Spagetti, rigatoni, farfalle ... Melyik tészta melyik célra használható

Tészta töltött, szószban, gratinban vagy salátában annyi recept van, ahány tésztaféle van. Gyakorlati tanácsok a főtt ételnek megfelelő fajtaválasztáshoz, valamint az örömök változtatásához az elzárás során.

spagetti

Feladva: 2020.04.17., 15:00, frissítve: 2020.04.17., 18.04

Az elzárás előtti héten a tészta volt a legkeresettebb élelmiszer termék a fogyasztók részéről, eladásuk a Nielsen adatai szerint még + 196% -kal is megugrott. Miért ez a siker? Hosszú ideig tartanak, könnyen elkészíthetők, élénkítőek, olcsók és sokféle módon főzhetők, ahány fajtája van. Tagliatelle, penne, bucatini, fusilli. Eltévednénk. Még Philippe Starck is létrehozta sajátját 1987-ben Panzani számára, a "Mandala" pasztát. "Hatalmas flop volt" - kommentálja Mathieu Angioni, tésztagyártó egy, kizárólag Marseille 6. kerületében az élelmiszer-kereskedelemmel foglalkozó üzlet élén (1). Választási útmutató a megfelelő tésztafajta kiválasztásához a főzni kívánt ételtől függően.

Friss vagy száraz tészta ?

Mielőtt nekilátna egy készítménynek és kiválasztaná a keményítő formáját, el kell döntenie a tészta friss vagy száraz formája között. A hagyományos friss tészta durumbúzából és tojásból áll. "Nedvesebbek. Gyorsan el kell fogyasztani. Három nap elteltével megmerevednek, és már nem alkalmasak fogyasztásra. Hűvös állapotban, jól csomagolva, majd a zöldséges edényben kell tárolni" - magyarázza a kézműves. Ez a fő különbség a száraz tésztával szemben, amelyet hónapokig tarthatunk konyhánk szekrényeiben. "Ezek néha búzából, vízből vagy tojásból állnak" - fejleszti Mathieu Angioni.

Az 1, 10, 100 szabály.

100 g tészta esetében 10 g durva sót adunk a vízhez, miután 1 liter vízre forraljuk.

Ha a kereskedő nem ismeri el, hogy előnyben részesíti a friss tésztát és a száraz tésztát, ragaszkodik a főzés tiszteletben tartásához: "Minden esetben ajánlatos tiszteletben tartani a híres al dente-t, ami azt jelenti, hogy" ropogós a harapásig ", még akkor is, ha Franciaországban végső soron nem túl elterjedt. A friss tésztához elegendő egy-két perc forrásban lévő vízben ". A főzés befejezése után a sikeres étel trükkje, hogy mindig tartson egy kis főzővizet a tésztájában. "Soha nem szabad teljesen megszárítani, mielőtt egy készítménybe kevernék őket. Így a tészta sokkal jobban felszívja a mártást".