Spárga és tészta Carbonara különbséggel - WELT
Elképesztő, hogy a spárga carbonara kiváló mérkőzés
Forrás: Volker Hobl
Maximális íz és csak néhány összetevő: A főzésnél az időzítés döntő fontosságú. És bátorság - mert a tészta spárgavízben történő főzése némi megszokást igényel.
S pargel és tészta? Rendben van. A tészta spárgavízben történő főzése és a spárgafejek óvatos megsütése maximalizálja a spárga ízét. A tojás és a vaj amúgy is klasszikus társak, és ha úgy használják, mint ebben az ételben, az egész még egy kicsit is hasonlít egy karbonára. Dúsíthatsz néhány kockával guanciale-t, egy levegőn szárított sertésarcot vagy sonkát is, de nekem csak a spárga aromája elég.
összetevők
(négy adagra)
300 g penne
1 kg spárga
8 tojássárgája
cukor
citrom
só
80 g vajat
És így készül
A vaj felét vágja kb egy centiméter kockákra, és tegye a hűtőbe. Hámozza meg a spárgát, vágja le a végét. Hagyja felforralni a tálat és a végeket három liter vízzel, hagyja állni néhány percig, majd ismét kihalászni. Fűszerezzük a vizet sóval, kevés cukorral és citrommal.
Vágjuk le és felezzük a spárgafejeket, a spárgaszárakat az elkészített vízben kis lángon főzzük meg, vegyük le a vízről, hagyjuk kihűlni, és körülbelül négy centiméter hosszú darabokra vágjuk. Ismét felforraljuk a vizet, hozzáadjuk a tésztát a vízhez, és al dente főzzük.
Közben közepes lángon pirítsuk meg a spárgahegyeket, amíg aranybarna és át nem fő. Ehhez a spárgát vágott felülettel lefelé teszem a habos vajjal ellátott serpenyőbe, a spárgát ne mozgassuk túlságosan, hogy pörkölő anyagok képződhessenek, és csak egyszer forgatom meg. Fűszerezzük sóval és tegyük félre.
Engedje le a tésztát, és gyűjtse össze a víz egy részét (nem sok - elég egy fél csésze). Tegye vissza a tésztát a fazékba a spárga dárdákkal. Keverje össze a tojássárgáját két evőkanál tészta vízzel, és gyorsan keverje össze a tésztával. Forgassa az edényt a legkisebb hőfokon, amíg a tojássárgája krémesedni nem kezd. Azonnal levesszük a tűzről, belekeverjük a hideg vajpelyhet, ízlés szerint ízesítjük és a spárgacsúcsokkal tálaljuk.