Spanyol varázsital Gazpacho A zöldségleves gasztronómia története és receptje
Frissítve: 20.05.21 - 10.28
Gazpacho andaluz, könnyű, finom nyári konyha.
A Gazpacho andaluz, a hideg zöldségleves néha az egyetlen, amit a szervezet elfogadhat a fullasztó spanyol nyári melegben. És kellene.
Sevilla - Ez az úgynevezett szegény konyha évszázados ételeinek egyike, amely fennmaradt, adaptálódott és tovább fejlődött, és a spanyol zászlóshajója, valamint az egészséges mediterrán konyha szinonimája lett. Frissítő, egészséges, könnyen elkészíthető, nagyon olcsó és végtelenül egészséges. Szuperélelmiszer, jóval a kifejezés létezése előtt, és helyben is, azaz fenntartható. Gazpacho úgymond minden turmix anyja.
Az első gazpachos alig tartalmazott zöldséget
Az első gazpachosnak nevezett ételek nem tartalmaztak zöldséget. Egyrészt azért, mert a mai fő összetevők, azaz a paradicsom és a paprika csak a 16. században találták meg az utat Amerikából a spanyol mezőkre, másrészt, mert a gazpacho eredetileg nem volt más, mint kemény Maradék kenyér, amelyeket vízzel, olajjal és ecettel, egy kevés hagymával, néha fokhagymával vagy mandulával kevertek és borsoztak. Rossz étkezés par excellence, de sokak számára ez a napi kenyér. A régi spanyol mondás: Contigo pan y cebolla (Veled, kenyér és hagyma) a hűség és a barátság végső kifejezője a mai napig.
A nyelvészek és a történészek a kaspát, a mérleget gyanítják a szó eredetének, amelyet a kenyérmorzsa leírásához is használtak. A nagymamák ma is azt mondják: gazpachókat eszem, tehát a többség. A Royal Academy RAE áthelyezi a szó eredetét Görögországba, és az alamizsna tárházához érkezik, ami szintén megfelelő lehet. Az idő múlásával az eredeti Gazpacho olyanra fejlődött, amely ma is nagyon népszerű, különösen Németországban Gazpacho manchego, amelynek előkészítése a római légiók idejére vezethető vissza. A birodalom katonái a gyorsan megkeményedett lepényt vízben vagy alapanyagban morzsolták meg kötőanyagként és ismét ehetővé tették. A vadászatban egy kis szerencsével jött egy nyúl, ami ma is ez teszi a Gazpacho Manchegót.
Minden falunak megvan a maga változata
Különösen meleg vagyok Andalúzia, különösen a között lévő olajbogyó háromszögben Jaén, Cordoba és Granada, Hamarosan felhasználták az Újvilág új zöldségeit, paradicsomot, paprikát, uborkadarabokat hagymával, fokhagymával és a jó olajjal. A használt kenyérmaradékot a keverékben pépesítették, mindent a kút kevés vízével hígítottak, ecettel ízesítették, és így frissítő és tápláló levest kaptak. Idővel a déli ínyencek rájöttek, hogy a pürésítéssel az ízek még finomabban kombinálhatók, és ezért a gazpacho a jelenlegi formájában végtelen variációs lehetőségekkel fejlődött ki.
Az elmúlt években divat lett olyan gyümölcsök hozzáadása, mint eper, meggy vagy görögdinnye. Az ízlésről nem kell vitatkozni, de akkor ez alapvetően már nem gazpacho. Ez is ismer olyan történelmi változatokat, amelyek kellő változatosságot kínálnak, mint például a Salmorejo cordobés, a fehér Mandula Gazpacho vagy zöld változat. Amikor a gazpacho a finomabb konyhákba is beköltözött, az emberek apró kockákkal kezdték díszíteni; egy főtt garnélarák vagy csirkés nyárs a leveshez nyári főételként.
Ez a fajta a gazpachót is ideális alapjává teszi a diétáknak. A sokféle variálható zöldség és az olívaolaj vitaminokat és ásványi anyagokat, valamint esszenciális zsírokat takar. A hideg leves alacsony energiasűrűsége a felszívódási mennyiség felszívódásában is segít. Halak kíséretében ill Tenger gyümölcsei a fehérjebevitelhez szenvedés nélkül fogysz. Ellenkezőleg. Jegyzet: Andalúz gazpacho tiszta nyers étel, ezért egész idő alatt hűtve kell tartani.
Hideg levesek egész Európában
Az európai konyha különösen gazdag hideg zöldségalapú nyári levesekben. Néhány javaslat: a bolgár (szintén török, görög) taratour uborka és joghurt alapon, sok fokhagymával, mandulával és kaporral, a cékla és savanyú káposzta leves Chlodnik Lengyelországban, Ukrajnában, Fehéroroszországban és Litvániában, más néven hideg cékla, az okroschka Oroszországból (kaland tejfölből, kefirből, kolbászból, mustárból stb.), ahol a rövid, de erős kontinentális nyarakban a hideg sóska levest főtt tojással is értékeljük. A francia Vichyssoise (meglehetősen magas kalóriatartalmú krémleves póréhagymából és burgonyából) viszont szinte elképzelhetetlen.
A "végső" Gazpacho receptünk a hagyományokon alapul, és csak kissé különbözik az "eredetitől". Borecet helyett enyhébb és finomabb előkészítést, száraz sherryt használunk, és a kenyeret nem keverjük össze, hanem felkockázzuk, a tetejére pirítjuk. Egy közepesen forró chili ad hozzá egy kis pepit. Ha kisebb gyerekek vannak az asztalnál, cserélje ki a sherry-t lime-lével, és hagyja ki a chilit.
Hozzávalók egy gazpachóhoz, frissek a piacról.
Hozzávalók gazpacho andaluz
6-8 fő részére: 1,5 kg érett paradicsom (lédús fajták), 1 kis fehér hagyma (cebolla blanca), 1 nagy pirospaprika (pimiento rojo), 1-2 zöldpaprika (pimiento italiano), 1 chili paprika (nem túl forró, legjobb guindilla larga roja), egy kis darab zeller (apio verde), 1-2 uborka (pepino), 2 gerezd fokhagyma (de dejo), só, bors, olívaolaj, sherry (jeréz fino seco vagy manzanilla) ).
Készítmény: A siker kulcsa a paradicsom érettsége. Ha nem talál igazán érett paradicsomot, azonnal tegye le a gazpachót. A paradicsomnak az összetevők teljes térfogatának körülbelül kétharmadát kell kitöltenie, hogy az egyensúly és a szín megfelelő legyen. Egyébként: A kocsmákban túl sötétvörös gazpachóktól meg kell döbbennie, itt gyakran használtak paradicsomlevet időmegtakarítás céljából.
A paradicsomból, a paprikából, az uborkából (hámozott) és a hagymából kivágunk néhány kis kockát a későbbi díszítéshez. Ezután aprítsa fel az összes hozzávalót, és tegye egy nagy serpenyőbe vagy tálba. Ha nem szereti a paradicsom magját és a héját, először külön pürésítse őket, majd nyomja át a keveréket egy szitán (colador chino). Azt azonban nem javasoljuk, hogy veszítsen értékes rostokat és hígítsa az eredményt. Ha kicsit tovább keverjük, a gazpacho elég finom lesz, de krémes marad. Fűszerezzük az apróra vágott zöldségeket sóval, borssal és rengeteg olívaolajjal, adjunk hozzá sherry- vagy lime-levet (ecet a hagyományőrzőknek). Ezután az összetevők folyadékától függően adjon hozzá egy kevés hideg vizet. Tippünk: nem fagyott jégkockák, amelyek keveredve emulgeálnak az olajjal, így különösen krémesek.
Pürésítsd türelmesen és alaposan a varázspálcával vagy turmixgépben, ízlés szerint ízesítsd, és hagyd a hűtőszekrényben legalább két órán át. Tálalás előtt keverje össze újra. Készítsen krutont egy serpenyőben zsír nélkül, ízesítse fokhagymával vagy friss fűszernövényekkel. Tálaljuk a kockára vágott zöldségekkel, krutonnal és néhány csepp olívaolajjal díszített gazpachót, ecetben pácolt szardellával (boquerones en vinagre) és olajbogyóval.
A mediterrán purizmus a legtisztább formájában: Gazpacho andaluz olajbogyóval és pácolt boqueronékkal.
Változatok kenyérrel, zöld és fehér
A gazpacho blanco, más néven ajo blanco, Andalúziában honos, de eredetileg valószínűleg Extremaduráról származik. Keverjen össze 250 gramm nyers, hámozott mandulát (almendras crudas, peladas), 200 gramm zsemlemorzsát, két pohár hideg vízzel (vagy mandulatej), egy kevés sherryecettel, egy gerezd fokhagymával, olívaolajjal, sóval a keverőben, és keverje homogén krémmé. Egy vagy két tükörtojást megsütünk egy serpenyőben (az alapot ne hagyjuk barnulni), majd keverjük össze a tejszínnel, ízlés szerint fűszerezzük. Jól lehűl. Tálalásra alkalmas például a fehér szőlő és néhány mandulaszelet.
A hagyományos gazpacho-nál magasabb kenyér- és ecettartalmú változatot, de paradicsommal és paprikával is, de uborka nélkül, és - luxus változatban - főtt tojással, néhány morzsával és finom ibériai sonka csíkokkal hívják Salmorejo cordobésnak. A kifejezés a salmuerából származik, az étel pácolásához és tartósításához használt sós lakkból.
A gazpacho zöld változata, amelyet ma valószínűleg méregtelenítőként árulna, lehetséges és ízletes például fiatal spenóttal, zellerrel, avokádóval, amelyet fokhagymával, kevés kefirrel és egy kis köménnyel ízesíthetünk. Ön azonban már elhagyja a valódi gazpachók világát, még akkor is, ha ezt a verziót gyakran Gazpacho verde címkével látják el.