Sous-vide trend - piaci ellenőrzés - SWR televízió
A nyelven finoman olvadó steak, harapós zöldségek, lédús hal - amit egyébként csak egy profi szakács tehet meg, úgy tűnik, hogy a sous-vide főzési módszernek köszönhetően minden háztartásban hirtelen lehetséges.
A Sous-vide valami olyasmit jelent, mint "vákuumban főzés". A húst, zöldséget vagy halat először légmentesen lezárják műanyagban vákuumtömítővel, majd vízfürdőben viszonylag alacsony hőmérsékleten melegítik.
Kérdések Claudia Bathe-hoz, az SWR környezet és táplálkozás
Miért olyan divatos a sous vide módszer most?
A Sous-vide főzés különösen divatos, mióta piacra kerültek az úgynevezett sous-vide pálcikák. Csak akkorák, mint egy hajsütővas, minden konyhai fiókba elférnek, és csak az edényre kell szorítani őket. Biztosítják a vízfürdő állandó hőmérsékletét.
Stephan Scherfenberg, a Stiftung Warentest munkatársa közelebbről megvizsgálta a különböző sous vide botokat, és meggyőződése: "Gyakran érzem, hogy a hús vagy a hal túlsült, majd túl száraz. Aztán bosszankodom, hogy túl sokáig tartom rajta. Vártam, hogy kiszedjem a serpenyőből. Ez a technológia megakadályozhatja ezt. " Egy jelentős hibás bot kivételével az összes tesztelt termék biztonságos és viszonylag könnyen használható.
Mikor alkalmas a Sous-vide?
A Sous-vide módszer verhetetlen a hús vagy a hal pácolásakor: Ha az ételt csomagolás előtt a vákuumzsákban pácolják, akkor a fűszerjegyek a főzési idő alatt jól áthatolhatnak. A zacskóban lévő negatív nyomás biztosítja azt is, hogy a pác ízét megfelelően "belenyomják" a húsba vagy a halba - mondja Stephan Scherfenberg. Ez olyan ételízeket ad az edénynek, amelyek korábban elképzelhetetlenek voltak.
Mennyit kell költeni egy sous vide tűzhelyre?
Körülbelül 150 euróért kaphat egy sous-vide botot és egy porszívót, amely a húst, halat vagy zöldséget légmentesen lezárja műanyagba a vízfürdő előtt.
Ezzel a módszerrel azonban nem olyan könnyű megtudni, hogy az étel milyen hőmérsékleten főzött. Ezért javasolja Stephan Scherfenberg, hogy először próbálja ki az ételt, mielőtt vendégeket szolgálna fel vele.
Maguk a termékek gyakran nem tartalmaznak recepteket vagy főzőasztalokat. Ez azt jelenti, hogy meg kell szereznie az információkat például az interneten.
A sous-vide módszernek vannak hátrányai is?
A Sous-vide egyik problémája az alacsony hőmérséklet. Mivel ez gyakran nem pusztítja el a baktériumokat a baromfi, a sertés vagy a zöldség felszínén. "A baromfihús esetében például a gyártók 55-60 fokos főzési hőmérsékletet javasolnak. A Szövetségi Kockázatértékelési Iroda ugyanakkor azt javasolja, hogy a baromfit legalább 70 fokosra melegítsék, mert a hús gyakran kampilobaktorokkal, azaz hasmenés kórokozókkal szennyezett" - mondta a szakember.
Tipp ezért: rövid idő alatt a vízfürdő után rövid idő alatt megsütjük a húst vagy zöldségeket a serpenyőben. Ez nemcsak a baktériumokat pusztítja el, hanem az íze is jobb.