Sör étellel Hogyan működik a jó sör; Ételpáros komlóhősök
Nina Anika Klotz
Enni való sör, szóval. Ez nem csupán az „alap megteremtéséről” szól. Ez a legjobb étel egy jó sör mellett - vagy a legjobb sör egy jó étkezés mellett. Alapvető szabályok és profi tippek a terepről Sör és étel párosítás
A borágazatban az "igazi ételek megfelelő borral" téma annyira elterjedt, logikus és normális, hogy még a nem borivók is elsajátíthatnak néhány alapvető szabályt: fehérbor halakkal, vörös sötét hússal, édesbor desszerttel vagy sajttal. Mindenki tudja!
Tehát annál megdöbbentőbb, hogy ha sörről van szó, még a szókimondó sörrajongók is alig tudnak megnevezni néhány csúcs kombinált sört, amelyet enni lehet a csuklón. Sör és… uh, talán bratwurst?
Sör és virsli. Meg tudod csinálni. De jobb. (Fotó: StP)
Uraim, hölgyeim, egy kicsit utol kell érnünk. Tehát itt van néhány alapvető dolog a sör és étel párosítás világából. Mivel a sör kiváló kísérője az ételeknek, már csak azért is, mert az íz spektruma elsöprően széles: Az édestől a gyümölcsösig, a keserűtől (egyébként) a pörkölt kávéig minden benne van.
- Szénsavas sörök tökéletes kísérője a zsíros ételeknek, mert a szénsav felszabadítja a nyelvet és a szájpadot, és fellazítja a nehéz ételeket
- Hoppy, olyan keserű sörök Meglepően jól passzolhat a fűszeres ételekhez. És tökéletesen illeszkedik a füstölt ételekhez és a dohányos összes fogásához.
- Édes sörök édes ételekhez jól passzol. Nem csak, de különösen jó.
- Pörkölt aromás sörök édes ételekhez is jól passzolhat (profi tipp: füstölt sör és sajttorta!)
- Savanyú sörök jó ötlet a halakkal
Melyik sört kell enni?
Annak érdekében, hogy strukturáltabban szentelhesse magát a témának, először átgondolhatja, hogy melyik nagyon durva ízeket találhatja meg a sörben. Valójában szinte. A Sörgyártók Szövetségének kollégái szép infografikával rendelkeznek, szavakkal állítottuk össze a lényegeket:
| Söríz | étel |
| Száraz (Pils, könnyű lager ...) | Gabonafélék (például rizottók), de halak és tenger gyümölcsei is |
| Malátás és édes (világos, szőke stb.) | Fehér hús (csirke stb.), Hüvelyesek |
| Hoppy & keserű (pale ale, IPA ...) | fűszeres sült húsételek, fűszeres ételek (curry stb.) |
| Gyümölcsös és fűszeres (élesztőbúza, szezonális vagy hasonló) | Kagylók és zöldségek |
| Édes és pörkölt (különféle stoutok, Doppelbock vagy hasonló) | Desszertek vagy pörköltek vagy kiadós sültek |
| Gyógynövény és pörkölt (száraz stout, portás stb.) | Édes zöldségek, például sárgarépa, cékla vagy gomba, hagyma a sütőből |
| Savanyú (Berliner Weisse, Lambic stb.) | jól passzolhat a gyümölcsös savat nélkülöző desszertekhez; halászni is |
Elv egyenlő és egyenlő szemben ellentétek
A sör lehet édes, savanyú, keserű, ritkán sós (Gose stb.) Vagy fűszeres (chilis sör), és vannak umami sörök is. Feltéve, hogy máris elkezdhetsz gondolkodni a sör és az étel párosításán: Vagy ugyanezt párosítod ugyanazokkal, vagy tudatos ellentétekkel.
A testes, édes tejtermék csodásan csokoládépuskává válhat. Vagy - nem is titkos bennfentes tipp: A Schneider Weisse Aventinus vaníliafagylalttal. Együtt. Egy tálban. A szárított bogyós-édes árpaborok is ugyanúgy működnek, mint az ellenkező, fűszeres-fűszeres kéksajtok.
Amit azonban nem szabad kombinálni: nyers és nyers. A különösen erős sörök és sok lőszer nem jó kísérője a különösen aromaintenzív ételeknek. Végül mindketten veszítenek.
Combo nem lebecsülendő: sör és sajt. Egy egész fejezet önmagában. (Fotó: NAK)
Sör a menüben
Ha nem csak egy sört szeretne keresni egy bizonyos étkezéshez, hanem több fogást szeretne különféle sörökkel kísérni (nagyszerű ötlet, btw), soha ne engedje, hogy a következő hüvelykujjszabályok minden körülmények között végig menjenek a fején, és mindig alkalmazza az alapszabályokat:
- az első sör mindig a legkönnyebb legyen (ha lehetséges); növeli a fordulatszámot az étkezés során (ennek csak akkor van értelme, mert csak desszert után akar az asztal alatt feküdni)
- az első sörnek mindig a leginkább pezsgőnek kell lennie (ha lehetséges) - a pezsgő elve indokolt
- az utolsó sör a legédesebb (főleg)
- az utolsó sör a legsötétebb (gyakran)
Nem csak jól néz ki: a megfelelő sör a megfelelő étkezéshez. (Fotó: NAK)
Konkrétan: Hopfenhelden „sör enni” tippjei
Természetesen az egész sör-vacsora témában az a vicc, hogy sokat próbálsz ki magad. Nem minden sör és étel párosítás jelent megdöbbentést, csakúgy, mint nem minden Tinder dátum nagyszerű (bár vonzana az a tézis, hogy a kézi sör párosításakor a WC-bejutás aránya kevésbé magas ...). Néha meg kell tanulni a hibákból: Van egy maroknyi gumimedve a szájában, és gyorsan lemossa az utolsó korty hordóérlelt alapsört? Bah!
Néhány kombó, amely bevált, és bármikor megismételhető, csak inspirációként:
| tál | sör |
| Marhahús rövid bordája vagy sertésváll a BBQ-ból | (Balti) Porter |
| Thai curry | Nyugati parti IPA (szintén kettős vagy birodalmi) |
| Steak krumpli | raktár |
| sushi | Kölsch |
| Burger | sápadt Ale |
| Petit Gâteau | Hordós érlelésű sörök |
| Kecskesajt | Lambic |
| saláta | Búzasör |
Friss cikkek
Kézműves sör rendezvények
Sajnos jelenleg nincsenek dátumok.
Legfőbb sörfőző
Sörstílusok
Nina Anika Klotz író és sör sommelier. Szabadúszó újságíróként a Zeit Online, a Merian, a Spiegel Online, a Capital, a FAZ, az Business Punk számára írt - lehetőleg a sörről. Jó sört! 2013 őszén elindította Németország vezető online sörmagazinját a Hopfenheldennel.
Hírlevél
Olvasson tovább:
A berlini "Handmade - Young Brewing Meets Street Kitchen" kézműves söresemény szervezői arról az apró titokról szólnak,.