Sertéshús - Osztályozás, fajták és minőségi kritériumok

A sertéshús osztályozása, fajtái és minőségi kritériumai

Azon kínai-vietnámiakon kívül, akik kereksége és termékenysége miatt a sertéshúst a jólét és a bőség szimbólumává teszik, az emberek nagyon szomorú hírnévnek örvendenek ehhez az állathoz, amellyel táplálkoznak. A falánkságot (eszik, mint a disznó) és a piszkot (piszkos, mint a disznó). Kivonat az ételek természeti és erkölcsi történetéből, Maguelonne Toussaint-Samat

Történelmünk során a sertéshús gyakran volt a fő és egyetlen húsellátásunk, ha nem az egyetlen hús a vidéken. Élelmiszer-állatok par excellence mindent felhasználnak (hús, vér, zsír, belsőségek, bőr). Ma jelentős tenyésztési termékként mindig a leggazdaságosabb húst biztosítja számunkra, amelyet a legtöbbet fogyasztunk (évente és fejenként 36 kg, a húst és a felvágottakat is beleértve). Ez a legtöbb fogyasztott hús Franciaországban, valamint Németországban és Skandináviában. A francia sertések 50% -át Bretagne-ban nevelik.

Sertés a konyhában

A sertéshúst mindig is értékelték, de népszerű húsnak tartották. Grimod de le Reynière maga is úgy vélte, hogy bár a sertéshús igazi étkezés a lábakon, alig adott sültet a jeles asztalokhoz, és csak becsülhetőnek tartotta a szoptató disznót. A zsíros húshoz, a sertéshúshoz gyakran gyümölcs (ananász, alma, aszalt szilva) vagy zöldségpüré társul. A kissé szelídnek tekintett sertéshúst gyakran fűszerezik zöldpaprikával, mustárral, fokhagymával és nagyon illatos aromás gyógynövényekkel, mint zsálya, kakukkfű, rozmaring. A sertéshús az összes pörkölt alapja is, és különösen jól alkalmazható a sózásnak és a dohányzásnak, amelyek a parfümös tevékenység alapját képezik.

---