Só gyermek ételekben
Sója nátrium-klorid étrendünkben ez a leggyakoribb anyag, amely egyrészt nélkülözhetetlen, másrészt ha túl nagy mennyiségben fogyasztjuk, akkor káros. Valójában a sóból származó nátrium (nyilvánvalóan más forrásokból, pl tej, tiszta víz, gyümölcsök és zöldségek) az, amely túl sok mennyiségben befolyásolja a szívet és a vesét, és fokozott vérnyomáshoz vezet.
A só különféle szemcsékben vagy kőzet formájában jelenik meg, és amint az ízének meghatározó elnevezése elmondja, sós, és hangsúlyozza a többi összetevő ízét. A só szürke vagy barna, és kémiai tisztítási folyamat után kifehéredik.
Milyen típusú sók vannak?
Mi a só felhasználása?
- Szinte minden kulináris készítményben használják, még édesekben is, ahol kiegyensúlyozza az ízét
- lassítja a fermentációs folyamatot kenyér
- nélkülözhetetlen a sajt
- élelmiszerek, különösen hús tartósítására szolgál, mert megakadályozza a baktériumok és a penészképződést
- a vegyiparban és kozmetikai iparban használják (pl. fürdősók előállítására), vízlágyításra stb.
- A bányák belsejében található sós levegő ajánlott asztmában szenvedőknek
Mi a nátrium szerepe a szervezetben?
A nátrium a test számos alapvető folyamatában hasznos:
- folyadékok fenntartása a testben
- vérnyomásszabályozás
- ideg beáramlások átvitele
- izomlazítás
A só adja a szervezet jódbevitelének nagy részét, mivel a kereskedelemben kapható legtöbb sótípus jóddal dúsított.
A só jó a csecsemők számára?
A csecsemőknek és gyermekeknek nagyon kis mennyiségű nátriumra van szükségük. Az ajánlottnál nagyobb mennyiségű só egyáltalán nem szükséges, sőt káros. Gyakran megkíséreljük, hogy a kicsik ételeihez sót adjunk, hogy minél több íze vagy íze legyen az ételnek, hogy a baba többet ehessen. Úgy tűnik, hogy a csipet só a bébiételekben nem káros. Az igazság az a felnőtt által a bébiételhez adott só káros, és az alábbiakban elmagyarázzuk, miért. Sőt, miért adjunk rendszeresen sót és hozzunk létre szokást/függőséget? Sőt, azt javasoljuk, hogy gyógynövények és fűszerek segítségével "kóstolja meg" az ételt.
Miért fontos elkerülni a nagy mennyiségű nátriumot a bébiételeknél? A só egészségügyi problémákhoz vezethet, például magas vérnyomáshoz vagy veseproblémákhoz. Miután a test kivonja az összes szükséges tápanyagot az ételből, a maradványok a vérbe kerülnek. Ha a vesék nem tudják eltávolítani ezeket a maradványokat, akkor felhalmozódnak a vérben és károsítják a testet. A vesék elválasztják a vegyi anyagokat, például a nátriumot, a foszfort és a káliumot, majd visszaküldik a véráramba. Így a vesék szabályozzák ezen anyagok szintjét a vérben. Minden felesleg káros lehet. A csecsemő teste törékeny, a vese a legkiszolgáltatottabb szervek közé tartozik.
Gyermekeknél a napi megfelelő só- és nátriumfelvétel:
0-12 hónap: kevesebb mint 1 gr (0,4 gr nátrium)
1-3 év: 2 gr (0,8 gr nátrium)
4-6 év: 3 gr (1,2 gr nátrium)
7-10 év: 5 gr (2 gr nátrium)
11 év felett: 6 g só naponta (2,4 g nátrium)
Amikor só adható a csecsemő étrendjéhez?
A gyermek étrendjéhez kis mennyiségben hozzáadják a sót másfél éves kor után akár két is (az Egészségügyi Világszervezet, a WHO legújabb ajánlásai szerint). Például egyes receptek bizonyos mennyiségű sót igényelnek: levesek, pörköltek, sőt sütemények is. Általában ½ teáskanál sót adnak hozzájuk. Ezekben az esetekben nem nagy mennyiség károsíthatja súlyosan a baba egészségét. Ezenkívül a só nagy mennyiségű ételben "elterjed".
A legfontosabb az, hogy elkerüljük az étel sóval való ízesítését. Például ne adja hozzá ezt az összetevőt a sárgarépa püréhez, hogy jobb ízt kapjon. A csecsemőknek nincs szükségük só hozzáadására zöldségen vagy húson.
A szoptatott csecsemők az anyatejből kapják meg a szükséges nátriummennyiséget. A Formula tej az optimális nátriummennyiséget is tartalmazza. A só megtalálható gyümölcsökben, zöldségekben, kereskedelmi sima vízben stb. Ennek eredményeként A másfél-két évesnél fiatalabb csecsemők ételeihez NEM szükséges sót adni, ráadásul a rendszeresen hozzáadott só káros. Az idősebb gyermekek tekintetében a tanulmányok azt mutatják, hogy ők is több sót fogyasztanak, mint amennyire szükségük van, és a szülők feladata figyelemmel kísérni a fogyasztást, különösen a kereskedelmi termékek fogyasztását.
"Rejtett" sóforrások
A nátrium-kloridot a feldolgozott élelmiszerek összetevőjeként használják, frissen tartva és javítva az ízét. Ezenkívül a boltban található termékek sok nátriumot tartalmaznak, nitrátok, benzoát vagy nátrium-glutamát formájában. Ennek eredményeként az emberek, beleértve a gyermekeket is, három-ötször több nátriumot fogyasztanak, mint amire szükségük van.
Íme egy lista a túl sós/nátrium-tartalmú termékekről:
- levesek, zöldségek és tészták konzervdobozban vagy por formában
- instant gabonafélék, instant kakaó vagy más instant italok
- azonnali rizs és burgonya
- fagyasztott élelmiszer
- porkockák vagy fűszerek az íz fokozásához, fűszerkeverékek
- feldolgozott hús, füstölt, sózott vagy tartósított hús
- tenger gyümölcsei, füstölt, sózott vagy konzerv hal (hering, szardínia, tonhal stb.)
- paradicsom és más zöldséglevek, húsleves, paradicsompüré, majonéz
- pácolt vagy pácolt ételek (olíva, ecetes uborka, savanyú káposzta)
- sózott perec, kenyérrúd, sós keksz
- sajtok
Még az egészségesnek tűnő termékek is sok nátriumot tartalmazhatnak. Vásárlás előtt ellenőrizze a termékcímkéket:
- szójatermékek, például pácolt tofu
- ömlesztett sajtok: parmezán, feta stb.
- tejitalok
- 200 milligrammnál több nátriumot tartalmazó gabonafélék
Ha kétségei vannak a sótartalommal kapcsolatban, kínálja a legkisebbnek a lehető legkevesebb feldolgozott ételt, kizárólag az otthon elkészített pürék mellett dönt.
Néhány hasznos tipp
- ne adjon sót a bébiételekhez; só hozzáadásával nem tesz mást, csak túlterheli a kicsi veséjét, később problémái lesznek a vérnyomásával;
- ellenőrizze a megvásárolt termékek címkéit; táplálkozási információkkal kapcsolatban a só mennyisége a nátrium mennyiségéből következtethető; azokban az ételekben, amelyek 100 g-nál több, mint 0,6 g nátriumot tartalmaznak, magas a nátrium-/sómennyiség, és azokban, amelyek 100 g-ban 0,1 g vagy kevesebb nátriumot tartalmaznak, alacsony a nátrium-/sómennyiség;
- csökkentse az 1,5 - 2 évnél idősebb gyermekek sós harapásának számát, vagy helyettesítse azokat egészséges harapnivalókkal, például szárított gyümölcsökkel, zöldségdarabokkal és friss gyümölcsökkel;
- a sót általában a főzés vége felé adják, térfogatának nagy része elvész az előkészítési folyamat során; egy megfelelően sózott étel az előkészítés elején túl sós lesz a végén, mert a sókoncentráció nő;
- a só jelenléte gátolja egyes ételek főzési folyamatát (húsok, bab stb.).