Siga, az élelmiszerek minőségének holisztikus megközelítése
Mi az egészséges étel? Az élelmiszerek egészségügyi potenciálja már nem csökkenthető pusztán annak táplálkozási minőségére (zsír-, fehérje-, rost-, cukor-, só- stb. Mennyiség). Vegye figyelembe az élelmiszer általános minőségét, szerkezetét és összetevőit.
Az élelmiszer szerkezetének, az úgynevezett mátrixnak közvetlen hatása van arra, hogyan metabolizálódik a szervezetben. Ennek a mátrixnak az elemzése feltételezi a felhasznált összetevők megértését: természetesek-e vagy hozzá vannak-e adva a jelen lévő cukrok? milyen eljárással állították elő ezeket az összetevőket? stb.
Az ételeink szerkezetének tanulmányozása ezért felteszi a kérdést az őket alkotó összetevők átalakulásáról. És ez Siga megközelítésének középpontjában áll !
A redukcionista elképzelés egy táplálék-összetétel alapján próbál tisztán kvantitatív logikában összefoglalni egy ételt. Ezzel szemben a Siga egy átfogó, holisztikusnak nevezett megközelítést szorgalmaz, hogy tanulmányozza és javítsa a lemezeink minőségét.
Egyre több bizonyíték az ultra-feldolgozott élelmiszerek ellen.
A Siga megközelítése különösen a NOVA-osztályozás körüli számos kutatócsoport munkáján alapszik az ultraváltozás témakörében.
Ezek az epidemiológiai vizsgálatok rákos megbetegedések vagy krónikus betegségek (hipertónia, elhízás stb.) Kialakulásában az ultra-feldolgozott termékeken alapuló étrendet vonják maguk után.
A franciaországi Nemzeti Egészségügyi Táplálkozási Tervhez (PNNS) hasonlóan a kormányzati hatóságok most is támogatják a nagyrészt növényi étrend elfogadását és az ultra-feldolgozott élelmiszerek fogyasztásának csökkentését.