Sikertörténet, amiért egész Párizs összetörte Moïse Sfez homártekercsét

Dekódolás. - 25 évesen ő a szamárköhögés gyorskaja luxus. Ezt bizonyítja második létesítményének sikeres megnyitása, egy évvel a program elnyerése után homár tekercs. Lehetőség elmagyarázni a homár szendvics iránti párizsi lelkesedést.

sikertörténet

Feladva: 2019.09.23-án 11: 30-kor, frissítve: 2019.09.25-én, 12: 28-kor

A homár tekercs eredete, a tenger gyümölcsei hot dog

Az 1930-as években a Perry's, egy kis tenger gyümölcseit kínáló bolt, Maine államban, az Egyesült Államok keleti partján, vadonatúj szendvicset kínált briós kenyérből, homárból és majonézből. Itt született a homár tekercs, egy hot dog, amelynek kolbászt felváltotta a homár. "Kanadában ezt guédille-nek hívják" - mondja Moïse Sfez. A fiatalember pedig tudja, miről beszél: alig 25 éves korában a két párizsi Homer Lobster márka eredete (1). Minden nap átlagosan körülbelül 250 homár tekercset szolgál fel csapatával. Tehát nyilvánvalóan szakértője ennek az ételnek, kezdve a nevével, a homár tekercsével. A homár nyilvánvalóan a "homár" angolja. A roll kifejezés tekercset jelent. Furcsa egy szendvics, amelyet úgy tűnik, hogy nem tekercselnek fel ... Ez a kenyér (vagy a bennfentesek számára "zsemle") készítéséből származna: "Ennek elkészítéséhez a tésztát több tekercsbe helyezzük egy tortaformában", pontosítja. a fiatal vállalkozó.

Forró volt, finom, vigasztaló. Azonnal azt mondtam magamban, hogy Franciaországban kell megcsinálnom.

Mózes Sfez

Az eredeti recepttel kapcsolatban elmagyarázza, hogy a homáron és a kenyéren kívül két körte van: "Maine-ban sok Hellmann majonézt tesznek. Connecticutban majonézzel is szolgálják fel, de zellernek is ízesítik. Minden egy hot dogos zsemlében, a New England Bun-ban van elrendezve, vaj és citrom kíséretében ". De bármi is legyen a verzió, a homár tekercs időtlen amerikai utcai étel marad. A keleti parton étkezési bíróságokon és éttermekben emésztik fel, amelyek egyik különlegességükké tették. A legismertebbek közé tartoznak a Tracey's és The Miller Lobster Company, Maine-i intézmények, vagy a Luke's Lobster and The Lobster Place, New York-ban. 15 éves korában a családjával a Nagy Almába tett kirándulás során Moïse Sfez először fedezte fel a szendvicset. "Olyan filmekben és sorozatokban láttam, mint a The Simpsons. Álmodtam, hogy megkóstolom. Nem csalódtam. Forró, finom, megnyugtató volt. Rögtön azt mondtam magamnak, hogy Franciaországban kell csinálni" - mondta. bizalmaskodik.

Párizsban luxus utcai étel

Ha a homár tekercs nagyon népszerű snack Észak-Amerikában (és az elején még "szegénynek" is nevezik), akkor ez nem ugyanaz a történet Franciaországban. De a breton homár minősége jól megalapozott. Franciaországban a felvásárlási árak 20 és 40 euró között változnak, ezért a "homár bashing" rendszeresen átesik: "Most azonnal François de Rugisra gondolunk. A kaviárral nemes termék marad" - Ezéchiel Zérah, az Atabula webhelyének újságírója és a Pomélo Media (2) alapítója alig nyugtalanít. Számára azonban a nyersanyag értéke az az eszköz, amely lehetővé tette volna Moïse Sfez számára, hogy rákényszerítse termékét a gasztronómiai színtérre.

Nem tudom, hogy jár ilyen jól