Sobrasada, a Baleár-szigetek legjobb árucikkje

A Sobrasada vagy a soubressade Spanyolországban előállított nyers árucikk darált sertéshúsból. Ez az árucikk a Baleár-szigetekről származik. Nagyon egyszerű és meglepő okból. Az összes Baleár-sziget (Mallorca, Ibiza, Formentera és Menorca) természeténél fogva nagyon nedves. Ez a páratartalom nem teszi lehetővé a szárítást és ezért a sonkák elkészítését. Tehát inkább sobrasada-t csinálnak. Olyan sok. Ne feledje, hogy a mallorcai sobrasada rendelkezik IPG címkével, védett földrajzi jelzéssel. A többi sziget furcsa módon nem rendelkezik ezzel a címkével. Menorca azonban a strandjai mellett nagyon jó sobrasadát termel. A Baleár-szigeteken sokféle formában fogyasztják. A legklasszikusabb a kenyérre kenés, általában télen szokták enni, mert az év ezen időszakában a ajándéktárgy gyengéd. Éppen ellenkezőleg, nyáron száraz, és a grillen főzve (Spanyolországban "torrada") fogyasztható kenyérrel. De mi az eredete ?

A sobrassadát leggyakrabban vidéki kenyérre kenve fogyasztják

A sobrasada eredete

Hozzávalók

  • 30 - 60% darált sertéshús
  • 40 - 70% szalonna
  • 20-30 gramm só minden kilogramm darált húsra.
  • 60 gramm paprika kilogrammon darált húsonként.

Színezék használata szigorúan tilos !

baleár-szigetek

Mikor készítjük el a sobrasada de Mallorcát ?

A legtöbb ízű mallorcai vagy menorcai kézműves sobrasada télen készül. November és február között. A hideg lehetővé teszi az árucikk jobb megőrzését. Ez a legjobb alkalom a csúcsminőségű paprika vásárlására is.

Kidolgozás

  • darálják a hús és a szalonna keverékét A puristák kézzel darálnak, de főszabály szerint erre a célra tervezett gépet használnak.
  • adjuk hozzá a sertés só- és paprikahéját, és töltsük fel
  • kétféle lehetőség van: a puristák a sertéshéjat előzetes tisztítással használják. A másik megoldás az ipari belek vásárlása. Sokkal könnyebb és ezért sokkal kevésbé korlátozó.
  • Foglalja le a sobrasadát. Így kezdődik a természetvédelmi folyamat.

Szárítás

Az ízléstől vagy a használni kívánt felhasználástól függően a sobrasada három formáját találja.

  • Pályázat: az elkészítését követő napon fogyasztható. Általános szabály, hogy a húst vékony házban díszítik.
  • Félszáraz: az átlagos száradási idő 7 és 15 hét között van, vastagabb burkolatokkal működik.