Sertésszelet, disznóskenyér sertéshúsban- Receptek- Laura Laurențiu
Emlékszem, hogy gyermekkorom óta a sertésszelet olyan étel volt, amelyet nagymamám szokott velem járni, az egyik kedvenc ételem volt. A lányom szerette és részesíti előnyben, és azt hiszem, sokan még nem hallottam olyanról, aki nem szerette volna - természetesen más preferenciákkal: csirkemell, sertés, borjú, különféle töltelékkel, tésztában, zsemlemorzsában - azaz bécsi, párizsi stb. Ma úgy döntöttem, hogy főzök egy sertés bélszín zsemlemorzsában, amelyet klasszikusan neveznek Schnitzel Wiener Art, ezt megkülönböztetni a klasszikus Wiener Schnitzel (kattintson a recept linkjére), amely mindig borjúhúsból készül, nevét és jellemzőit az osztrák törvények védik.
Sertés Snitel összetevő:
- 8 szelet csont nélküli sertésszelet, egyenként 100-120 gramm
- só bors
- 2 tojás
- Liszt
- keksz
- olaj/sertészsír/vaj és olaj keveréke sütéshez
Sertés szelet készítése
Csiga panírozása
Megfigyelés:
A "pané" kifejezés a franciákból származik, a paner igéből, ami azt jelenti, hogy kenyérrel borít, és ételdarabokra utal. A DEX-nek van egy definíciója, amely kevés teret enged az értelmezésnek:
1. Habverővel jól felverjük a csont nélküli sertésszeleteket, hogy 4-5 mm vastagságúra simuljanak. Ha nincs csontozatlan sertésszelet, a szelet egy gyönyörű húsdarabból is elkészíthető, egyenletesen felszeletelve. Ha nagy és szép szelet csontos sertésszelet van, akkor lesz Ajánlom ezt a receptet.
2. Verés után a hússzeleteket sózzuk és borsozzuk. Készítsen elő tojást, lisztet (én teljes kiőrlésű lisztet használtam) és a zsemlemorzsát, a lehető legközelebb helyezve őket.
3. A tojásokat villával, kevés sóval kissé felverjük, csak annyit, hogy elfolyósodjon és a felületén egy kis hab keletkezzen. Minden hússzeletet forgasson át a liszten, majd a felvert tojáson, ne azelőtt, hogy jól felrázná a felesleges lisztből, különben sütés után a húsból leválhat a kéreg.
4. A hússzeleteket jól lecsepegtetjük, végül átadjuk a zsemlemorzsán.
Megjegyzés: hogy könnyedén dolgozzon, és ne töltse be a kezét liszttel, zsemlemorzsával és tojással, kezdettől fogva válassza ki, melyik kézzel fogja megérinteni a száraz hozzávalókat, és melyikkel a húst és a tojást. Általában a bal kezemmel ragadom meg a húst, és a lisztbe teszem. Megforgatom, majd a jobb kezemmel megfogva jól megrázom. Amikor tojással dolgozom, akkor a bal kezemet is használom, azzal, amellyel megérintem a nedves hozzávalókat. Végül jobb kezemmel felszeletelem a zsemlemorzsát. Így elérhetem az összes hússzeletet anélkül, hogy több tucatszor megállnék, hogy eltávolítsam a kezemből azt, ami megakadt volna, ha nem így dolgozom.
Olajos fürdőben sütés
Miután az összes szeletet bepaníroztuk, melegítsük egy serpenyőben vagy egy nagy serpenyőben, vastagabb aljjal, a zsírral a sütéshez. Hagyományosan ezt a sertésszeletet vaj és sertészsír keverékében, vagy kevés olaj és vaj keverékében sütik (az olaj megemeli a vaj füstölési hőmérsékletét, amely nem fog megégni). A szeletet csak növényi olajban süthetjük. A felhasznált zsír típusától függetlenül fontos, hogy bőséges legyen. Így a csigák képesek hatékonyan lebegni a zsírban a sütés során, ami azt jelenti, hogy gyorsabban főznek.
Egyéb szelet vagy kenyér receptek:
Töltött szelet, szerb recept
Ezért öntsön olajat a serpenyőbe legalább 3 ujj mélységig. Melegítsük meg jól az olajat, a sertésszelet ideális sütési hőmérséklete 165-170 fok. Miután az olaj/zsír felmelegedett, adjuk hozzá sertésszeletünket egyenként, anélkül, hogy egyszerre sokakat nyomkodnánk a serpenyőbe. Amikor hozzáadjuk őket a serpenyőbe, a zsírnak mérsékelten sistergnie kell.
Az egyes sertés szűzpecsenyéket mindkét oldalán aranyszínűre sütjük. Távolítsa el a papírtörülközőkről, hogy a felesleges olajat elvezesse a felületről.
Ezt a sertésszeletet hagyományosan a Kartoffelsalat nach Wiener Art, különleges krumplis burgonyasaláta tálalja. Természetesen minden választott körettel és/vagy salátával ugyanolyan jól áll. Amint az alább látható, az előkészítés egy régebbi "kiadásában" összeraktam őket Borsó étel sárgarépával - egy finom ebéd!