SICA Domaine Rouge des Prés Chenillé-Changében
Domaine Rouge des Prés: az évszázados húsminőség védelmében
Domaine Rouge des Près Chenillé-Changé-ban: márványos jegyzet, amely minden különbséget meghoz
Domaine Rouge des Près Chenillé-Changé-ban: a minőségi húst előállító bikák keresztezése
Domaine rouge des Près Chenillé-Changé-ban: a darab minden változatát nagyon keresik a jó hús kedvelői egyedi íze miatt
Domaine Rouge des Près Chenillé-Changé-ban: a Rouge des Près húsa intenzív vörös színéből ismerhető fel
Domaine rouge des Près Chenillé-Changé-ban: bélszín steakek, előételek, bourguignonok, bordák vagy sült marhahús: a darabok minden változatát ínyencek áhítozzák
Domaine Rouge des Près Chenillé-Changé-ban: a Rouge des Près karcsú vonala felismerhető
Domaine Rouge des Près Chenillé-Changé-ban: szarvasmarha-tenyésztési rendszer élvonalbeli know-how-val
A tornákban, a pot-au-feu-ban vagy a fondüben a Rouge des Prés márványos hangja minden különbséget jelent. Ez az évszázados fajta a 19. században jelent meg, amikor a francia tenyésztésben uralkodó "Anglomania" oda vezetett, hogy a Csatorna túloldaláról érkeztek fajták.
Az eredeti ötlet az volt, hogy javítsák a francia állományokat azáltal, hogy keresztezik őket angol állományok fejével. Az Anjou-ban akkor alkalmazott operációs rendszer hozzájárult a kísérlet sikeréhez. Ma ez a durham bikák keresztezése La Mancelle-ben kiváló minőségű húst állít elő a húsiparból, amelyet az ínyencek követelnek.
A legtöbb angol a francia fajták közül
Karcsú megjelenésével, nagy testalkatával és ruhájának sötétvörös szarkajával felismerhető, a Rouge des Prés először a Maine-Anjou elnevezésről kapta a nevét. Ezt a nevet 2004-ig fogja viselni. "Ezt a 19. században született fajtát sokáig vegyesen használták ki, viszonylag magas tejtermeléssel" - mondja Albéric VALAIS, a Domaine rouge des Prés vezérigazgatója . Ma kizárólag a szoptató állományokhoz igazodik, könnyebben keresik húsa gazdag ízjellemzői miatt.
A tenyésztés élvonalbeli know-how-ja
Terroir kérdés, hogy a Pays de la Loire továbbra is a fajta legkedveltebb tenyészhelye. Mindenesetre ez az oltalom alatt álló eredetmegjelölés lefedettségi területe. Ezután néhány állományt találtak Deux-Sèvres-től északra és Ille-et-Vilaine szélén. A specifikus összefüggések természetesen meghatározzák ezt a szaporodási területek eloszlását. A fajta alkalmazkodik az enyhe pedoklimatikus tényezőkhöz. „Ez az angevini édesség egy kicsit ritmust ad az évünknek. Vagyis itt szerencsések vagyunk, hogy hamarabb tavaszunk van. Ez segít az állatokat nagyon korán a fűbe juttatni. Márciusban az állományok nagy része már megérkezett a legelőre ”- örül Albéric Valais. Ilyen körülmények között az állatok nagyon virágzó füvet etetnek. Ez júniusig és még azon túl is folytatódik. Az enyhe ősz lehetővé teszi a "nyári éhínség" utolérését és az egészség visszaszerzését a tél előtt. Ez az éghajlati sajátosság lehetőséget nyújt a pásztoroknak arra, hogy optimalizálják rétjeik értékét, a völgyfenekű réteket vagy a patak szélét bölcsen váltogatva.
Maine-Anjou másodlagos hús
A 2004-ben elnyert AOC Maine-Anjou a Rouges des Prés húsának szentelését jelenti. Ez azonnal felismerhető intenzív vörös színéből, azonnal megkülönbözteti magát, amikor más fajtákból vágott darabokkal szembesül. Ízoldala szerint a zsír petrezselyemjegyei jelzik eredetiségét. A hús lédússága és íze az ínyencek tipikus és nagyon keresett. A terepi neofiták mindig kipróbálhatják a "hosszan tartó rágás" technikáját. Távol a más húsoknál előforduló szemcsés befejezettségtől, ennek "sima támadása van a szájban, amely akkor is fennmarad, ha hosszú ideig rágja". A darabokat főleg a hátsó negyedekből vágva bourguignonban, bordában, hátszínben, steakben és sült marhahúsban kaphatók. Kiváló darabok pot-au-feu vagy fondü receptekhez is kaphatók.