Snapokkal vagy Bamba Jüdische Allgemeine-vel
Joni Schechter a Rolandin pékség előtt áll Tel Avivban, a Dizengoff utcában, és az orrát a kirakathoz nyomja. - Nem tudom elhatározni - suttogja, és keményen néz ki. Habár még van néhány nap Hanukáig, az ország pékségei már bemutatják kiállításaikon a hagyományos szufganiot. Évente több mint 25 millió fánkot adnak el Izraelben.
- Elviszem a Hanuka-i irodába, a családomhoz, a foci barátaihoz. Egyszerűen csak a kedvére - mondja Schechter. „A sufganiot a Hanukához tartozik, mint a matzók a pészahhoz. De ennek nem szabad unalmasnak lennie, elvégre nyolc nap van az ünnepségen. Változást akarok. ”És ezt meg is kapja. Az izraeli pékmesterek mindig új alkotásokkal állnak elő. "Tegyen bele lekvárt, tegyen porcukrot és kész" - volt egyszer, és sok izraeli számára ez már nem elég. Változatot szeretne, ha az ünnepi péksüteményekről van szó. Bemutatjuk a nyolc legújabb trendet.
KITERJEDT Sárga Napkelte, Iszfahán vagy Royal Lindt - megrendelheti ezt és hasonló csábító cikkeket a Roladin-tól. A pékséglánc 27 éve szolgálja a sufganiot, és minden évben új dizájnnal és ízekkel jelenik meg. Ha nem csak a Hanukkah kalóriáját szeretné túlzásba vinni, akkor gyere ide. "Az ibolya sajttorta nagy siker az idén" - árulja el az eladó a pult mögött, és a lila feltétű és ropogós díszítésű fánkokra mutat. "A szín megkönnyíti." Természetesen az extravaganciának megvan az ára. Minden Sufgania esetében tizenkét sékelt (majdnem három eurót) kell átadni.
VEGÁN Sok Sufganiot ma már pusztán növényi. De a „Hamaafia” lánc teljesen alkalmazkodott a tel-avivi trendhez. Nála minden fánk vegán - a töltelék is. Ennek ellenére nem kell finom íze. Az egészségtudatos emberek olyan alkotásokhoz is hozzáférhetnek, mint a biscottino vagy a mogyorós praliné.
GYEREKES A legtöbb iskolában vagy óvodában a szokásos szufganiot szolgálják fel a Hanukkah számára: lekvárral vagy csokoládéval töltve. De a Biscotti pékség Petach Tikwában és Bnei Brakban gyorsabbá akarja tenni a gyermekek szívét, és feldolgozta az izraeli fiúk és lányok kedvenc harapnivalóját: a Bambát. A földimogyoró papucsok nemcsak a fánkra ülnek, hanem földimogyorókrémként is a közepén vannak. Roladin részt vesz a gyerekes nassolásban, és a csokoládé partit kínálja élénk színű mini okoskodókkal a tetején.
KELETI Nem minden izraeli jár pékségekbe sufganiot vásárolni. Saját süteményeiket sütik otthon. Változat a marokkói Sfinj (ejtsd: Sfintsch). Sok szefárd zsidó régi szülőföldjéről hozta magával a receptet, és ma is készíti a fesztiválra. A Sfinj ugyanolyan édes, mint rokona, de közepén lyuk van, és általában kissé ropogósabb.
HAGYOMÁNYOS A lekvárral (főleg eperrel) a közepén Izrael minden asztalához tartoznak az ünnepek alatt. Mindenhol kaphatók, a legnagyobb láncokban és a legkisebb pékségekben. Közülük ezrek vannak a túlméretes sütőtálcákon is a piacokon, a jeruzsálemi Machane Yehuda-tól a tel-avivi Carmel-piacig. Az ár három és hat sékel (70 cent és 1,40 euró) között mozog. Az eper szezon éppen most kezdődött Izraelben, hogy megfeleljen a hagyományos tölteléknek.
BECSÍPETT A Roladin is úttörő szerepet játszott ebben a trendben. Ezek a szufganiotok nem csak cukrosokkba sodorják. Minden sütemény tetején van egy kis műanyag ampulla, amelynek tetején alkohol van, Izraelben "üldözőnek" hívják. Állítólag különféle likőrök és schnappek adják az édességeknek azt a különlegeset. Ha megnyomja, az alkohol beáramlik a cukrászsüteménybe. Különösen este ajánlott.
TÁPLÁLÓ Izraelben nem túl népszerűek, de a sós szufganiot folyamatosan felbukkan. Két évvel ezelőtt a Burger King gyorsétterem-óriás nyolc napra Sufgani King-t kínált. Húsgombóccal, zöldségekkel, ketchuppal és édes sufganioval. Mint ismeretes, az ízlésről nem lehet vitatkozni, de ebben az évben hiába fogja keresni az étlapon szereplő ünnepi hamburgert. Vannak olyan szakácsok is, akik éttermeikben fánktésztával kísérleteznek. Például Sagi Azoulai, aki néhány évvel ezelőtt kiadós szufganiot kínált Hanuka különlegességként Lavan éttermében.
SAJÁT KÉSZÍTÉSŰ „Nevezzük Sufganiának vagy Berlinernek; ez az egyik kedvenc étkezési bűnöm "- ismeri el Tom Franz Izrael főszakácsa és szakácskönyvírója. - Különösen a Hanukánál, természetesen eperrel vagy baracklekvárral töltve - ahogy lennie kell. Élvezze bűnös lelkiismerete nélkül, és rendezzen csodálatos Hanuka fesztivált fénnyel és szeretettel. "
Tom Franz Sufgania receptje: 500 g liszt, 1 csomag száraz élesztő, 250 ml tej, 150 g cukor, 1 csipet só, 1 evőkanál citromhéj, 60 g vaj, 1 tojás, olaj sütéshez, 125 g lekvár töltelékhez, porcukor.
Elkészítés: Keverje össze az élesztőt langyos tejben. Ezt a szitált liszttel, cukorral, vajjal, a reszelt citromhéjjal, egy csipet sóval és a tojással simára tésztává gyúrjuk. Fedje le a tésztát a tálban, és hagyja 90 percig kelni meleg helyen, huzattól védve. Gyúrjuk újra. Alakítson vastag sodrófát, ossza fel 20 darabra, és formázza egy pohárral sufganiot. Lisztezett deszkára vagy ónra tesszük, és hagyjuk ismét 10-20 percig kelni. Melegítsük a zsírt 170 fok körülire, és fordítás közben részletekben süssük meg a sufganiot. A réselt kanállal távolítsa el. Csepegtesse le konyhai papírra. Hosszú fúvókával ellátott csövek segítségével spriccelje el a lekvárt a fánkokban, dobjon bele porcukrot és adjon hozzá beteavont!