Sózzuk meg modern étrendünk bűnbakját; Mondta Malvi
Titoktartás és sütik
Ez a weboldal sütiket használ. A folytatással elfogadja, hogy felhasználjuk őket. További információ, beleértve a sütik kezelését is.
Itt vagyok ismét egy fordítással egy olyan témában, amely engem nagyon érdekel: a sót. Eddig nem voltam biztos abban, hogy melyik lábon táncoljak, kicsit, sokat vagy egyáltalán nem. Kutatni kezdtem a tudomány mondanivalóját, ezért meglátogattam doktor McDougall weboldalát, és itt van, amit elmond nekünk.
Az orvosi egyetem hét éve alatt, valamint a 40 évvel ezelőtt kezdődött házon belüli képzésem során csak két táplálkozási órám volt, csak két leckét kellett megosztanom a pácienseimmel: átmentem a vajból a margarinba és csökkentettem a sót . Ez a két gyöngy állítólag megmentette a pácienseimet a szívrohamoktól és agyvérzésektől, de soha nem voltak azok. A margarinban található transzzsírok elősegítik az artériás megbetegedéseket.
Mik azok a transzzsírok ?
"A telítetlen olajok nagyobb konzisztenciájának biztosítása és eltarthatóságuk meghosszabbítása érdekében feltaláltuk a hidrogénezést, egy olyan ipari eljárást, amely megváltoztatja a telítetlen zsírsavmolekulák konfigurációját. Így olyan transzzsírokat kapunk, amelyek telítetlen növényi olajokból (leggyakrabban szója-, kukorica- vagy repcemag) készíthetnek szobahőmérsékleten többé-kevésbé szilárd margarint, amely elviseli a magas főzési hőmérsékletet. Ezenkívül ezeknek a termékeknek hosszú az eltarthatósága ”.
Veszélyeiket olyan jól felismerik, hogy Kalifornia, New York, Philadelphia, Boston, Brooklyn és Montgomery County államok betiltották ezeknek a szintetikus zsíroknak az éttermekben történő használatát. Amitől az alapképzésem egyetlen tudásoszlopa maradt: "Ne egyél sót".
A nátrium-korlátozás ma a legszélesebb körben népszerűsített nem gyógyszeres ajánlás a szívbetegségek és a stroke megelőzésére. Sajnos ez a tanács hatástalannak bizonyult. Az elmúlt 70 évben publikált tudományos kutatások mennyisége ellenére még mindig kevés egyetértés van az étrendi sókorlátozás hatékonyságáról, biztonságosságáról és elfogadhatóságáról.
2007-ben a harmadik Nemzeti Egészségügyi és Táplálkozási Vizsgálat (NHANES III tanulmány) szerzői csaknem 100 millió amerikai felnőttről számoltak be, akik "arról számoltak be, hogy" erős, jelentős és következetes fordított összefüggés van a nátrium-táplálék és a kardiovaszkuláris mortalitás között ". Ez azt jelenti, hogy azoknál az embereknél, akik a legtöbb sót fogyasztják, kisebb a szívbetegségbe és a stroke-ba való halálozás kockázata.
Annak ellenére, hogy a kevesebb só jobb egészséget jelent, az emberek étkezési szokásait szinte lehetetlen megváltoztatni, egyszerűen azért, mert kevesen vagyunk képesek sikeresen áttérni a kellemetlen ételeknek (különösen a zöldségeknek és más növényi ételeknek). Biológiai sószomjunk elérhetetlenné teszi ezt a célt. Az "alacsony nátriumtartalmú" étrendre való összpontosítás azonban nem biztosít semmilyen jelentős változást a közegészségügyben, mert mindaddig, amíg a fogyasztók ugyanazokkal a vásárlási szokásokkal folytatják, az élelmiszeripari vállalkozások továbbra is nagyon nyereségesek maradnak, a fogyasztók továbbra is betegek maradnak, és a gyógyszergyárak rekordokat élveznek nyereség.
Ezzel szemben egy értelmes üzenet, mint például: „ne fogyasszon húst vagy sajtot, és étrendjét a rizsre és a burgonyára összpontosítsa”, forradalmasíthatja a világot, de azok, akik a kormány és az „egészségügyi” szervezetek irányításában vannak, szintén képviselik ezeket a nyereséges vállalatokat, és nem akarják, hogy ez a nap hamarosan bármikor jöjjön. Addig a dolgok addig maradnak, amíg el nem fogadják a sóval kapcsolatos igazságot.
Nincs só, nincs eladás
Orvosi gyakornokként a 32 évvel ezelőtti képzésem során az egyik feladatom az volt, hogy meggyőzzem súlyos vesebetegségben szenvedő betegeimet sózatlan vaj és sajt fogyasztásáról. "Te viccelsz, doktor, olyan íze van, mint egy zsírgömb" - ez volt a szokásos válasz. A só kihozza a steak ízét, mert senki sem szereti a sima főtt hús ízét.
A só erős és kellemes ízű. Nyelvünk hegyét speciális ízlelőbimbók borítják, amelyek észlelik a sósat. Ez nem a természet tévedése, úgy terveztük, hogy ilyen típusú ételeket keressünk, mert ezek fogyasztásával kielégítjük az alapvető ásványi anyagokat, beleértve a nátriumot. Ezen ásványok nélkül az élet lehetetlen. Az öröm a jó viselkedés jutalma. Természetes körülmények között érzékeink nem ártanak nekünk. Az élelmiszer-feldolgozó ipar azonban ötletes módszereket talált arra, hogy természetes ösztöneinket ellenünk fordítsák.
A só ellenállhatatlan íze arra késztet bennünket, hogy olyan ételeket fogyasszunk, amelyek normálisan taszítanak minden élőlényt. Ez az ízesítés álcázza az állati hús és a tehéntej váladékának undorító ízét, amelyek a testünk valódi problémái. A jelenlegi modern étrendünk által fogyasztott só 80% -a feldolgozott élelmiszerekből származik. Éppen ezért a tudományos kutatások és különösen a különböző populációk étkezési szokásaira vonatkozó vizsgálatok inkriminálják a sót, mivel ez keveredik mindezekkel az ételekkel. Az alacsony nátriumtartalmú étrend kipróbálása során tapasztalt összes előny annak köszönhető, hogy lemond a zsírról, a koleszterinről, a finomított lisztről és a cukorról, amely megtalálható a hagyományos ócska ételekben, a sóval megrakott burger burritóktól kezdve. A nátrium inkább ártatlan bámészkodó, és nem gazember.
Tehát engedje meg, hogy mérsékeltebb, társadalmilag elfogadhatóbb, politikailag korrektebb hangnemben fejezzem ki önöket, álláspontom szerint. A só fogyasztása nem rossz, ha kis mennyiségben hozzáadják az egészséges ételekhez, például a komplex szénhidrátokhoz vagy a zöldségekhez. A keményítőoldat-kapcsok nagyon alacsony nátriumtartalmúak, csak tálalás után adjunk hozzá egy kis sót ízlés szerint. Mindig talál sótartót, valamint sót tartalmazó fűszeres tasakokat a McDougall Center minden asztalán. A só a vegán étrendet kezdettől fogva élvezetessé teszi az avatatlan húsevők számára. A só ilyen módon történő felhasználása lehetővé teszi a bevitel ellenőrzése alatt tartását, így ha csökkenteni kívánja a nátrium-bevitelt, akkor megszokhatja az ételek ízét, csak meg kell igazítania a tányérjára adott sót.