a fertőzések kockázatát (19).
A disznó galandféreg (Taenia solium) egy bélparazita. Néha eléri a 2-3 méter hosszúságot.
A fejlett országokban nagyon ritka a fertőzés, de egyre nagyobb aggodalomra ad okot Afrikában, Ázsiában, Közép- és Dél-Amerikában (20).
Ritka esetekben ismert betegséget okoz kanyaró. A cysticercosis egyik legsúlyosabb tünete az epilepszia. Valójában a cysticercosist az epilepszia vezető okának tekintik (21).
Bélfonálférgek
A trichinella egy parazita férgek családja, amely trichinosis vagy trichinosis néven ismert betegséget okoz. Leggyakrabban a trichinosisnak nagyon enyhe tünetei vannak, például hasmenés, gyomorfájás, hányinger és gyomorégés, vagy nincsenek tünetei.
Bizonyos esetekben gyengeséghez, izomfájdalmakhoz, lázhoz és a szem körüli duzzanathoz vezethet. (22).
Omega-6-Omega-3 arány
Jelenleg többen fogyasztanak több omega-6 zsírsavat, mint az omega-3.
Nyilvánvaló, hogy ez a hajlam a gyulladáscsökkentő omega-6 iránt gyulladással kapcsolatos egészségügyi problémákat okozhat (23).
Más vörös húsokhoz, például a marhahúshoz és a bárányhoz képest, a sertéshús sokkal magasabb omega-6 és 3 arányban van. Például az omega-6 és 3 átlagos aránya a sertésszeletben, a sertéshúsban és a darált húsban 24-től 1-ig.
A sertéshús a világon leggyakrabban fogyasztott hús. Egyrészt gazdag kiváló minőségű fehérje, valamint különféle vitaminok és ásványi anyagok. Másrészt vannak bizonyos egészségügyi problémák a sertéshús fogyasztásával kapcsolatban, de tanulmányok kimutatták, hogy ezeket megfelelő főzési módszerek elsajátításával lehet leküzdeni.
A sertéshús fehérjét, niacint és foszfort tartalmaz.