Sörélesztő, felbecsülhetetlen előnyök
Sörélesztő, felbecsülhetetlen előnyök
Az élesztőgombákat, ezeket az egysejtű gomba telepeket, amelyek a cukrot alkohollá szintetizálják és széndioxidot szabadítanak fel, az emberek már ősidők óta ismerik. Noha az élesztő nem minden típusa hasznos az emberi test számára, sőt, egyesek akár fertőzéseket is okozhatnak, a sörélesztőt vagy a Saccharomyces cerevisiae-t az emberek a történelem hajnala óta használják sör és kenyér készítéséhez.
A sörfőzés bizonyítékai, amelyek az ókori sumerig (6000 évvel ezelőtt) nyúltak vissza, azt mutatják, hogy az emberek kezdetleges ismeretekkel rendelkeztek a sör erjesztésének folyamatáról, amelyet az élesztő telepeket sikerült hordóikból hordaniuk.
Az alkohol előállításának folyamatai kifinomultabbá váltak, amikor eljutottak Egyiptomba és végül Európába, de az emberek ismerete az erjedési folyamatról még mindig kezdetleges volt: senki sem értette, hogy az élesztő élő szervezetekből áll, és sokan vannak elméletek arról, hogy a gyümölcsökből és gabonákból hogyan lett bor.
Például ó norvég nyelven az élesztőt "kveik" -nek nevezik, amely kifejezés a gyújtás szóból származik, tükrözve azt az elképzelést, hogy az élesztő kémiai tüzet okoz, amely alkoholt termel.
Mivel a sörélesztő működési módját nem teljesen értették, a kovász egyetlen megbízható forrása az a hab volt, amely azon kevés alján maradt, amelyben erjedni hagyták. A problémák akkor merültek fel, amikor a sört a függőségre hajlamos anyagnak nyilvánították, és a párizsi Orvostudományi Kar betiltotta. De a pékek szerencséjére az emberek figyelmen kívül hagyták a tilalmat.
Az előítéletek csak a 19. században, 1857-ben, Louis Pasteur alkohol tulajdonságainak tanulmányozása nyomán fejeződtek be, amikor bebizonyította, hogy az erjedés olyan biológiai folyamat, amelynek során az élesztő alkohollá alakul.
A sörélesztőt inkább az élelmiszer vagy ital fermentálásának képessége miatt értékelik, mint a benne található tápanyagok miatt. A középkorban például az újszülötteket a sör habjából élesztő maradványokkal etették a betegségek megelőzése érdekében.
Ezek a népszerű felhasználások tudományos alapot kaptak az 1950-es években, amikor Davis a sörélesztővel vitatkozott, és így írt:
„A sörélesztő szinte nem tartalmaz zsírt, keményítőt vagy cukrot; a rendkívüli fehérjék, amelyek tartalmazzák, erősítik a bordacsontokat, csillapítják az éhséget, növelik a bazális anyagcsere sebességét és energiával látják el a testet a nemkívánatos kilók kiküszöbölése érdekében. ".
A sörélesztősejtek ivartalanul szaporodnak egy bimbózásnak nevezett folyamat révén, amelynek során az anyasejt megoszlik, és ezáltal a petesejt keletkezik. Így minden sejt milliónyi petesejtet hoz létre életciklusa alatt, ami nagyon nagy mennyiségű energiát és életet igényel, ami nem található meg azokban az egyszerű cukrokban, amelyekkel táplálkoznak. E probléma megoldása érdekében az élesztősejtek saját erőforrásokat állítanak elő B-komplex vitaminokból, fehérjékből és ásványi sókból. Mindezek a tápanyagok hasznosak az emberi test számára.
A legfontosabbak a vízoldható B-komplex vitaminok, amelyek közé tartozik a tiamin, a riboflavin, a niacin, a B6-vitamin, a pantoténsav, a folsav és a biotin. Egy evőkanál minőségi sörélesztő tartalmazza mindet, a legtöbbjük ajánlott napi adagjában. E vitaminok nélkül testünk már nem képes metabolizálni a fejlődéséhez szükséges szénhidrátokat, zsírokat és fehérjéket; kulcsszerepet játszanak a haj, a bőr, az ideg- és vérsejtek, a hormontermelő mirigyek és az immunrendszer egészségének fenntartásában is. Bármelyik hiánya olyan betegségekhez vezethet, mint a beriberi, a pellagra vagy a vérszegénység.
A B-vitaminkomplexum további előnye a szervezet számára, hogy alacsonyan tartja a homocisztein szintet. A homocisztein a vérben található aminosav, amelyet erősen befolyásol az, amit eszünk. A legújabb epidemiológiai kutatások kimutatták, hogy szoros összefüggés van a szervezetben a homeocisztein magas szintje és a stroke, a szívkoszorúér-betegség vagy a perifériás érrendszeri betegségek között.
Az élesztő gazdag fehérjeforrás is: egy élesztőkocka 40-50% fehérjét tartalmaz, így a testnek 8 gramm fehérje, 1 gramm zsír és csak 58 kalória van.
Végül a sörélesztő szintén fontos ásványi sók, például szelén, réz, vas, cink, kálium, magnézium és króm forrása, amelyek fontos szerepet játszanak az optimális egészség megőrzésében. A test összes előnye ellenére a sörélesztő nem csodaszer. A sörélesztő nem mindig a legjobb vitamin- és ásványianyag-forrás. Például a feldolgozatlan élesztő nem tartalmaz B12-vitamint; ezt a tápanyagot hozzá kell adni, és a B12-vitamin mennyisége a választott élesztő típusától, valamint a polcon tárolásának időtartamától függ. Valójában az élesztő minden típusának vitamintartalma változó, mivel ezt befolyásolják az élesztő termesztésére alkalmazott módszerek (azaz az ételtípusok, amelyeken termesztették).
Az élesztő fogyasztásának másik hátránya az íze, sokan nem tudják elviselni. Másoknak gyomor-bélrendszeri mellékhatásai vannak. Ahogy Davis írta: „Eleinte nem fog tetszeni az élesztő íze, mint ahogy az első falat kávé sem. ha az emésztőrendszere nem működik megfelelően, az élesztő felfújva érezheti magát, és úgy érezheti magát, mint egy zeppelin. ".
Ezekben az esetekben ajánlott az élesztőt kis mennyiségben fogyasztani, és akik nem tudják megszokni az ízt, választhatnak a sörélesztő alapú természetes kiegészítők lehetősége mellett.
A Saccharomyces cerevisiae kategóriába háromféle élesztő tartozik.
Az első az aktív élesztő, amelyből sört vagy bort készítenek. Noha ugyanannyi tápanyagot tartalmaz, mint más élesztőnövények, ez a típus tartalmazza a hatóanyagokat, és nem szabad táplálékkiegészítőként bevenni.
Az élesztő második típusa a sör és a bor fermentációs folyamatának mellékterméke, amelynek hatóanyagait forralással megsemmisítették (vagy eltávolították); Ez az a fajta élesztő, amelyet gyakran étrend-kiegészítőként sörélesztő néven árulnak. Keserű ízű, a dióhoz hasonlóan, ezt a fajta élesztőt használják a kenyérre kenhető ételek elkészítéséhez, például a vegemitet vagy a marmitet, amelyet sok ausztrál kedvelt.
A harmadik típust, a sütőélesztőt olyan emberek számára termesztették, akik nem bírják a sörélesztő ízét. Ugyanahhoz az élesztőcsaládhoz tartozik, de melaszon vagy cukorrépán termesztik, ez a folyamat csökkenti a sörélesztőre jellemző keserű ízt.
Sokféleképpen vihetjük be a sörélesztőt étrendünkbe:
- szórjon meg egy evőkanál sörélesztőt a meleg vagy hideg gabonafélékre, amelyeket enni készül;
- használja levesekben vagy szószokban. Különleges ízt ad különösen a borsóleveseknek vagy bármely más ételnek, amelynek elkészítéséhez paradicsommártást használnak.
- keverj össze egy evőkanál sörélesztőt sütéshez szükséges ételekkel;
- szórjon egy evőkanál sörélesztőt az elfogyasztásra kész sajtra vagy joghurtra.
Közülünk a legbátrabbak számára Adelle Davis készített egy italt, amelyet reggelire lehet fogyasztani, és Pep - UP néven.
- 1 liter alacsony zsírtartalmú sovány tej, lehetőleg ipari szempontból feldolgozatlan és laboratóriumban ellenőrzött;
- egy teáskanál élesztő vagy fél csésze, ez attól függ, hogy a fogyasztás milyen szakaszban van;
- negyed vagy fél csésze tejpor (természetes);
- egy evőkanál szójaolaj, földimogyoró, sáfrány vagy növényi olaj;
- egy evőkanál magnézium-oxid;
- egy evőkanál lecitin granulátum;
- fél csésze hideg narancslé, hígítatlanul, vagy fél csésze sárgabarack nektár vagy szőlőlé, vagy fél banán, vagy 3-4 evőkanál ananász vagy hideg bogyó, vagy bármilyen más erős aromájú gyümölcsfajta.
Tegye ezeket az összetevőket turmixgépbe vagy keverőbe, alaposan keverje össze és. inni és kész!
Ha tetszett ez az anyag, csatlakozzon az olvasók közösségéhez a Facebook-oldalunkon.