Sör készítésével az árpa malátává alakítása

Az árpa malátázása, amelyet korábban közvetlenül a sörfőzdében hajtottak végre, az idő múlásával szakmává vált a sörfőzés világában.

malátává

Árpa

Árpa Hordeum vulgare L, a Grammine család gabonaféléje, amelynek szakállas tüskéje 2 vagy 6 sort mutat.
Az általában augusztus végén zajló betakarítás után a sörárpát a malátaházba viszik, ahol sillosokban tárolják egy pihenőidőig, az ún. nyugalom.
Ebben az időszakban, amely általában két hónapig tart, a gabona teljes érését eléri, készen áll a csírázásra.

  • A 6 soros őszi árpát árpának hívják. október elején vetik.
    az általában 2 soros tavaszi árpát márciusban vetik.
  • A malátaárpa, az állati takarmánynak szánt takarmányárpával ellentétben, alacsonyabb fehérjetartalommal rendelkezik, ami lehetővé teszi a sör jobb tisztaságát.

áztatás

A gabona tisztítása és kalibrálása után az árpát tíz órán át áztatják, átjárva a szabadban, ez a művelet 15 ° C hőmérsékleten történik.
Két-három nappal később a beázott gabona készen áll a következő lépésre.

csírázás

Rétegeken vagy csírázókban elterítve a szem 15 ° C hőmérsékleten csírázni kezd.
A racidellák összefonódásának elkerülése és az oxigenizáció javítása érdekében rendszeres időközönként visszajuttatják.