Sörfőzés Arche Bauernhof Erlangen Stadt und Land e
ARCHE - „sört főzni”
Műhely 2014. március 22-én. (Képek vannak a képgalériában)
"Ma sütök, holnap főzök és holnapután elhozom a királynőnek a gyermekét."
Bár a gesztelé előállítása nem olyan egyszerű, mint a mesékben, a megfelelő eszközökkel és alapvető ismeretekkel maga is főzhet sört.
Pontosan azért, mert manapság szinte minden sört ipari módon állítanak elő, vagyis sok technikai és csak néhány kézi munkalépéssel különös vonzerőt rejtenek benne a sörfőzés ősi mestersége újból átélni és így kapni.
Tehát ki Víz, maláta és komló Sört lehet előállítani, sokféle enzimnek és végül az élesztő spóráknak keményen meg kell dolgozniuk. A sörfőzés során csak annyit kell tennie, hogy beállítja ezeknek a mikroorganizmusoknak a megfelelő "kényelmi hőmérsékletét", majd elegendő időt biztosít számukra átalakulási folyamataikra. És pontosan itt van eltemetve a kutya. Mivel az egyes sörfázisok megfelelő hőmérsékletével és időtartamával a sörtermelés sikere nő és csökken. A működő hőmérő tehát az otthoni sörfőző legfontosabb eszköze. A régi zománcmosó vízforralók, amelyeket egy kis sütőtűz melegít, csodálatosan alkalmasak főzőlapokra. Az ebből fakadó tábortűz-érzés a varázslási folyamatnak is különleges varázst kölcsönöz. Ha még mindig van néhány különböző méretű edény vagy vödör, akkor elkezdheti.
A főzővizet különféle fázisokban melegítik a főzőedényben a megfelelő üzemi hőmérsékletig Alpha-Amylase & Co. elért. Míg a sörfőzde ezeket az úgynevezett szüneteket használja az egyszerű filozofáláshoz, az enzimek már sokkal produktívabban vesznek részt a sörgyártásban. Tehát a malátában található keményítő átalakul fermentálható és nem erjeszthető cukrok megtért. Miután ez a folyamat befejeződött, a főzet szilárd komponenseit leszűrjük. E hosszadalmas folyamat mellett is világossá válik, hogy a sörfőzdő nem nélkülözheti bizonyos mértékű nyugalmat.
De ha ez valóban megtörtént, és az értékes sör utolsó cseppje elhagyta a szűrőpogácsát, akkor a Komló forr tipikus ízét adta a sörnek. A sörfőzők, a szomszédok vagy más kíváncsi nézők számára legkésőbb most már világos, hogy mi épp itt jött létre egyszerű eszközökkel: A zöld sör csodálatos illata árad a levegőben.
A találékony alkoholista már régen észrevette, hogy zöld sörünkből még mindig hiányzik egy nem jelentéktelen apróság. A fermentálható cukorról alkoholra történő (egyébként adóköteles) átalakítási folyamathoz apró segédeket alkalmaznak: a sörélesztő hűvös pincékben működik, amíg a vágyott sör körülbelül 10 nap múlva palackozható.
Természetesen egyértelmű, hogy ezeknek a palackoknak legkésőbb a következő sörmeghatározásig újra ki kell ürülniük - de ehhez a feladathoz aligha lesz hiány.
Ha további információkra vágyik a bevallottan meglehetősen durva leírás után, vagy ha ezt a régi kézművességet szeretné gyakorolni, akkor szívesen csatlakozzon hozzánk
Arche Bauernhof Erlangen, amikor legközelebb kicsomagolják a vízforralót.
Hildegard v. Bingen és a sör
Hildegard a sörről mond Causae et Curae orvosi tankönyvében (Betegségek okai és kezelése), amelyet 1155 körül írt: A sör azonban kövérré teszi az ember húsát, és az erejének és a gabona jó nedvének köszönhetően gyönyörű színt ad arcának. Ami a bőrbetegségek szupportív étrendjeként értelmezhető.
A diszmenorrearól szóló értekezésében megemlíti a sört is:. . . másrészt a nőnek enni kell a lágy és könnyen emészthető ételeket, hogy azok belsőleg meggyógyítsák, és bort és sört igyon, hogy megerősödjenek, hogy visszatartsa a vért.
Hildegard pedig éjszakai szomjúságról ír: gyakran előfordul, hogy az ember éjszaka felébred és szomjasnak érzi magát az étel melegsége és szárazsága miatt. De csak akkor, ha elaludt, ihat bort vagy sört és nem vizet, mert a víz akkor többet ártana, mint segítene a vérében és a nedvében.
Tekintettel a tudomány jelenlegi állására, ez utóbbi ajánlás valószínűleg elavult. De legalább, amint láthatja, Hildegard némi pozitív teret szentel a sörnek. Többek között leír egy Merande-t ? kenyérfalatnak nevezzük: keskeny kenyérszeleteket vág borba, sörbe vagy vízbe. Az ilyen lágyított ételek simábban és könnyebben emészthetők. A sörből készült merande egészségesebb, mint a borból készült, mert a kenyérlé kombinálódik a kapcsolódó sörlével, és nem teszi szárazra az embereket.
Tüdőbetegségek esetén Hildegard mérsékelten szereti a sört, mert ez egy főtt készítmény, például a borhoz képest. Egyébként Hildegard már tudja, hogy a szomjúságtól elfogyasztott sör morcossá teszi és forró indulatot okoz. Szemben a borivókkal, akik hajlamosak vidám hangulatba kerülni
Egyébként igazolhatóan ezek az első tudományos feljegyzések a sörfőzés művészetéről.
A sörfőzés első írásos bizonyítéka 6000 éves sumop agyagtáblákból származik Mezopotámiából. A teljes főzési folyamatot itt részletesen leírjuk. Az antropológusok a tetraciklin antibiotikumot több mint 1500 éves egyiptomi csontvázakban találták meg. Az élesztők bekerültek a sörbe, és alacsony fertőzési arányt okoztak a lakosságban.
Köztudott, hogy az alkohol káros hatással van az egészségre, mint például a függőség, a máj elhízása, a közlekedési balesetek oka és az életrajzok megzavarása. De van pozitív lista is.
A tudományos vizsgálatok a sört gyógyszerként is jelentik, legalábbis mérsékelten fogyasztva: férfiak ½ l naponta, nők ¼ l naponta.
A kutatók folyamatosan felfedezik az egészséget elősegítő anyagokat a sörben. Különösen az élesztőbúzasör tartalmaz magasabb B-vitamint, folsavat és gyulladásgátló komlóanyagot, a xanthohumolt, amelyet felvettek az élesztőbúza pozitív listájára. Ez az anyag csak kis mennyiségben van jelen a hagyományos pilsban. A sör a homocisztein szintjét is csökkenti a vérben. A homocisztein egyike azoknak az aminosavaknak, amelyek károsítják az érfalakat, ezért felelős az arteriosclerosisért is.
A sör és a bor antioxidáns tartalma hasonló. A sör előnye abban rejlik, hogy a borhoz képest alacsonyabb az alkoholtartalma. A mérsékelt sörfogyasztás olyan jótékony hatásokkal jár, mint az LDL-koleszterinszint és a vércukorszint csökkentése, valamint a véráramlás javítása. Tudományosan jól dokumentált, hogy az epeváladék és ezáltal a zsír emésztése stimulálódik.
A cervisia nevű sör a rómaiak körében elterjedt volt. Amikor a legendás római utakat lefektették, elegendő számú tabernát (kocsmát) hoztak létre sör értékesítése céljából. Akkor az antik autópálya-töltőállomások voltak.
Ennek első bizonyítékát Kulmbach közelében találták meg a németek körében. A sörfőzés itt az egyik háztartási munka volt, ezért kizárólag a nők dolga volt. Csak a nőket látták a kora középkor sörfőzdéiben. Ezért tudott valaki éppúgy a kolostorokban főzni, mint a férfi kolostorokban és Martin Luther feleségében? Bora - szakma szerint sörfőző volt.
A folyadék nem törik gyorsan; Végül, de nem utolsósorban ez a kolostori szabály a sör megállíthatatlan előretörése volt a keresztény középkorban. Minden szerzetes legfeljebb öt liter sört fogyaszthatott naponta. Az alkoholtartalom azonban akkoriban alacsonyabb volt, ami lehetővé tette a gyermekek számára, hogy mértékkel élvezzék a sört. 1516-ban IV. Wilhelm bajor herceg tisztasági törvénye véget vetett a számtalan, részben káros anyagokkal rendelkező szabályozásnak. Ettől kezdve csak vizet, árpát és egyetlen adalékként a keserű ízű, de tartós komlót lehetett használni. Ez a világon a legrégebbi, változatlan élelmiszerjogi szabályozás, amely ma is érvényes.
1 liter sör fűtőértéke kb. 400 kilokalória, ezért alacsonyabb, mint sok, körülbelül 500 kalóriás gyümölcslé vagy vörösbor, amely akár 700 kalóriát is elérhet.
Az első gyógyító, aki Hildegard után újból felfedezte a sört az orvosság számára, Theophrastus Bombastus von Hohenheim volt, a Paracelsus néven, a 16. században. A sört isteni gyógyszernek nevezte a betegség ellen. És Goethe egyszer sörfőzőt rendelt: ? Tudod, mire van szükségünk: erős italokat akarunk kortyolgatni, ezért azonnal főz! ?
És még egy utolsó üzenet a Südkurier-től? Konstanz 9.1-től. 2016
Ihat még 120 éves sört? Halifax mellett az óceán fenekén ? Kanadai Észak-atlanti ? találtak egy üveg sört a több mint 120 éves Alexander Keith kanadai sörfőzdéből. A Dalhousie Egyetem kutatói ihatónak találták ezt a sört. A fahordók füstjeiből azonban égett szag volt. A szájban mentás, sós-keserű íz maradt. Nem éppen hívogató.
Szerző dipl. Biológus W. Gollwitzer
Hertzka G. A Hildegard Medicine konyhai titkai, Bauer Verlag, Freiburg 1984
Hildegard v. Bingen, Causae et Curae, Haug Verlag Ulm, 1992
Kluge H. A sör gyógyító ereje, Kopp Verlag, Rottenburg, 2008
Südkurier, hétvégi kiegészítés 2009. április 18-tól
Egészség ? A búzasör szabályozza a B-vitamin egyensúlyt, WeltN24 GmbH 2016