Spárga - egészséges és ízletes a spárgaszezonban Nestlé táplálkozási stúdió
Változatos élvezet három színben
Botanikai szempontból a spárga a spárga növény szárának számít. A fehér fajta, más néven fakó spárga, teljesen felszín alatt növekszik, és különösen enyhe és finom aroma jellemzi. Az úgynevezett francia spárgát viszont csak akkor szüretelik, amikor a fejek néhány centiméterre kinyúlnak a földtől. Ezért tippjeit a napfény lilára színezi. Kicsit erősebb és fanyarabb az íze, mint a fehér változatnak. A zöld spárga 20-30 centiméterrel nő a talaj felett, és fűszeres, de nem kemény aromájú. A hazai betakarítás ideje az időjárástól függ, és április közepétől június végéig tarthat. A Szövetségi Statisztikai Hivatal adatai szerint 2018-ban mintegy 23 000 hektár spárgát termesztettek és mintegy 130 000 tonnát szüreteltek. A zöld és lila fajtákat gyakran importálják, és a klasszikus spárgaszezonon kívül is elérhetők (azaz június 24-én, Szent Iván után). Az eladó spárga körülbelül egyharmadát olyan országokból importálják, mint Görögország, Spanyolország és Peru. Ez a spárga a klasszikus évadon kívül is kapható.
Spárga - alacsony kalóriatartalmú zöldség
A friss spárga csaknem 94 százalék vízből áll, ezért különösen alkalmas az alaktudatos emberek számára. A nemes zöldségek nagy része (250 g) csak körülbelül 47 kcal-t ad. Kicsit több lehet. Az aromás pálcikák értékes vitaminokat, például C, E és folsavat is tartalmaznak. 500 gramm spárgával a nők az ajánlott napi C-vitamin bevitel 105, a férfiak 91 százalékát fedezik. A folsav ajánlott napi mennyiségét 180 százalékra fedezik. Míg például a C-vitamin hozzájárul a normális immunműködéshez, a vízoldható B-vitamin, a folsav hozzájárul a normális vérképzéshez.
A friss spárga szilárd és aromás
A friss spárga nagyon népszerű, mert különösen enyhe és aromás íze van. Figyeljen a következő tulajdonságokra, hogy megvásárolja a botokat:
- Az interfészek nedvesek és fényesek.
- A fejek csukva vannak.
- A rudak szilárdak és nem hajlíthatók meg.
- A spárga illata kellemes és nem savanyú.
- Friss rudak nyikorognak, ha összedörzsöljük.
A minőségi vagy kereskedelmi fokozat elsősorban arról nyújt információt, hogy a botok egyenletesek és egyenesek-e, és keveset mondanak a frissességről és az ízről. Ezenkívül a kereskedelmi osztály nyilatkozatot tesz például a spárgaszárak átmérőjéről.
A spárga megfelelő tárolása
Ha vásárlás után nem akarja azonnal elkészíteni a spárgát, hámozatlanul és nedves ruhába csomagolva körülbelül két-három napig tárolhatja a hűtőszekrény zöldségrészében. A spárga jól tárolható a fagyasztóban is. Ehhez töltse meg a botok megmosott, hámozott és fás végeit részletekben fagyasztózsákokba. A spárga fagyasztható hat-nyolc hónapig.
Tipp: Ne olvasztsa fel a fagyott rudakat, hanem tegye közvetlenül a forrásban lévő vízbe. A főzési idő függ a típustól, az átmérőtől és természetesen a személyes preferenciáktól. 15 és 20 perc között van. A zöld spárga vékonyabb és finomabb, általában 8–15 percet vesz igénybe.
Elkészítési tippek a finom spárgaízhez
Megfelelően elkészítve a spárga kibontja teljes aromáját és íze különösen finom. A táblázatban található tippjeink biztosítják, hogy a spárgát rontás nélkül élvezhesse. Fogyasztás előtt fontos, hogy folyóvíz alatt távolítsa el a spárgától a szennyeződéseket. Hámozzuk meg a fehér spárgát a fejtől a láb felé spárgahámozóval, a zöld spárgát csak az alsó harmadban. Vágja le az alsó, fás végét.
| A készítmény típusa | Így történik | használat |
| Nyers | A legjobb, ha vékony, gyengéd botokat használunk. A tipikus spárga aroma csak főzéskor alakul ki. | Saláták vagy nyers zöldségek mártással |
| Pácolt | Vágja a nyers rudakat kisebb darabokra, és tegye őket például egy éjszakára egy mustáros vinaigrette-be. | Leveles saláták, halakkal vagy baromfival |
| Gőzölgés | Gőzölje meg a spárgát hét sorozatban 20-30 percig. | Mint a főtt spárga, például holland mártással és sonkával, köretként, rakottban, raguvában vagy pizzán |
| sült hús | Egy serpenyőben kevés olajon megpirítjuk, majd további tíz percig befejezzük a főzést. | Hús-, tészta- vagy burgonyaételek kíséretében |
| grillezés | Csavarja a spárgát zsír nélkül vagy kevés olajjal alufóliába, és főzze a grillen kb. 10-15 percig. | Hús vagy más grillezett ételek kíséretében |
Ha van kedve spárgát enni, akkor próbálja ki a figurabarát variációt thai spárgával és csirkével.