Sikeres lekvártippek, arányok, konzerválás; Napos ebéd

Ideje lekvárok megérkezett! Vagy tegyük fel, hogy ebben a késő nyári időszakban már nem akarjuk őket felkészíteni. Mivel elárasztanak minket a gyümölcsös gyönyörű gyümölcsei, vagy szeretnénk télre megőrizni a nyár ízét és színeit, mert jó lekvárokat szeretnénk fogyasztani az iskolába járó reggelikhez ... Mindig jó ok van a lekvár elkészítésére . Úgy gondoltam, adok néhány alapvető tippet a sikerhez (arányokat, felszerelés, gyümölcs és cukor választása), és tartsa meg a lekvárokat és természetesen ezen felül receptek hogy inspirálja.

Az olvasás, de különösen a tapasztalatom gyümölcsét adom át neked, ami azt jelenti, hogy a lekvárjaim mindig (vagy majdnem 😉 sikeresek. Természetesen nem készítek belőlük rengeteget, és általában elég gyorsan elfogyasztják őket. Mint te, Szeretem elkészíteni, ezt a lassú ritmust, ezt a kiváltságos pillanatot a gyümölccsel való kapcsolatfelvételre, szemléljük, kiválasztjuk, teljesen alkalmazkodunk hozzá, majd a varázslat megtörténik, amikor készen áll, bili és büszkék vagyunk 🙂 a vidéki ház illata, beszélgetés a barátokkal, hosszú szabadtéri összejövetelek és csendes késő késő esték.

ALAPrecept, arányok

Az alapelv a gyümölcsök vagy zöldségek megőrzése a cukor jelenlétének köszönhetően. Minél több van (határokon belül eh), annál többet tart. A gyümölcs ideálisan megőrzi és megőrzi ízét a 65% -os cukor jelenlétének köszönhetően (biztosan észrevette ezt a jelzést néhány kereskedelmi lekváros üvegben).

Tehát az aránynak (leszámítva a gyümölcsben már jelen lévő cukrot) meg kell lennie 1 kg cukor/1 kg gyümölcs. Így nagyon jól fog tartani a lekvár. De személy szerint túl édesnek tartom, utána természetesen a gyümölcsöktől (és zöldségektől) és érettségétől függ (ha van körténk vagy málnánk, az nem ugyanaz:-).

A magam részéről kis mennyiségben és családi felhasználásra készítek lekvárokat, ezért legtöbbször tiszteletben tartom ezeket az arányokat, kevesebb cukorral és több gyümölccsel: 500–600 g cukor/1 kg gyümölcs. - Ha kevesebb cukrot szeretnél (jobban érzed a gyümölcs illatát, de kevesebb lesz és az állaga folyékonyabb lesz), választhatsz 300 g cukor/1 kg gyümölcs.

Természetesen ezek a fő vonalak jelzései, mert szükség lesz rá minden alkalommal alkalmazkodjon a gyümölcshöz (zöldségfélékhez természetesen többre lesz szükség, és érvényes az 1/1 szabály). Ha nagyon édes, kevesebb, ha savanyú, akkor többre lesz szükség (általában 10 és 20% között változhatunk). A citruslekvárokhoz azt javaslom, hogy nézze meg az egyes recepteket (linkek az alábbiakban), mert a jelenség és az állaga különbözik a klasszikus lekvártól.

MILYEN CUKOR ?

Cukrászok és lekvárkészítők használják fehér cukor kristályosodott, pont. Ez a legtisztább, semleges, és mindig jó eredményt fog elérni (ezért nulla kockázat). Ezt csinálom legtöbbször 😉

Néha, attól függően, hogy milyen gyümölcs és milyen vágyat szoktam használni nádcukor, de figyelembe kell venni, hogy íze és más édes érzetet ad (nincs több cukor, mint egyesek mondják, ugyanaz a dolog, de szájban más érzés). Jó például egzotikus gyümölcsökkel, citrusfélékkel (gondoljunk csak a narancslekváromra muskovado cukorral, egy kicsit sötétre, de nagyon jó jellemre). Nem ajánlom a használatát, ha a gyümölcs finom ízű (hacsak nem nagyon szőke és diszkrét), annak ellenére, hogy tudom, hogy néhány meglehetősen organikus márka csak ezt használja. Ízlés kérdése, mint mindig.

Bizonyos speciális esetekben a használat is lehetséges édesem de az állaga nagyon más lesz, krémesebb (lásd cikkem a mézről). Eseti alapon kell megtekinteni 🙂

És a lekvárcukor ?

Jó kérdés ! A cukor található a szupermarketekben, amelyhez hozzáadtuk pektin. Semmi ördögi, na, a pektin bizonyos gyümölcsökben (különösen az almában, mint az almában) található természetes anyag, amely lehetővé teszi a lekvár zselésedését. túlsütés nélkül Az egész dolog. Alapvetően gyorsabban kapja meg a megfelelő textúrát. Ezzel a cukorral kevesebbet teszünk a lekvárba, és kevesebbet főzünk a gyümölcsből. Mennyország akkor? 🙂

Személy szerint, bár néha használom (jó eredményeket ad), sokszor inkább nélküle, ízlés szerint és azért, mert könnyebb megtenni azt, ami kéznél van. Ez valójában különösen azoknál a gyümölcslekvároknál hasznos, amelyek nem tartalmaznak természetes pektint, például a meggy, de azok számára is, akik nem szokták elkészíteni, vagy ha siet. Mindig, amint fentebb említettem, adhat egy kis zacskó alma- vagy citrommagot a készülődéshez, hogy hozzon valamennyit. Christine Ferber (igen mindig ő, a tündér 🙂 almazselét ad hozzá egy gyümölcslekvár elkészítéséhez, amely nem tartalmaz pektint. Ismét (de ez személyes), még akkor is, ha ez egy nagyon jól működő módszer, inkább nem megyek hozzá, mert úgy látom, hogy ez módosítja a másik gyümölcs ízét és néha az állagát is. Szeretem, ha 100% -ban választott gyümölcs.

GYÜMÖLCSKÉSZÍTÉS

Alapvető fontosságú, hogy a gyümölcsök (de ez vonatkozik a zöldségekre is) szépek, ízletesek, édesek (a zöldségeket is nem), érettek, de kissé szilárdak. Csak jó gyümölcsökkel készül jó lekvár (logika). Tehát ez nem a rossz régi gyümölcs újrahasznosításának módja;-).
Az ideális az lenne, ha gyümölcsöt használnánk kezeletlen vagy nagyon kevés, mint a szerves anyagok, de mások is jól vannak, ha jól megmosod őket. Külön beszéd a lekvárokhoz, ahol feltétlenül kezeletlen gyümölcsöket kell használni (mivel a peszticidek a kéreghez kötődnek, ellentétben más gyümölcsökkel, ahol már jóval elhagyják, mielőtt eladnák őket).
Nekik kell lenniük ép (penész vagy egyéb nélkül), ezért jobb kiválasztani. Érdemes, mivel ezt télen, ha szürke és hideg lesz, meg fogjuk találni az edényben, és mosolyra késztet minket, ezért a lekvár elkészítése előtt tanácsos megmosni és szárítani. Ezután a gyümölcstől függően el kell távolítani a köveket, hibák és vágd őket szabályos darabokra (és nem túl kicsire). Az almával vagy akár a citrusfélékkel kapcsolatban javaslom, hogy tartsa meg a magokat, és tegye egy kis muszlinzacskóba (vagy hozzon létre egy gézzel és konyhai dróttal). Bemerítjük a medencébe a többi gyümölccsel, és jobb tartást tesznek lehetővé (a benne lévő pektinnek köszönhetően)