Simon Tress megnyitja az "1950" -et a Sváb Alb - Falstaff-ban

Augusztus 1-jén Simon Tress megnyitja új, "1950" nevű éttermét a Sváb Albán, kiváló organikus konyhával.

Augusztustól az organikus séf világszerte új normákat állít fel a Demeter csúcsminőségű konyhájával.

Kedvencek létrehozásához be kell jelentkeznie

Nehéz elhinni, de a Tress család 1950 óta biodinamikusan dolgozik. Abban az időben Johannes Tress a szigorú Demeter-elveknek megfelelően átalakította farmját és fogadóját Hayingen-Ehestettenben, a Sváb Alb közepén.

Fia, felesége és négy unokája azóta folyamatosan gondoskodik az örökségről. Az egyik unoka, a legjobb organikus séf, a 37 éves Simon Tress augusztus 1-jén teszi meg a következő lépést: Aztán az "1950-es" -vel megnyitja a világ valószínűleg a Demeter & Bioland finom éttermet "CO2 menüvel". «Felajánlják.

Családi vállalkozás szerves elvekkel

Tress még 2011-ben megvédte a védett kifejezést, "majd visszatette a fiókba", ahogy mondja. A biotársaság azóta remekül fejlődött. "Az alap megvan a helyén - most már csak a tető maradt" - mondja Tress. Az anyavállalat, a „Rose” mellett a családi vállalkozás működteti a Wimsener Höhle turisztikai attrakciót, ideértve a „Friedrichshöhle” kirándulóéttermet, a riedlingeni „Heimatküche” -t, ahonnan az anya származik, a rendezvény helyszínét „Schloss Ehrenfels”, és nem szabad megfeledkezni a „Tress-Brüder” ökológiai levesgyártóról sem. «.

Étterem üvegezett kamrával

A "Rose" udvarán, amely Baden-Württembergben az első biohotel volt, amelyet 2004-ben tanúsítottak, az előző főzőiskolát jelenleg "1950" -re alakítják át, főzőfülkével, üvegezett kamrával és 12-16 férőhellyel. A CO2 menü öt vegetáriánus tanfolyamot kínál alapul, amelyekkel opcionálisan akár három húst is lefoglalhat. Mivel Simon Tress nem akar teljes egészében hús nélkül maradni, annak ellenére, hogy minden erőfeszítést megtett a környezetbarát működésre - a menüben feltüntetik a termelők nevét, valamint az összetevők megtett kilométereit és CO2-kibocsátását.

Végül is nemcsak hosszú ideje „levél-gyökér”, hanem „orr-farok” szakember is, aki az állatokat teljesen felhasználja. A közvetlen közelében lévő biogazdálkodók többé-kevésbé kizárólag a Tress számára tenyésztik. A zöldségeket saját szántóföldjükön termesztik, amelyeket az apa halála óta ingyen bérbe adtak a gazdáknak.

Magas színvonalú

Az »1950« borlistát Evangelos Pattas, a stuttgarti »Délice« csillagos étterem védnöke és a város egyik legismertebb sommeliere állítja össze. A projekt, amelyet Simon Tress csak a gyakornokkal kíván megvalósítani, magas színvonalú. De a »Szakácsok« Trophy 2019 nyertese az év képzési koncepciójával nem üres lap a kulináris színtéren. Többek között a Schluchsee-i »Vier Jahreszeiten« és a »Traube Tonbach« pozíciók után az ifjúsági szakácsok válogatottjának kapitányaként világbajnok lett. A "Rose" évek óta jó minősítést kapott, és egyike annak a 18 németországi étteremnek, amelyek 2020-ban először kaptak "zöld csillagot" a különleges fenntarthatóságért a Michelin Guide.

1950
Aichelauer Str. 6
72534 Hayingen-Ehestetten
Nyitvatartási idő: Csütörtök - V 19 órától