Só, nátrium, kálium, amit meg kell ennie az egészség érdekében
Nem szabad elkerülni a nátrium minden formáját, és az étkezés káliummennyisége fontos szerepet játszik.
Túl sok só
Évmilliók óta az emberek magas kálium-só-tartalmú és alacsony nátrium-klorid-tartalmú (só) ételeket fogyasztanak. A gyümölcsökön, bogyókon, zöldségeken, gyökereken, gumókon, dióféléken és magokon, vadon, halon alapuló ős- vagy "paleo" diéta akár 10-szer több kálium, mint a nátrium. A só akkor jelent meg először az étrendben, amikor az emberek 10 000 évvel ezelőtt letelepedtek. Azóta a nátrium/kálium arány fokozatosan megfordult. Őseink 1500 mg-nál több sót nem fogyasztottak, hétszer többet nyelünk le. Ugyanakkor nem fogyasztunk napi 3-4 g-nál többet káliumnál, míg őseink 7-8 g-ot fogyasztottak. Ezért ma 2–4-szer több nátriumot fogyasztunk, mint a kálium, és ez az egyensúlyhiány visszahat egészségünkre.
A legismertebb ezek közül a következmények közül magas vérnyomás. Számos tanulmány, köztük az INTERSALT, kimutatta, hogy a magas sótartalmú étrend elősegíti a magas vérnyomást, más tanulmányok (de nem mindegyik) a túlzott sófogyasztást a korai kardiovaszkuláris halálozás kockázatához kötik. A sófelesleg gyengíti a csontvázat is, mivel eltávolítja a kalciumot a csontokból, megváltoztatva a sav-bázis egyensúlyt. A só a gyomorrák kockázatában is szerepet játszik.
Olvassa el: Sav-bázis egyensúly: hogyan mérje meg, hogyan állítsa vissza (előfizetők)
A hivatalos kampányok ellenére a sófogyasztás 2000 óta alig csökkent Franciaországban: a férfiak napi 8,7 gramm sót, a nők és a gyermekek pedig 6,7 grammot fogyasztanak. Az Egészségügyi Világszervezet tanácsot ad ne haladja meg az 5 gramm sót naponta. Az Egyesült Államok Orvostudományi Intézete, amely meghatározza az ajánlott bevitelt ebben az országban, 2004 februárjában az optimális napi 1,5 g nátrium és 2,3 g klorid, azaz összesen 3,8 g optimális fogyasztást javasolta. só, ajánlva, hogy ne nyeljen le többet 5,8 g-nál.