Somsa gombóc Üzbegisztánból Élelmiszerblog Nürnbergből
Lehetetlen konyha Taskentben (Üzbegisztán): Tim Mälzert Somszára küldi ellenfele, Max Strohe. Somsa | Üzbegisztáni töltött gombócokat sütnek ott a tandoor kemencében. Három különböző fajtát kell kipróbálni: marhahús Somsa, tök Somsa és zöld Somsa spenóttal és mentával. Az eredeti szakács az összes Somsát (vagy Samsát) marhahúszsírral is megtölti - másrészt elkészítettem annak vegetáriánus változatát a zöldségtöltelékhez, és bemutatom az eredeti Kitchen Impossible tészta receptjének módosítását is, mert nekem két változatban van: marhahagymával és kipróbálta az olajat.
Szeretem a töltött gombócokat minden változatban, és mindig várom, hogy nyaralás közben kipróbálhassam a helyi változatokat. Üzbegisztánban a somsa az utcai ételkultúra klasszikusa. Az indiai Naanhoz hasonlóan a tandoor sütő falához ragadják és megsütik. Ez egyrészt ropogós kérget (főleg az alján), de lédús tölteléket is ad. Egy másik étel, amelyért most szeretnék elutazni az országba ... nos, legalább visszahozhatom az ízét.
Vegetáriánus tészta marhahús nélkül
A mai Lehetetlen Kitchen című epizódban Tim Mälzer kétségbeesetten nézi a tésztát, nem is olyan egyszerű, ha nem tudja, hogy mi a pontos arány. Szerencsére az eredeti séf, Mavlon pontosan megmondja, milyen arányban kell összekeverni az összetevőket. Persze, ezt azonnal le is írtam. Az egyik problémát azonnal láttam: marhahús zsír. 1. Ezt nem kaphatja meg mindenhol, és 2. Szerintem kár, hogy a tökös, spenótos és mentás Somsa a marhahús miatt nem ehető minden vegetáriánus vagy vegán számára. Ezért kísérleteztem és készítettem a tésztát mind az eredetiben, vagyis marhahúszsírral, mind vegetáriánus változatban olajjal. Mindkét változat egyformán jól működik, és abszolút egyformán feldolgozható. Nem tudom, hogy az olaj oda vezetne-e, hogy a Somsák nem tapadnak a tandu falához - nem számít: nekem egyébként sincs. Ízlésben én sem érzek különbséget.
Vegetáriánus töltelék marhahús nélkül
Amikor a töltelékről volt szó, arra is gondoltam, hogyan lehet módosítani az eredeti receptet a Kitchen Impossible-tól. A tölteléknek zsírra van szüksége, hogy lédús és krémes maradjon. Tehát csak vajat használtam a tök somsához (samsa) és a spenót somsához. Itt megragadhat egy vegán margarint is, és elkészítheti a Somsa (samsa) vegánt.
Hogyan süthetem meg helyesen a Somsát - tandoor sütő nélkül?
Sokat teszteltem itt, és szeretném megismertetni a három változatommal. Talán egyik vagy másik szerencsés és tandoor sütővel rendelkezik. * nevet, hogy nincs, ezért alternatívákat kerestem.
Egy kis anekdota: két évvel ezelőtt főztünk indiánt Bernd és Annika barátaimmal. Bernd indiai, és a papájából előkapta a recepteket. Naan is felkerült a listára ... mivel akkoriban még cserépkályhám volt, ezért azt akartuk használni, hogy a falon a sütőben megsütsük a - meglehetősen jellemző - nánt. Egyáltalán nem működött. A sütemények folyamatosan hullottak a parázsba. Tehát: ha bármelyikőtök ilyen merészen megpróbálja a cserépkályhában megsütni a gombócokat - sok szerencsét. * nevet Szóval, most azokra a változatokra, amelyek valóban működnek.
Beefer Az első probléma a hő: egyetlen normál háztartási sütő sem éri el a 800 ° C-ot - de a Beefer készülékem képes rá. A felső hőgrill 850 ° -os csúcshőmérsékletet biztosít. Első tesztként használtam. Melegítsük fel a tűzálló téglát a beeferben, majd süssük meg a Somsát a forró kövön. Ezután azonnal kikapcsoltam a Beefer-t, mert a maradék hő teljesen elegendő. Őrültség! 25 perc múlva a somsa tökéletes. Még akkor is, ha a Somsa felülete optikailag kissé túl sötét, ízlésünkben ez a változat teljesen meggyőzött minket.
300 ° C Egyszer sütöttem a sütőben egy pizzakövön, maximum hőmérsékleten - ez számomra 300 ° C. A pizzakövet előzetesen felmelegítik, és a forró kövön ismét megsütik a Somsát. A Somsa kívülről 15 percen belül ropogós és belül lédús lesz. Finom! Ezenkívül egy fél csésze vizet öntök a sütő aljára - a gőz különösen ropogóssá teszi a pékárut.
200 ° C Ha a sütője nem éri el a 300 ° C-ot, akkor a Somsát 200 ° C-on megsütheti. Ezt kipróbáltam péntek este harmadik változatként. Itt is a pizzakövön, amelyet előmelegítek 250 ° C-ra. Ezután süsse a Somsát körülbelül 30 percig. A somszák itt a leghalványabbak, de nagyon jó ízűek is. A töltelék lédús, a tészta pedig kívül kissé ropogós. Hiányoznak azok a pirított aromák, amelyeket például a pizzából ismer, amikor forró kövön sütik.
Most nagyon jó szórakozást kívánok a recepthez, és remélem, hogy újra meglátogatja. Szeretné főzni a Tagliatelle al Ragú-t is a mai Lehetetlen Kitchen című epizódból? Ezt a receptet itt találja >> Tagliatelle al Ragú.
Megjegyzés: Az összes Konyha lehetetlen receptet saját belátásom szerint főzöm, jegyzeteléssel az adás során. Többször is megnézem az epizódokat, és megpróbálok minél közelebb kerülni az eredeti recepthez. Itt nagyon könnyű volt, mert Mavlon nagyon pontosan elmagyarázza, hogy mely összetevők kerülnek a Somsába és milyen arányban a tészta.