Ősi gabonafélék és áltermékek - az egészség változatlan az évek során
Mik az ősi gabonafélék?
Az ókori gabonaféléknek nincs hivatalos definíciója, de széles körben elfogadott, hogy azok a gabonatípusok, amelyek az idők folyamán változatlanok maradtak anélkül, hogy genetikai módosítást végeznének.
Ellentétben a világszerte termesztett gabonafélékkel, például kukoricával, rizzsel vagy különféle modern búzafajtákkal, amelyek lassan több száz éves tesztelés, keresztezés és szelektív tenyésztés termékei lettek, az ókori gabonafélék, amelyeket a nyugati ízek eddig nem vettek figyelembe, a legrégebbi fajták, azok, amelyeket a laboratóriumi kísérletek után nem módosítottak - cirok, teff, köles, quinoa, amarant, még hajdina és vadrizs.
Azonban nem mindegyik a búza családjába tartozik, ezért vannak olyan növények ebben a kategóriában, amelyek besorolhatók pseudocereale: quinoa, hajdina és amarant.
Hogyan fedezték fel ezeket az "ősi gabonákat"?
A régészek már régóta beszámoltak arról, hogy különböző régészeti helyszíneken találtak gabonaféléket és gabonatárolókat - például kínai kutatók búzát és köleset találtak a vélhetően közel 4000 éves Yunnanban. évek!
A gabonafélék egyéb fajtái egészen a közelmúltig egyszerűen ismeretlenek voltak a nyugati világ számára, mivel olyan közösségekhez tartoztak, amelyek esetleg nem használták ki őket kereskedelmi szempontból, nem adtak nekik "nomád jelleget".
Végül néhány gabonát évszázadokig egyszerűen "elfelejtettek" - például a Kamut Khorasan búzát -, amelyet csak alternatívaként, választható terményként tartottak meg, és csak törökországi kistermelők termesztették. és Egyiptom. Csak 1949-ben fedezték fel újra!
Az ókori gabonafélék tápértéke magasabb, mint a modern fajtáké?
Sok ilyen gabonát egészségesebb módon termesztenek, jóval kisebb mennyiségű peszticidet, műtrágyát és öntözést használva - ideálisak az ökológiai termeléshez, és nagyszerű alternatíva azok számára, akik egészséges életmódot folytatnak a maguk és a környezet számára. környező.
Az ilyen típusú gabonafélék gyakran gluténmentesek vagy nagyon alacsony gluténszintűek, ezért alkalmasak gluténérzékeny vagy intoleráns emberek számára. Sokkal kedvezőbb táplálkozási profilúak, mint a finomított gabonafélék.
Ősi gabonafélék és áltermékek - egészségügyi előnyök
Az ókori gabonafélék "teljes kiőrlésű gabonák" formájában rostokkal, vitaminokkal, ásványi anyagokkal és egészséges zsírokkal látják el a testet.
A kutatások azt mutatják, hogy azoknál az embereknél, akik több teljes kiőrlésű gabonát fogyasztanak, alacsonyabb a szívbetegségek, agyvérzés, a cukorbetegség vagy akár egyes rákos megbetegedések kockázata.
Néhány közülük különleges egészségügyi tulajdonságokkal is rendelkezik:
- Az árpa oldható rostot tartalmaz, amely csökkentheti a koleszterinszintet és a vércukorszintet
- A Quinoa mind a 9 esszenciális aminosavat tartalmazza, ami elősegíti a teljes fehérje megszerzését
- A köles magas magnéziumtartalma miatt a szív és a keringési rendszer előnyeiről ismert.
Az ősi gabonafélék és áltermékek egyes típusai
Bár nem feltétlenül van rögzített lista arról, hogy mi minősül antik gabonának és mi csak a teljes kiőrlésű gabona, az alábbi lista segíthet abban, hogy több ősi gabonát fedezzen fel:
- Amarant - valójában fűszerű növény, és nem a búzához kapcsolódik, de természetesen gluténmentes
- Árpa
- Hajdina - gluténmentes és nagyon népszerű a nyers vegánok körében, mert nagyon kevés feldolgozást igényel
- Farro
- Farik/Freekeh
- Kamut
- Kaniwa (vagy bébi quinoa)
- Köles - valójában vetőmag, és nem egyfajta gabonaféle, amely természetesen gluténmentes
- Quinoa - gluténmentes mag
- Rozs
- Búza tönköly és tönköly
- Teff - gluténmentes
A következőkben egy kicsit többet fogunk beszélni a legnépszerűbbekről:
Bársonyvirág - Az aztékok és az inkák által termesztett és használt gabonafélék, gluténmentesek és fontos C-vitamin-források. Az egyik legismertebb fajtát búzának nevezik.
Az amarantot gyakran "álbúzának" nevezik, egy növény, gabona vagy zöldségfajta néven. Nagyon hasznos az egészségre, mivel az egyik legtáplálóbb étel, teljes fehérjetartalmú és magasabb értékű, mint a rizs, a teljes kiőrlésű liszt, a zab vagy a rozs.
Nagyon gazdag ásványi anyagokban (vas, cink, réz, foszfor, mangán), kalciumban, esszenciális aminosavakban és vitaminokban (A, B, E, D).
Graul Kamut - Enyhe diós illata van, nagyon gazdag rostokban és fehérjékben, de glutént tartalmaz.
A modern, nem hibrid búza távoli rokona, finom és természetes édességgel, amely nagyon alkalmas érésre.
köles - egy kis mag - pseudocereal, egész, gluténmentes, amelyet leggyakrabban összekevernek a madáreledellel.
Ez azonban az egyik legrégebben termesztett gabonafélék, enyhén édes, diószerű illatú.
A köles köretként főzhető, levesekhez adható, és a főzési stílustól függően állaga bolyhos és krémes lehet.
Alac, tönköly vagy tönköly - nevétől függetlenül a búza családjába tartozó gabonafélék, nagyon gazdag rostokban és fehérjékben.
Ez a gabona azonban glutént tartalmaz, alkalmatlan az intoleranciában szenvedők számára. Azonban általában könnyebben emészthető, mint a búza, és így azok jobban tolerálják, akik érzékenyek a búzára.
A salátaliszt sikeresen pótolhatja a búzalisztet bármilyen kenyér receptben, sütemény tetején, kekszben vagy süteményben, gazdag rézben, mangánban, foszforban, magnéziumban és B3-ban.
quinoa - valószínűleg a leghíresebb ősi mag/pszeudokereal, mert nem éppen gabonafélék, és mind a kilenc esszenciális aminosavat tartalmaz, gluténmentesen.
Ha hozzáadjuk a finom textúrát és ízt, a Quinoa sikeresen pótolhatja a rizst, mivel fehérje, vas, magnézium és rostokban gazdag. Használható köretként, salátákhoz vagy reggelire.
Hajdina - Ez is egyfajta vetőmag, sőt nem gabonafélék, amelyek nem tartalmaznak glutént és gazdag vasban, szelénben, kalciumban, lizinben (esszenciális aminosav) és antioxidánsokban.
Farro - az árpához hasonló gabonafélék, a modern búza távoli rokona, amely évezredekkel ezelőtt jelent meg Egyiptomban.
Ma Olaszországban termesztik, elsősorban a polenta (egyfajta polenta) és a kenyér elkészítéséhez használják. Glutént tartalmaz, de könnyebben emészthető, mint a modern búzafajták.
Ezen ősi bogyók vásárlása - néhány tipp
Két ajánlásunk van azok számára, akik még soha nem kóstoltak ilyeneket ősi gabonafélék és áltermékek.
Először vásároljon a helyi egészséges élelmiszerbolt ömlesztett élelmiszerek részlegében, és vásároljon elegendő mennyiséget egy kis adaghoz.
Kicsit el fog költeni, így ha nem tetszik, alacsony veszteségek vannak (bár mindig javasoljuk, hogy kétszer próbáljon ki egy új ételt, kétféle módon készítse elő a tisztességes tárgyalást).
Másodszor, készítse elő a gabonapelyhet úgy, hogy tudja, hogy tetszeni fog.
Például, ha szereted a rizottót, próbáld ki a quinoa "rizottót". Ilyen például az édes reggeli müzlik? Próbáljon ki egy quinoa reggelitálat.
Egy másik biztonságos fogadás az ősi gabonák kipróbálása a feldolgozott élelmiszerekben, például az üzletből vásárolt kenyér, amely ősi gabonafélékkel sült.
Ne feledje, hogy egyes kenyerek, amelyek állítása szerint ezekből a gabonafélékből készülnek, teljes kiőrlésűekből készülnek, míg mások finomított lisztből készülnek. Az ősi gabonák finomítása és feldolgozása kissé kontraproduktívnak tűnhet, de az ősi gabonafélékkel készült kenyér és tészta bizonyos táplálkozási előnyöket kínál a hagyományos vagy finomított fehér búzalisztből készültekhez képest.
Ősi gabonafélék és álgabonák főzése
A többi teljes kiőrlésű gabonához hasonlóan az ősi gabonafélék egészben felhasználhatók pilafben, levesekben és salátákban, vagy szószok, zöldségek és pörköltek, például rizs kíséretében, vagy darálhatók lisztbe, és felhasználhatók kenyérsütésre, palacsinta vagy szinte bármi készítésére. általában fehér búzalisztet készítene.