Só, egészséges és halálos Csak szabaduljon meg ettől a sótól! FÓKUSZ Online
Hiba észlelése?
A vendég néhány percet késik, ezért Giuseppe Perna, a berlini “Il Punto” étterem vezetője apró történetet mesél el. Apjáról, egy szicíliai gazdáról szól. Korábban a perzselő hőségben kellett állnia a pályán, és ezért gondoskodott arról, hogy mindig két dolga legyen vele. Perna művészi szünetet tart.
Víz és só.
Hő és verejték; a testnek vízre és sóra van szüksége. A történet magától értetődő: Perna szerint csak vendéglős, nem orvos vagy táplálkozási szakember. Megpróbálja teljesíteni vevői kívánságait. Aztán kimutat az ablakon: Itt van már, a vendég.
Indulásra kész.
Karl Lauterbach egyike azon kevés politikusoknak, akiknek sikerült márkát jelenteniük. A Rhenish énekes ének, a csokornyakkendő, a frizura, igen, egész megjelenése összetéveszthetetlen. Az SPD kettős doktori doktora 2005 óta van a Bundestagban. Az egészségpolitikával kapcsolatos éles kijelentések tették ismertté, Lauterbach a grillezéssel kapcsolatos merész tézisekkel is felkavart. A professzor ajánlása: széngrill helyett napgrill, nem zsíros kolbász és ha hús, akkor csak olívaolajból, gyógynövényekből és citromból készült házi páclével. Ő maga csak halat és zöldséget eszik, és mindenekelőtt: mindig só nélkül.
Ízlik ez? Ez lehetséges? És miért?
Jobb elviselni a gúnyolást, mint korán meghalni - mondja Lauterbach. 25 éve alacsony sótartalmú, ami azt jelenti, hogy csak azt a sót fogyasztja, amelyet már tartalmaz az élelmiszer. A hozzáadott sót megtagadja.
Lauterbach kézfogása üdvözléskor általában gyenge, helyet foglal és az étlapot felszolgálják. A pincér elindítja a tálalási programot: kenyérkosár, plusz a só- és borsőrlő. De a vendég sem nyúl hozzá.
Senza akció - só nélkül!
Lauterbach az "Il Punto" rendszeres munkatársa, az emberek tudják preferenciáikat, sót főznek neki tésztát. Ennek ellenére emlékeztet a pincérre minden megrendelt fogásra: paradicsomsaláta vöröshagymával. Tonhal carpaccio fésűkagylóval. Tonhal steak grillezett zöldségekkel. És kérem: senza eladó!
A pincér bólint.
Amerikai tudósok most mutattak be adatokat, amelyek szerint 1,65 millió embernek világszerte nem kellett volna meghalnia, ha kevesebb sót fogyasztott volna. Lauterbach ismeri a tanulmányt, ismeri a Harvard Egyetem kutatóit, akik elkészítették. 25 éve tanult ott.
A nagyszerű Walter Willett! Az Intersalt Tanulmány! Lauterbach elragadtatja magát. Az amerikai orvos és táplálkozási szakember elsőként nevezte meg a só veszélyét. Abban az időben Lauterbachot érdekelte, hogy valóban meg tudja-e csinálni: élni só nélkül.
A pincér hozza a paradicsomsalátát. Íze paradicsom és hagyma. A só nem hiányzik.
Lauterbach olívaolajat önt rá, felveszi a paradicsomdarabokat és kihalászja az olajból a hagymát. Beszél a Japánban gyártott kenyérkészítőről, amelyet 1990-ben vásárolt, hogy sótlan kenyeret kapjon. Jobb íze volt, mint az amerikai fehér kenyérnek. Vigyorog. Ez sem volt művészet. Az első hónapok só nélkül nem voltak akkor könnyűek. Aztán felfedezte más fűszerek ízét. És a drága olívaolajé.
Előadás kezdődik az emelkedő vérnyomásról és a már nem megfelelően működő erekről. Azokról az egerekről és patkányokról, akik szívinfarktust kaptak, miután túl sok sót használtak állatkísérletekben.
A tányéron tonhalszeletek és két fésűkagyló található, a halál oka ismeretlen. Csemege - mondja Lauterbach. A carpaccio tulajdonságok nélkül kissé megolvad a nyelven. A meglepetés a fésűkagyló, amelynek sós íze van. Ez a tépelődésből származik - magyarázza Lauterbach. Azok, akik só nélkül teszik, intenzívebben kóstolhatnak. Ezt sokan elfelejtették volna. A kannás a hibás, mert a só a legolcsóbb módja az élelmiszerek tartósításának.
Nem mindenki osztja Lauterbach szenvedélyét. Még a Harvardon lévő diáktársai sem akarták őt követni a kísérletben. A vacsora meghívói előtt be kell jelentenie különleges kérését - erre nem mindig válaszolnak. Akkor nem eszik semmit, mondja. Időközben talált néhány éttermet Berlinben és Kölnben, amelyek megóvják a sót.
Senkit sem akar evangelizálni - mondja Lauterbach, és az alacsony sótartalmú étel nem politikai üzenet. De ha megkérdezi tőle, orvosként ad tájékoztatást. Egyébként új könyvet írt, amely a rákkal és a táplálkozással foglalkozik.
A főfogás. A tonhal steak belül nyers, kívül citrom csepegtet. A cukkini- és padlizsánszeleteket borsozzuk, túl sok Lauterbach ízléséhez. A vörösbor, egy Primitivo, jól passzol a halakhoz.
Nincs só, de alkohol? Hogyan működik ez, Mr. Lauterbach?
A válasz az, hogy a bor önmagában nem káros az egészségre. Rendszeresen iszik bort. Szeret is inni. És természetesen tud az egészségügyi kockázatokról. Koleszterin, zsír, hús, alkohol - ezek mind sokkal fontosabbak, mint a só kérdése. Olyan emberhez, mint ő, aki sportol és nem hajlamos a magas vérnyomásra, az alacsony sótartalmú étkezés amúgy sem kevés. De elvileg teszi.