Spanyol Bellota Bellota, Serrano, Iberico, Jabugo sonkák

Hús és hal fotókönyvtár termékei és összetevői

sonkák

Bordeaux-ban könnyen megtalálhatjuk a spanyol árut. Nagyon szeretem: Lomo, chorizo, kolbász, sonka…. Nagyon szeretem a franciát (Bayonne-i sonka, Auvergne stb.) És az Olaszot is, de a spanyol földrajzilag távolabbi területeken talán kevésbé ismert. A spanyol sonkákat illetően kissé eltévedtem a megnevezések között: Jabugo, Patanegra, Bellota-Bellota,…, mi a különbség ?

Szóval információs horgászatra indultam, és itt van az eredmény:

A sonkának valójában 2 fő fajtája van: Serrano sonka és Iberico sonka .

A Serrano (hegy) az általános név, amely a fehér bőrű vagy nem ibériai sertésekből nyert összes pácolt sonkára vonatkozik. FYI, Serrano a „Sierra” szóból származik, ami hegyet jelent. A Serrano különféle fajták léteznek:

  • Serrano Consorcio: A Consorcio del Jamôn Serrano Espanol által szabványosított és garantált minőségű serrano sonkára vonatkozik. Legalább 36 hét száradási időnek kell lennie a darabok sóba helyezésétől a késztermékig.
  • Eredetmegjelölés Teruel: Az Aragóniai Teruel tartományban termelt mediterrán sonkákat csoportosító származási megjelölés.