Slow-food tészta receptek - Pappardelle alla Toscana (libamártással)
Szeretjük a tésztát: Az arezzói Terranuova Braccioliniben található "Il Canto del Maggio" oszteriából. Simona Quirini éttermében a hagyomány találkozik a modernséggel
| 1 evőkanál | olivaolaj |
| 2 | Liba vagy kacsa lába |
| 1 | sárgarépa |
| 1 pólus | Zeller |
| 2 | paradicsom |
| 1 | hagyma |
| 4 lábujj | Fokhagyma (nagyjából apróra vágott zöldségek) |
| 1 ág | zsálya |
| 3 ág | kakukkfű |
| 3 ág | majoránna |
| 3 ág | petrezselyem |
| 10 g | szárított vargánya |
| kb. 150 ml | száraz vörösbor |
| 2 | Babérlevelek |
| Só bors | |
| 400 g | Pappardelle (széles szalagos tészta) |
| 4 evőkanál | bazsalikom |
Készítmény:
★ Forraljuk fel az olajat egy serpenyőben. Erősen süssük körbe a liba lábát. Hozzáadjuk a zöldségeket, a hagymát, a fokhagymát és a gyógynövényeket a vargányával. Deglaze 150 ml borral.
★ Tegye bele a babérlevelet, és mindent ízesítsen sóval és borssal. Fedjük le a liba lábát, és pároljuk lassú tűzön kb. 2 órán át, amíg szépek és puhák nem lesznek. Időnként keverje meg, és szükség esetén adjon hozzá még egy kis bort vagy vizet.
★ Amikor a hús megpuhult, vegye le a liba szárát a szószról, és hagyja kihűlni.
★ Távolítsa el a bőrt, távolítsa el a húst a csontból és a kockákból. Sugo történni.
★ A tésztát főzzük sós, forrásban lévő vízben, a csomagolás utasításainak megfelelően.
★ Keverje össze a libahúst és a mártást, melegítse újra. Ízlés szerint ízesítjük sóval és borssal.
A külső tartalom megtekintéséhez el kell fogadnia a sütiket
Fogadja el az összes sütit
Bortipp: "Morellino di Scansano ", 2011 - La Selva." A Sangiovese szőlő elegendő erőt és gyümölcsöt hoz a kiadós, fűszeres ételhez. "11 euróért.
A külső tartalom megtekintéséhez el kell fogadnia a sütiket
Fogadja el az összes sütit
A külső tartalom megtekintéséhez el kell fogadnia a sütiket