Spárga, hogyan válasszuk ki őket, hogyan főzzük őket

Gyümölcsök és zöldségek fotókönyvtár termékei és összetevői

Zöld, ibolya vagy fehér spárga tavaszi öröm, amelyet nem szabad kihagyni. Egyszerűen párolva vagy sós vízben forralva különféle öntetekkel élvezhetjük, omlettként, pitében vagy levesként. Akár tetszik al dente, akár fondant, jól passzol tojáshoz, baromfihoz, salátához, enyhe sajthoz vagy fehér húshoz.

Amikor a spárga hegye eléri a talaj felső rétegét, és felfedi a napvilágot, pigmenteket eredményez, amelyek halvány rózsaszínű, majd élénk rózsaszín árnyalatot adnak a rügynek (fehér lila spárga). Amikor a spárga felbukkan a föld felett, ezen pigmentek koncentrációja megnő egyidejűleg a klorofill szintézis megkezdésével (ne feledje az 5. osztályú biológiai osztályt): a spárga lilává, majd zöld lilává válik. A földből a spárga gyorsan zöldell, a hegye kinyúlik és keskenyebbé válik.

A spárgát színük szerint osztályozzuk, amelyet a termesztés módja és nem a fajtája határoz meg, te kövess engem ?

Ok, folytatom. Ezért leggyakrabban a következő spárgát találjuk:

Fehér spárga mint az IGP Landes homok spárga, amiről a minap meséltem: A föld alatt szedett, nem volt kitéve fénynek. A hegy és a szár fehér.
Lila spárga: a szár fehér, de a hegye lila, mert a föld fölé mutatva pengetik.
Zöld/lila spárga (bonyolulttá válik): A szár fehér, de a hegye lila, 1–5 cm zöld jelenléttel, közvetlenül alatta, ami hosszabb ideig tartó fényterheléshez kapcsolódik. Kifejezettebb íze van.
Zöld spárga: A hajtásnak a hossz legalább 8% -ának zöldnek kell lennie. Kiválasztják a földből, és a teljes napfény hatásának köszönheti színét. Különböző íze van, és sokkal inkább hasonlít a zöldségfélékhez a kulináris készítményekben. Puhább, nem hámlik és gyorsabban főz. Kisebb mérete van, mint a fehér spárga.

válasszon olyan spárgát, amely nagyon egyenes, szoros pikkelyű rügyekkel (1. minőség), enyhén nedves szárral és törékeny szárral.

A legjobb, ha a vásárlás után hamarosan elfogyasztja őket. Tárolja kötegekben, nedves ruhában, hegyekkel, a hűtőszekrény élesebben. Hagyhatja őket a táskában is (a tervezett új táskákkal). A főtt spárga hűtése abszolút nem ajánlott: minden ízét elveszíti és puha lesz.