Só a nyers étel étrendben - nyers étel wiki

A só fontosságát gyakran alulbecsülik a nyers étel étrendjében. Ez a cikk áttekintést nyújt a szerepéről.

Tartalomjegyzék

  • 1 A fogalmak és az általános információk meghatározása
  • 2 funkció a testben
  • 3 Előfordulás és forrás
    • 3.1 A természetben való előfordulás
    • 3.2 A só általános formái
  • 4 nyers étel tipp és tapasztalat
    • 4.1 Hiánytünetek
    • 4.2 Fokozott igény
  • 5 referencia
    • 5.1 Cikkek és tanulmányok
    • 5.2 Irodalom
    • 5.3 Információk az interneten

Fogalommeghatározás és általános

Ebben a cikkben a „só” alatt minden olyan vegyületet értünk, amelyet a kémia területén sóként is emlegetnek, vagyis fém-halogén vegyületeket, és amelyek továbbá megfelelnek annak a feltételnek, hogy a halogén klór. Lehetséges vegyületek a nátrium-klorid, a magnézium-klorid és a kálium-klorid, amelyek mindhárom természetes módon megtalálhatók az élelmiszerekben. A só-nátrium-kloridot, kémiai név: NaCl, konyhasónak nevezték, mivel nagy szerepe van a főzés művészetében (leegyszerűsítve: a főtt étel só nélkül hasonlít semmire). Mivel a sókban lévő klór mindig ionizált formában van, azaz Cl-kloridionként, a klorid kifejezés az egyszerűség kedvéért a következőkben szerepel.

A kloriddal ellentétben a molekuláris klór Cl2 egy mérgező, csípős szagú, zöldes gáz, amelyet technikailag gyakran használnak az uszodákban a víz fertőtlenítésére. A jellegzetes felmerülő "klórszag" jól ismert, és inkább "klórgáz szagnak" kell nevezni. A klór molekuláris formája és a klórgáz szaga nem játszik szerepet a táplálkozásban. A klór neve azonban a klórgáz színéből származik, és a görög szóból származik chlorós = zöld ki.

Funkció a testben

Az előző szakasz értelmében itt figyelembe kell venni a só kloridtartalmának függvényét, mivel a nátrium-, kálium- és magnéziumfémek, amelyek a klórral együtt sókat képeznek, számos olyan funkciót töltenek be a testben, amelyekről ez a cikk nem szól.

A klorid főleg az extracelluláris térben található meg, és a testben különböző feladatokat lát el:

  • Szabályozás: Az extracelluláris tér legfontosabb anionjaként kiegyenlíti a töltéseltolódásokat és részt vesz a sav-bázis egyensúly szabályozásában. Lehetővé teszi a hidrogén-karbonát (HClO3 -) távozását az eritrocitákból.
  • Kommunikáció: A klorid részt vesz az ingerek idegi membránokba történő továbbításában, és fontos szerepet játszik a test sejtjeinek membránpotenciáljában.
  • Védekezés: Az antibakteriális hipoklorit (OCl -) a neutrofil granulocitákban képződik.
  • Emésztés: A sósav (kémiai képlet: HCl), azaz a gyomorsav része, ezért nagyon fontos az emésztés szempontjából. Sósav képződik a gyomor parietális sejtjeiben.

Az ételek sótartalma nagy szerepet játszik, ezért a nyelvnek saját receptorai vannak a "sós" íz érzékelésére. Szinte az összes só felszívódik az ételből.

Előfordulás és beszerzés

A természetben való előfordulás

A só a természetes ételekben különböző mennyiségben fordul elő. A zöldségek több sót tartalmaznak, mint a gyümölcsök, a tenger gyümölcsei húsa pedig több sót, mint a szárazföldi állatok húsa. Az étkezési táblázatokban általában nincs információ az élelmiszerek sótartalmáról, hanem annak összetevőiről, a nátriumról és a kloridról. A klorid és nátrium hozzávetőleges tartományait az alábbi táblázatok mutatják:

A tartalmat mindig egy étel 100 g ehető adagjára adják meg. Részletes felsorolás megtalálható az élelmiszerek kloridtartalma és az élelmiszerek nátriumtartalma című cikkekben.

A part menti területek lakói könnyen sót nyerhetnek a sós tengervíz ivásával vagy a tengerben való úszással. Az Atlanti-óceán sótartalma 3,5 százalék, és a bőr a vízben lévő só egy részét felszívja.

Nagyobb mennyiségű kristályos só nem áll rendelkezésre a föld felszínén, és csak modern, technikai eszközökkel (bányászattal) lehet beszerezni. Még mindig nem világos, hogy az igényt ezért kizárólag a táplálkozási ösztön révén lehet-e szabályozni.

A kereskedelemben kapható sóformák

nyers

Tengervíz, sókristályok és őrölt tengeri só kaphatók az üzletekben. Ez utóbbiból 3% -os oldat készíthető friss vízzel, és meg lehet inni. A tengervíz előnyösebb, mint a házi készítésű megoldás, mert a természetes elemek teljes skáláját tartalmazza. A biomaris-ból megrendelheti. Finomítatlan tengeri sót kaphat az egészséges élelmiszerboltokban, a márkák között szerepel a danival és a lima. Különböző szemcseméretekben kapható, tisztított vagy tisztítatlan. A tisztítatlan tengeri só kis mennyiségű homokot és agyagot tartalmaz azokból a medencékből, amelyekben párologtatással extrahálták. Ez nem eredményez egészségügyi hátrányt.

Nyers ételekkel kapcsolatos tippek és tapasztalatok

Hiánytünetek

A sóhiány gyorsan a gyomorsav gyengüléséhez vezet. Mivel a gyomorsav feltétlenül szükséges ahhoz, hogy megemészthesse a fehérjében gazdag ételeket, például a diót, a magot, a halat és a húst, a hiány emésztési problémák formájában észrevehetővé válik: puffadás és hasmenés jelentkezik. Sok nyers élelmiszer-szakember tévesen értelmezi ezeket a tüneteket, és arra a következtetésre jut, hogy a dió, a hús és a hal nem megfelelő számukra, és jobb, ha csak gyümölcsöt, zöldséget és gyógynövényt fogyasztunk. Ez körkörös érv, mert éppen az alacsony sótartalmú étrend vezetett a sóhiányhoz. Ha e körkörös érv eredményeként tovább korlátozzák az élelmiszerek választékát, a hiány tünetei súlyosbodnak, mert a sóhiány mellett ma már hiányzik a fehérje és más létfontosságú anyagok is.

A hiány másik tipikus tünete a nagyon alacsony vérnyomás. Jó teszt az, ha leguggol, ott marad egy percig, majd hirtelen feláll. Ha szédül vagy szinte feketét érez ennek a gyakorlatnak a során, akkor a vérnyomása egyértelműen túl alacsony. Azok, akik szívesebben mérik vérnyomásukat, vegyék figyelembe, hogy nyers étrend mellett a vérnyomás lényegesen alacsonyabb, mint főtt étrend esetén. A nyers élelmiszerek szakembereinek tipikus értéke 120/75.

Ha emésztési problémák lépnek fel, először ellenőriznie kell, hogy helyesen kombinálja-e, lásd a helyes ételkombinációkról szóló fejezetet. Ha ez biztosított, ellenőrizze a sóbevitelt, és ha szükséges, növelje sósabb ételek, különösen kagylók és más tengeri ételek fogyasztásával.

Ha növeli a só bevitelét, a gyomorsav 1-2 nap alatt újra felépül, és a vérnyomás nagyon gyorsan normalizálódik. Ez megmutatja, hogy a sóhiány diagnózisa helyes volt-e.

Jegyzet: A főtt ételekben használt tiszta nátrium-klorid nem alkalmas az ösztönös nyers ételek étrendjére.

Fokozott igény

Mint minden ásványi anyag esetében, a sót is erős méregtelenítő fázisokban lehet fogyasztani, amelyeknek egyensúlyban kell lenniük. Továbbá a szükség a fokozott izzadás miatt növekszik. Általában a megnövekedett igény kompenzálható a sós ételek előnyben részesítésével. Az ösztönös nyers élelmiszer-táplálkozással összefüggésben ez szabályozza önmagát, mivel a táplálkozási ösztön magasabb sótartalmú ételekhez vezet.