Só egészséges vagy egészségtelen

A só létfontosságú a testünk számára, mert só nélkül bizonyos testi funkciók nem voltak fenntarthatók. De nem szabad túl sok sót fogyasztanunk - ez különösen igaz a magas vérnyomásban vagy vesebetegségben szenvedőkre. Ellenkező esetben egészségügyi problémákat tapasztalhatnak. Felfedjük, hogy a só milyen funkcióval rendelkezik a szervezetben, vannak-e kockázatok a fogyasztásával és mennyi sót kell fogyasztania naponta az egészséges étrend részeként.

Miből áll a só?

Mint a nátrium-klorid kémiai név sugallja, az étkezési só szinte kizárólag a két ásványból áll Klór és nátrium. Gyakran kis mennyiségben tartalmaznak más ásványi anyagokat is: például a sók nyomokban kalciumot vagy magnéziumot is tartalmazhatnak.

Az asztali sók nagy része most van Jóddal dúsított, a lakosság jódellátásának biztosítása érdekében. A nyomelem fontos a pajzsmirigy számára, mert jód nélkül nem képes előállítani létfontosságú hormonjait. A jód mellett néhány asztali só is tartalmazza fluorid.

A só létfontosságú

A sóban található nátrium sokféle funkcióval rendelkezik a szervezetben: Például fontos a szöveti feszültség (ozmotikus nyomás) szempontjából, és ezáltal befolyásolja a test folyadék- és tápanyag-egyensúlyát.

A nátrium is szerepet játszik:

a csontépítésben
az ingerek továbbadásában
izomlazításban

A só, mint egészségügyi kockázat?

Évek óta a magas sótartalmú étrendet rizikófaktornak tekintették a magas vérnyomás kialakulásában. De hogy ez valóban így van-e, a mai tudósok között vitás kérdés. A legújabb tanulmányok szerint a nagyon magas sófogyasztás is csak minimálisan növeli a vérnyomást. Ezzel ellentétben az alacsony sótartalmú étrend csak minimális mértékben képes csökkenteni a vérnyomást.

Ha azonban bizonyos betegségekben szenved, például magas vérnyomásban, májcirrhosisban vagy károsodott vesefunkcióban, fontos, hogy alacsony legyen a sófogyasztása. Ellenkező esetben szív- és érrendszeri problémák vagy - veseműködési rendellenességek esetén - ödéma jelentkezhetnek. Még az egészséges embereknek sem szabad túlzásba vinniük a dolgot, a legjobb, ha jó középutat találunk.

Úgy tűnik, hogy a túl kevés só sem jó: egy belga tanulmány szerint a túl kevés sóbevitel egészségügyi problémákhoz vezethet. A kutatók szerint azoknál az embereknél, akiknek vizeletében alacsony a sószint, nagyobb a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázata. De ez a tanulmányi eredmény is ellentmondásos.

Mennyi só egészséges?

A biztonság kedvéért a legjobb, ha az arany középutat választjuk: nem túl sok, de nem is kevés só. A sófogyasztásra vonatkozóan nincsenek egységesített irányelvek. Általában serdülőknek és felnőtteknek ajánlott, napi öt és hat gramm só között rekord.

Németországban azonban a sófogyasztás egyes esetekben lényegesen magasabb, mint az ajánlott követelmény. A férfiak napi 8,8 gramm, a nők 6,3 gramm sót fogyasztanak. A nemek közötti különbség valószínűleg azzal magyarázható, hogy a nők alacsonyabb mennyiségben fogyasztanak erősen sózott termékeket, például kolbászt vagy húst.

Só az élelmiszerekben

Különösen a magas sófogyasztás következik be rejtett sók az ételben. Gyakran észre sem vesszük, hogy valami sósat eszünk. A sófogyasztás körülbelül 85 százaléka fordul elő így. A só hozzáadása az asztalhoz viszont általában kevéssé jár.

Nagyobb mennyiségű só található például a kolbászban és a húsban, de bizonyos típusú sajtokban is. Nagy mennyiségű só van a kenyérben, más pékárukban és tejtermékekben is. Általános szabály, hogy a késztermékek is rendkívül sósak, különösen a dobozokban lévő ételek.

Így csökkentheti a sófogyasztást

Annak érdekében, hogy ne tévessze szem elől a sófogyasztást, mindig frissen kell főznie, és ha lehetséges, kerülje a késztermékek használatát. Tudatosan válasszon alacsony sótartalmú ételeket is, például burgonyát, tésztát, rizst, zabpehelyet, gyümölcsöt, friss vagy fagyasztott zöldségeket, valamint alacsony zsírtartalmú kvarkot és joghurtot.

Ezenkívül a következő tippek segíthetnek elkerülni a túl sok só fogyasztását:

Egyél sok növényi ételt és kevés állati ételt.
Először friss fűszernövényekkel, majd sóval ízesítjük.
Csak főzés után fűszerezzük.
Előnyben részesítse az alacsony vizes sütési módszereket. Az ételek íze ugyanis a legjobban megőrződik, és nem kell annyit sózni.